Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкода, а також як називається самогон в різних країнах

Точної дати появи самогону ніхто не назве - інформація загубилася в імлі століть.

Однак достеменно відомо, що можливість створювати напої з міцністю вище тієї, яку давали кваси і вина, шукали довго.

І тільки в кінці IX століття з'явилося перша письмова згадка про «паленої воді». Так що цілком можливо, щось схоже на самогон виробляли і раніше. Знаковим в плані утвердження самогоноваріння на Русі стали роки 1430-і.

Цьому періоду приписують винахід «хлібного вина» монахом Исидором. А вже до 1533 року, за свідченням Новгородських хронік, самогон став загальнонародним надбанням. Його пили для задоволення і лікування.

Історія самогону в Росії

При Івані Грозному в середині IV століття в Москві відкрився перший кабак, відвідувати який могли тільки високородні і опричники - «пси царські».

Протягом наступних століть ремесло винокурів розвивалося і удосконалювалося. Хоча все гнали продукцію, як на душу ляже, присмачуючи недосконалий дистилят травами і корінням.

Але вже тоді були спроби зробити продукт чистіше за допомогою липового, березового, дубового вугілля (і сьогодні найпопулярніші фільтри - вугільні). Кращим способом вважалася виморозка. Бочонок з самогоном виставляли на сильний мороз. Сивуха по краях замерзала, а очищений, до того ж більш міцний напій залишався посередині. Його зливали і пили.

У дореволюційній Росії все винокурні були в приватних руках до середини 19 століття, поки держава не перебрало на себе монополію на горілчане виробництво. Від продажу горілки в казну пливли грошики, і чималі. З 1863 року введено стандарти на горілку та інші алкогольні напої, обмежують домішки і регулюють фортеця.

Винахід горілки приписують Дмитру Менделєєву, автору періодичної системи хімічних елементів, названій на його честь. Це не зовсім так.

У 1865 році Дмитро Іванович захистив докторську дисертацію, яка називалася «Про з'єднання спирту з водою», в якій довів, що спирт, розведений до 40 °, набуває особливі властивості. Тоді навіть терміна «горілка» не було.

Цей продукт називали хто як: спирт, хлібне вино, хоча вже було і назва горілчаний продукт (малося на увазі, що спирт розводять водою).

Ера горілки настала з винаходом ректіфікатора в 1867 році. Чистий спирт отримували з першого разу, не переганяючи по кілька разів на мідних кубах, втрачаючи при цьому половину продукту.

Після революції 1917 р підприємства зруйновані, рецепти і відпрацьовані технології загублені, оскільки люди, які знають тонкощі горілчаного справи, країну покинули.

Перша масова боротьба з самогонниками в СРСР почалася в 1919 році. І не тільки, щоб не позбавляти державу спиртової монополії. Цим захищали населення від неякісного алкоголю.

Гоніння на самогонників в епоху Горбачова навіть згадувати не хочеться. І тільки в 1998 році в Росії скасували монополію держави на виробництво алкоголю.

ГОСТ на домашній алкоголь

А ви знаєте, що з 2016 року в Росії затверджений ГОСТ на самогон? Документ опублікований на офіційному сайті ФА з технічного регулювання і метрології (Росстандарт). Називається він ГОСТ Р 56368 - 2015 «Напої російські традиційні на натуральній сировині. Технічні умови », а ось посилання на повний текст цього документа.

Чому техумови? Тому що ГОСТом намічені загальні тенденції і вказівки, що допускають «свободу творчості». Адже приготування напоїв відбувається навіть в кожній родині за своїм рецептом, не кажучи вже про регіони. Головне - щоб вони відповідали нормативам щодо якості та безпеки. На це спрямовані спеціальні вказівки:

• одна або кілька дистиляції;
• наявність аромату і смаку сировини, на якому проводилося бродіння;
• допустимо додавання в кінцевий продукт води для зниження градуса;
• обов'язкова обробка напою активованим вугіллям.

види самогону

Раніше (ще за царату) самогон поділено на кілька видів. З них найвідоміші:

1. Полугар. Назва походила від того, що при підпалюванні самогону рівно половина вигорала. Його міцність становила від 38 до 42 °, гнали з зернової сировини і навпіл розводили водою.
2. Пенник або пінне вино. Мало фортеця близько 50 °, а визначали її, через брак спиртомера шляхом переливання повільним струменем з висоти сантиметрів 20. утворювати при цьому піна вказувала на 50 градусів.
3. Вино трехпробное - фортеця в межах 55 °, подвійна дистиляція. При підпалюванні вигорало 2/3, звідси і трехпробное.

Сьогодні по державної класифікації - дев'ять видів самогону. А за народною - значно більше.

Наведемо визнані офіційно:

• Самогон. Його фортеця - від 35 до 50 °. Зазначено, що це дистилят із зернової сировини, що має аромат зерна, прозорий.
• Сухарнічек з запахом сухарів. Безбарвний напій міцністю 35 - 40 °. Допустима наявність «каламутній краплі», яка зникне при збовтуванні.
• Березівка - прозора, з нейтральним смаком, приготована на березовому соку. За фортеці - до 40 °.
• Хреновуха - з тієї ж градусний. Повинен відчуватися запах і смак хрону. Допускається непрозорість рідини, але без сторонніх включень.
• Спотикач - напій темно-вишневого кольору, з ароматом вишні і чорносливу. Фортеця 20-25 °.
• Медок - світло-коричневий, міцністю не вище 15 °, з ароматом меду.
• Кулер - жовтий, пахне цитрусовими напій, до 15 °.
• Збитень з медовими нотами відноситься до слабоалкогольних напоїв - до 12 ° (дивіться: рецепти збитню).
• Чи не перевищувати 12 ° повинна і клюковка.

Зрозуміло, що ГОСТ вказує загальний напрямок, але ми не обмежимося цієї кваліфікацією і додамо народні продукти високої міцності:

1. Цукровий самогон, мабуть - він на першому місці за популярністю.
2. Виноградний домашній дистилят (дивіться: виноградний самогон, він же чача або граппа).
3. Фруктовий і ягідний самогон (дивіться: особливості приготування бананового самогону).
4. Продукт з варення (способи приготування самогону з варення).

І ще безліч інших видів, з рецептами виготовлення яких знайомтеся на нашому сайті: Рецепти самогону в домашніх умовах

склад самогону

За ГОСТом, до складу самогону можуть входити такі інгредієнти:

• зернова сировина;
• виправлена ​​вода (очищена і м'яка);
• мед або цукор;
• дріжджі;
• рослинна сировина.

Не допускається перевищення допустимих норм щодо входять до складу хімічних сполук. Зрозуміло, що одиниці мають можливість провести хімічний аналіз продукту, але знання про те, скільки і чого визнано нормою, не завадять:

1. Етиловий спирт - до 50% загального обсягу, що відповідає фортеці 50 °.
2. Фурфурол - в перерахунку на літр чистого спирту (без води) - не більше 30 мг (0, 3 г).
3. Альдегіди - до 350 г (35 г).
4. Сивушні масла - від 500 до 6000 мг. Мабуть, за зразок брали допустимі норми по віскі. Для НЕ зернового самогону (за «народними» нормам) кількість не повинна перевищувати 50 г, якщо врахувати відбір «голів» і «хвостів», подальшу очистку готового продукту і проміжні очищення між перегонки.
5. Складні ефіри - до 1500 мг.
6. Метиловий спирт - не більше 0, 05% в перерахунку на обсяг чистого спирту.
7. Залізо - до 1 мг на літр спирту.

Хімічна формула і калорійність

При бродінні дріжджі розщеплюють цукор. Виділяються головні компоненти: етиловий спирт, вода і вуглекислий газ. Формула цієї хімічної реакції:

C12H22O11 = C2H5OH (етил) + H2O (вода) + CO2 (вуглекислота).

Зверніть увагу: у самогону висока калорійність, в 100 мл - від 235 до 290 Ккал, що в 3-4 рази більше, ніж у червоному вині (читайте: як впливає червоне вино на тиск і судини).

Тому набрати вагу, часто вживаючи самогон, легко. А враховуючи, що міцний алкоголь викликає апетит, при цьому притуплюючи почуття відповідальності, можна непомітно і швидко поправитися.

Користь і шкода самогону

Говорити про однозначних користь або шкоду самогону неможливо, тому проаналізуємо його світлу і темну сторони. До корисних властивостей відносять:

1. Здатність очищати судини від холестеринових бляшок.
2. Зниження артеріального тиску.
3. Дезінфікує і знижує інтоксикацію організму при вживанні отрут (наприклад, що містяться в деяких грибах).
4. Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.
5. Знижує рівень стресу і нормалізує сон.

Шкода також неможливо заперечувати, особливо при частому вживанні у великих дозах:

1. Страждає печінка. Цироз косить ряди алкоголіків.
2. Пошкоджується мозок, від чого сильно питуща людина поступово деградує.
3. Патологічно змінюються внутрішні органи.

Чи можна і як пити самогон?

Так що, відмовитися від спиртного? Але це непросто, національні традиції самостійно не отменишь. Та й самому іноді так хочеться розслабитися, зняти напругу після важкого дня, раптового засмучення, або відзначити радісну подію.

Як перевірити на якість?

Кращий рада - потрібно гнати самому, причому проходити всі етапи - від вибору сировини до очищення кінцевого продукту тільки самостійно.

Доведено: якщо сировина якісна, вода м'яка, то і самогон смачний, без характерного для сивухи запаху.

Частково це вже покажчик на прийнятну якість, проте хочеться бути впевненим в ньому.

Наведемо методи визначення якості в домашніх умовах:

1. Понюхати і оцінити прозорість. Неприємний різкий запах, сивушний колір повинні відразу насторожити.
2. Спробувати на смак, потримавши в роті. Гіркота і жорсткість вказують на два моменти: наявність великої кількості сивушних масел, використання неякісної сировини для браги.
3. Підпалити сірником набраний в ложку самогон. Полум'я повинно бути рівним і горіти довго. Якщо полум'я тремтить, спалахує, гасне, то цей алкоголь пити небезпечно.
4. Перевірити холодом. Покласти години на 3 в морозилку. Якщо самогон замерз, його слід викинути або перегнати повторно. Насторожити має і поява кристалів льоду в посуді. При температурі в 25С (це середня температура в сучасних морозильних камерах) самогон прийнятної якості, як і горілка, не замерзає.
5. Зважити. Добре це робити за допомогою електронних ваг, які не рідкість на домашніх кухнях. Спочатку поставте на ваги мірну склянку на 1 л, потім включіть ваги, вони покажуть «0». Тепер заливайте самогон до мірки 1 л. Ваги повинні показувати 953 Відхилення більш ніж на 5 г свідчать про погану якість дистиляту.

Як поліпшити смак?

У самогону запах, що залежить від сировини для браги. Дистилят сильно відрізняється від ректифікату, але його органолептика зобов'язана бути правильної, приємною. П'ється легко, при помірному споживанні похмілля не буває.

Однак іноді, незважаючи на зусилля, рідина різко б'є в ніс. Причин цьому багато: від перекисання бражки до неякісних дріжджів.

Спосіб поліпшити смак - спочатку очистити дистилят, потім розвести водою градусів до 20-30 і перегнати з обов'язковим відсіканням голів і хвостів.

У 90 відсотках випадків це допомагає. Але часом все зусилля не допомагають. Що робити?

маскуємо недоліки

Щоб приховати деякі похибки напою, використовують засоби маскування. Так, пом'якшити самогон можна за допомогою меду або цукру, додавши до напою. А якщо зробити карамель, то і колір зміниться на «коньячний».

Для «усунення» недоліків смаку використовуються трави (звіробій, м'ята, полин, зубрівка і т.п.), цедра цитрусових, кави, кориця і т.п. Приготовлені настойки змінять і стабілізують смак. Тільки не забувайте про попередньому очищенні продукту від сивушних масел.

Як називається самогон в різних країнах?

Практично всі спиртні напої світу міцністю вище 20 °, навіть суперелітні і дорогі, вироблені в заводських умовах, коли-то були самогоном. Принцип виготовлення спиртних напоїв різних країн один і той же: цукровмісних сировину зброджують, потім переганяють.

Отже, яким національним алкоголем вас можуть почастувати, якщо ви відвідаєте іншу країну?

коньяк

Так, цей французький напій, який отримав назву від міста Коньяк - не що інше, як самогон. Його роблять із сортів білого винограду, визначених на законодавчому рівні, і потім витримують у дубових бочках, де він набуває властивий напою смак і колір.

Про те, що це саме самогон, говорить хоча б той факт, що допустимий вміст сивушних масел в коньяку може доходити до 20 г на літр напою.

віскі

Англійською whisky, на шотландському uisge - зерновий алкоголь, витриманий в дубовій бочці. Виражений аромат і смак приховують специфічну органолептиком - до 60 г сивухи на літр. Фортеця варіюється від 40 до 60 °.

ром

Його женуть в тих регіонах, де вирощують цукрову тростину (Ямайка, Індія, Мартініка, Гваделупа, Південна Америка, Кариби, Куба). Це продукт перегонки зброджених патоки або тростинного сиропу. Через входження якихось особливих речовин, визначити кількість сивушних масел, зокрема - амилового спирту, неможливо.

Потин (poitín)

Ірландський самогон, зроблений з ячменю, патоки, буряка, картоплі та деяких інших інгредієнтів. У Північній Ірландії, що є частиною Великобританії цей напій і сьогодні під забороною.

сливовиця

Вона ж ракія, популярна в Чехії, Болгарії, Словаччини, Чорногорії, Сербії. Її виробляють шляхом перегонки збродженого сливового соку. Є рецептури з використанням інших фруктів, які ростуть на Балканах.

чача

Домашній бренді, вироблений з виноградної сировини. Особливо популярний в Грузії і Абхазії. У Грузії чачу роблять також з місцевих фруктів - апельсинів, мандаринів, інжиру, хурми, аличі (дивіться: вино з інжиру).

Граппа - італійський аналог виноградної чачі.

абсент

Швейцарський національний самогон. Сторіччя був під суворою забороною, оскільки вважався галлюциногенним напоєм. У його складі речовини туйон і монотерпін, що вважаються наркотичними. І тільки в 2005 абсент дочекався дозволу на легальне виробництво.

Головні компоненти - спирт фортецею 55 - 85 °, настоянка полину та інших трав. Законодавчо зобов'язали виробників витягувати з напою наркотичну складову. А народ жене по-старому …

Джин виготовляють перегоном пшеничного спирту в суміші з ялівцем. Але смак його визнають занадто сухим, тому використовують в основному в коктейлях.

Палінка - угорський фруктовий самогон. Продають його в усіх чарди (питних закладах).

Традиційне народне міцний алкоголь:

• польський Bimber;
• українська горілка;
• білоруська гарелка;
• литовський samagonas;
• грецький Ципурія;
• німецький Schwarzgebranntes;
• молдавський басамак;
• фінський понтікка;
• американський moonshine.

Женуть самогон і в Африці, і в Азії, і в обох частинах Америки. Так що, якщо випаде можливість - спробуйте місцеву алкогольну екзотику.

Самогон пройшов довгий шлях з глибини століть. Сьогодні ми можемо собі дозволити пити продукт більш високої якості, ніж предки. Тому - користуємося вдосконаленими моделями дистиляторів, колона ректифікації, доводимо продукт до ідеального стану по органолептиці. І - вживаємо з розумом, собі на благо!

Лайкніте, якщо стаття була вам корисною, поділіться отриманою інформацією з друзями в соціальних мережах.