Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити крок за кроком

Серед напоїв, створюваних домашніми винокурами, особливе місце займає самогон з ячменю - натуральний зерновий продукт. Як відомо, для отримання міцного алкоголю необхідний цукор. У процесі його перетворення дріжджами виходить спирт, який відбирають способом дистиляції.

Але мова піде не про звичайний буряковому або тростинному цукрі, а про отриманому перетворенням крохмалю, що міститься в ячмінних зернах, в прості цукри, які і дадуть в результаті ячмінний самогон.

Перетворення ячменю в самогон високої якості - справа клопітка і тривалий, але воно того варте. В результаті ви отримаєте міцний зерновий алкоголь, який прикрасить будь-який стіл.

етапи самогоноваріння

Весь процес розбитий на етапи:

1. Пророщування зерна і отримання солоду - 7-8 днів.
2. Дозрівання браги - 5-7 днів.
3. Перегонка дозрілої браги. Краще, якщо це буде подвійна дистиляція.

Краще використовувати звичайний дистиллятор з сухопарнику.

готуємо солод

Найбільш важливе питання - як пророщувати ячмінь для подальшої вигонки самогону і що для цього потрібно?

Перевірка на схожість

Щоб отримати якісне сусло, необхідно відрахувати 100 - 200 зерен.

Промити, потім намочити їх (можна - у вологому тканини) на добу-дві. Після чого порахувати кількість проклюнулися зерен.

Якщо з 100 проросло 90, приступайте до приготування солоду. Якщо менше - використовуйте це зерно для інших цілей і візьміть інше, яке теж варто перевірити, щоб не зіпсувати всю витівку.

приготування закваски

По-іншому це називають - активізація диких дріжджів. Це потрібно в тому випадку, якщо ви не будете використовувати дріжджі (читайте: вибір дріжджів для самогону).

Візьміть до 150 г ячменю (приблизно дві жмені), двічі промийте його. Розстеліть тонким шаром (2-3 см) в будь-якої ємності, залийте водою, щоб на сантиметр покривала зерна і прикрийте вологою тканиною. Нехай постоїть в темряві і теплі добу-дві.

Коли паростки проклюнутся, всипте до них 50 цукру. Вийшла густа маса, долийте води, прикрийте марлею. Приблизно через тиждень має спостерігатися шипіння, з'явиться запах бродіння. Після чого поставте під водяний затвор, щоб не прокисла до того, як поставите бражку. Закваску ставлять в той же час, що і зерно для солоду!

пророщування

Цей процес включає в себе кілька кроків:

• промивка зерна. Весь ячмінь, потрібний за рецептом, заливають водою, ретельно перемішують, зливають все, що спливло. Повторюють кілька разів через великий проміжок часу. На промивку відводяться добу;
• в нержавіючу посуд розкладають вологе зерно шаром до 10 см. Врахуйте: воно збільшиться в розмірі, тому до верху має залишатися вільними хоча б 15 см. Накривають вологою тканиною;
• щодня руками обережно перевертають зерно, щоб нижня не зіпсувалося;
• на проростання відводиться від тижня до 10 днів. За цей час паростки повинні досягти 5-7 см і почати переплітатися;

• переробляємо зерно на солод.

Зелений солод - це пророщений ячмінь таким чином, щоб у нього утворився корінець і паросток до 7 см в довжину. Після цього вся сировина перемелюють (краще - в блендері, або хоча б через дрібну решітку м'ясорубки) і негайно заливають теплою водою, виходить «солодове молочко».

Звичайно, можна отримане зерно після проростання просушити, потім відібрати тільки паростки. Справа клопітка і для самогоноваріння мало відповідне. Сухий солод зберігається дуже довго, роками, проте дає малий відсоток алкоголю, тому є сенс використовувати його для пива. Міцного алкоголю більше підійде «молочко» з зеленого солоду. У нього вище відсоток оцукрювання, але зберігатися він може максимум добу.

ставимо сусло

На 27 л води візьміть:

• 6 кг перемеленого зеленого солоду;
• 6 - 10 кг ячмінного борошна (за бажанням);
• закваска з ячменю або дріжджі (60-70г спиртових вологих або 12-14 г сухих);
• цукор - до 1 кг (якщо хочете).

З 1 кг зеленого солоду можна провести не більше 0, 8 л доброго самогону. Щоб домогтися збільшення виходу спирту, додають цукор. Але для збереження смаку справжнього ячмінного самогону не варто додавати більше 1 кг цукру на 6 кг солоду. Крім того, прийнято вважати, що самогон вийде смачніше, якщо додати ячмінну муку, але це - не обов'язкова умова.

Обробка сировини і витримка бражки

Найважливіший етап - нагрівання. Якщо використовують борошно, то її потрібно спочатку заварити нагрітою водою (50 ° С), розмішати і варити при помішуванні години дві, щоб суміш перетворилася в однорідну масу. Пропорції: 1 кг борошна - 4 л води.

Потім масу охолоджують до 65 ° С, змішують із закваскою і солодовим молочком, за бажанням додають цукор. Розмішують, ставлять на бродіння. Спробуйте - рідина повинна мати виражену солодкість.

Відновити природне бродіння буде неможливо. Врятувати ситуацію може тільки внесення дріжджів (при охолодженні до 30 ° С), але якісного самогону вже не вийде.

Брага готова до перегонки через 4 - 7 днів. Це перевіряється звичайним способом: рідина освітлюється, піна зникає, з'являється спиртовий запах, на смак брага гірка, без солодощі. На дні - шар солоду і борошна (якщо вона була).

Отримання ячмінного самогону

Щоб уникнути пригорання брагу спочатку обережно зливають з осаду (краще - за допомогою прозорого шланга). Потім - фільтрують через тканину.

Перша перегонка відбувається без відбору голів і хвостів. Женуть, поки фортеця в струмені не впаде до 20 °.

Друга перегонка - вже з відбором голів (10% від очікуваного виходу спирту) і хвостів (як тільки фортеця в струмені впаде до 40 °).

Отриманий дистилят розводять якісною водою до 45-50 °. Пам'ятайте: ллють самогон в воду, а не навпаки! Для отримання потрібної фортеці за одне розведення слід скористатися калькулятором самогонника.

Довідка. При витримці в дубовій бочці протягом, як мінімум, двох років, вийде натуральний віскі (дивіться: історія і приготування ячмінного віскі). Нехай він і дещо відрізняється від елітних видів вартістю в сотні і тисячі доларів. Зате буде нітрохи не гірше, ніж той напій, який до цих пір проводять в домашніх умовах жителі сільської місцевості в Ірландії і Шотландії для власного споживання.

Навіть хибний алкоголь самостійного приготування нагадує за смаком віскі, а правильно витриманий часто перевершує деякі дорогі сорти цього напою.

Корисні відео

Приготування браги з ячної крупи і осахаривание її зеленим солодом:

Подвійний перегін зерновий браги з попереднього відео на ячмінний самогон:

Ще один спосіб отримання самогону з підгодовуванням для браги з зеленого солоду пшениці і ячменю, дивимося:

Подивіться відгук після дегустації ячмінного самогону:

А ви вже пробували робити ячмінний самогон? Поділіться власним досвідом в коментарях. Запропонуйте статтю друзям в соцмережах.