Самогон на дубової кори: рецепти, як настояти в домашніх умовах
Бомбовый рецепт коньяка в домашних условиях.
Зміст:
Не всі мають можливість (та й бажання) купувати бочку з дуба для витримки в ній самогону. Може, використання бочки і правильно з технологічної точки зору. Але тільки подумайте - залитий в бочку алкоголь залишають у спокої в підвалі пару років, щоб отримати хороший домашній бренді!
Ось і придумав наш винахідливий народ наполягання самогону на дубової трісці або навіть на купленій в аптеці корі. Метод зручний, прискорений, що дає результат схожий з тим, якого потрібно домагатися три роки!
Сьогодні навіть продається дубова тріска для самогону, яку додають до спирту-сирцю і створюють без клопоту елітні напої не гірше тих, які реалізуються в магазинах. Навчимося, як самостійно зробити дубовий самогон у себе на кухні (дивіться ще: рецепти самогону).
На чому краще наполягати самогон?
Кращий результат вийде, якщо використовувати самогон, отриманий з виноградної браги, або навіть шляхом дистиляції невдалого вина.
Продукт переробки виноматеріалу на міцний алкоголь ще називають коньячним спиртом. Вже з самого початку у нього приємний смак і аромат, а при контакті з дубовим сировиною набуває фруктові, ванільні, шоколадні і навіть квіткові нотки. Це залежить від якості дубових чіпсів або кори і часу настоювання.
Але для настоювання підійде і самогон (бажано, міцністю не нижче 45%), отриманий з використанням фруктів, зернових (ячмінь, пшениця, кукурудза, жито), цукру. При контакті міцного спиртного з корою дуба або деревиною дубильні речовини поступово перетворюють самогон в благородний напій, змінюючи колір, аромат і смак.
Знадобиться дубове сировину. Можливі й інші добавки: прянощі, трави, але про це - нижче, в рецептах самогону на дубової кори або тирсі або трісці.
Цікавий присмак, аромат отримують при використанні деревини яблуні або вишні.
Елітні бочки роблять з середньої частини колоди як мінімум столітнього дуба. Навіть при несприятливих умовах зростання товщина поліна - від 30 см в діаметрі. Тому, маючи в своєму розпорядженні таким поліном, потрібно ще знати, як зробити дубову тріску. Наколи сокирою тонких кілочків довжиною 10 см і товщиною 2 см.
Підготовка дубової сировини
Багато хто думає, що настоянка самогону на дубової трісці (корі) готується елементарно: додав в банку сировини і чекай, поки рідина перетвориться в віскі або в бренді. На ділі це складніше.
Необроблене дубове сировину містить в собі занадто багато речовин, погано відбиваються на смакових і органолептичних показниках спиртного. Тому його потрібно попередньо підготувати.
При виготовленні дубових бочок після того, як на них вже набиті обручі, їх неодмінно обпалюють: всередину накидають палаючих тирси і обертаючи майже готову бочку навколо своєї осі.
Кожен бондар дотримується своєї технології і обпікає по-своєму (сильнішим чи слабшим даючи обгоріти деревині) або орієнтуючись на побажання клієнта.
На цій же технології заснована обробка сировини. Якщо використовується тріска для самогону, матеріалу потрібні певні стадії обробки:
- Замочування протягом доби в холодній воді. При цьому два рази (через кожні 8 годин) воду змінюють на нову.
- Через добу, слив воду, проводять содове замочування: в 5 літрах теплої води розводять ложку звичайної соди (в холодній вона не розчиняється) годин і на 6 замочують тріску.
- Промите сировину кладуть в каструлю з водою, кип'ятять протягом 45 хвилин (вважаючи з моменту закипання).
- Дістають, знову миють і сушать на повітрі або горищі кілька діб. Сировина має стати сухим.
- Розкладають на деку, ставлять в духовку, яка попередньо розігріта до 150 ° С. Тут важливо стежити і обпалити до потрібної саме вам кондиції. За 2 години отримаєте середній випал.
Від того, до якої міри обпалений матеріал, залежать смакові нотки і аромат майбутньої настоянки на дубової деревини:
- Легкий випал (для бочки визначається бондарем на вічко, при використанні подрібненого матеріалу - припиняється, як тільки з'явиться димок) додасть настоянці тонкий ванільний відтінок, з'явиться фруктові і квіткові нотки.
- Середній випал (з появою диму і запаху, але без зміни кольору) забезпечує більш виражені аромати: ваш самогон придбає нотки кокоса, мигдалю, карамелі або прянощів.
- Сильний випал (коли колір деревини починає змінюватися, але вона не почорніла), наситить кінцевий продукт смаком серпанок і шоколадним відтінком (справжній шотландський віскі настоюється в бочках з сильним випалюванням).
Аромат і смакові тони залежать не тільки від ступеня випалу, а й від використовуваного сировини. Важливо, щоб воно було якісним: чи не зіпсованим комахами або вмістом в несприятливих умовах, від не надто молодого дерева. Непогано використовувати готові чіпси, так є певна гарантія якості.
Зберігати обпечене, готове до вживання сировину можна кілька років в полотняному мішечку в сухому місці.
У шотландському та японською віскі фортеця може доходити до 70 °, але п'ють його виключно в розведеному вигляді. А деякі види можуть в бутильованої вигляді мати всього 30 °, оскільки знавці вважають, що високий градус вбиває аромат.
Настоюється такий самогон в погребі, підвалі потрібно від 3 місяців до року. Тривале наполягання покращує смак.
Варіант 2
У цьому рецепті дубова кора і самогон створять прекрасний тандем для якісної імітації віскі. Будемо наполягати самогон на корі дуба з іншими інгредієнтами.
Щоб вийшла віскарная настоянка на корі дуба, краще взяти зерновий самогон, в крайньому випадку - цукровий. Фруктовий і виноградний залишимо для створення коньяку.
Візьмемо на З літри самогону:
- 3 ст. ложки (краще - мірні) кори дуба. Запарити її крутим окропом, настої 15 хвилин, злити і на такий же час заллємо холодною водою. Зливаємо воду, і можна використовувати.
- 50 г деревного вугілля. Його можна зробити самому, якщо спалити невелике поліно - яблучне, березове, дубове. Ретельно стовкти в пил.
- 6 - 8 ягід кураги або чорносливу (можна порівну).
Тепер можна робити настоянку самогону на дубової кори, змішавши всі інгредієнти.
Важливий момент - банку повинна бути долита самогоном до самого горлечка, щоб не було вільного місця і щільно закрита. Можна навіть закатати металевою лакованої кришкою.
Віскі повинен мати більш світлий колір, ніж коньяк, і тривалий настій самогону на корі дуба не потрібен, достатньо десяти - п'ятнадцяти днів. Коли напій придбав жовтий (світло-коричневий) колір, процес закінчено: проціджуємо його і фільтруємо.
Мало хто зрозуміє, витриманий самогон на дубової трісці або тривалий час перебував в діжці. Смак придбає м'якість і нотки, сильно нагадують шотландський віскі.
Порадуйте друзів новим напоєм, не забудьте залишити коментар, поділитися особистим досвідом.