Самогон з рису: рецепт на кодзі, рисова брага в домашніх умовах

Рисовий самогон - міцний, але м'який напій, найпопулярніший в Японії, Китаї, В'єтнамі, Тайвані. Справжній самогон з рису має міцність 43-45 °. Чистий, як сльоза, прекрасно «розбирає», при цьому п'ється, як вино. У смаку відчувається солодкість.

Не плутайте його з саке міцністю менше 20 °, яке не проходить перегонку і є скоріше брагою за нашими поняттями. Давайте і ми спробуємо створити на своїй кухні рисовий самогон, адже в країнах Східної Азії його женуть загальноприйнятим способом. А значить, і нам під силу!

І тільки в Японії і Великобританії цей показник - 56%. Рисова горілка і віскі рулять!

Рецепт браги з рису

Знадобиться звичайний шліфований рис, коричневий для цієї мети не підходить. Необхідно, щоб розварений рис був клейким (чим більше в ньому крохмалю, який і дає ефект склеювання, тим краще).

Кількість інгредієнтів:

• рис цілісний шліфований - 3 кг;
• солод зелений - 0, 5 кг. Якщо використовуєте сушений, доза вдвічі нижче;
• вода - 15-17 літрів;
• дріжджі - 75 г сирих спиртових або 15 г активних сухих.

Маючи всі складові, приступаємо до створення браги для нашого рисового самогону (дивіться: як правильно поставити брагу).

1. Основний затор. Робити його потрібно поетапно, дотримуючись рекомендацій:

• рис заливаємо приблизно 10 літрами води і варимо при помішуванні, щоб не пристав до дна каструлі. Можливо, під час варіння доведеться доливати воду;
• вимикаємо вогонь (знімаємо з конфорки) і залишаємо остигати до 65 ° С. Час від часу перемішуємо і перевіряємо температуру.

2. осахаривающих суміш:

• коли каша «дійшла» до потрібного температурного стану, вводимо мелений зелений солод, додавши до нього літр води. Сушений солод необхідно попередньо замочити;
• перевіряємо температуру. Доводимо її до 63 ° С, тут же суміш знімаємо з вогню і вкутуємо в ковдру, щоб охолодження йшло як можна повільніше;
• бажано зробити осахаривание ввечері, а вранці поставити брагу.

3. Через 8 годин, переконавшись, що сусло має температуру близько 30 ° С, вносимо дріжджі, додаємо воду, що залишилася (згідно з рецептом), перемішуємо і ставимо на бродіння під водяний затвор або одягаємо на бутель гумову рукавичку.

4. Бродіння в теплій кімнаті триває близько тижня. Після чого проціджуємо бражку і перегонимо.

Правила перегонки

Тільки правильний перегін дає смачний і м'який рисовий самогон (читайте: все про те, як гнати самогон правильно). Тут є ряд нюансів, які необхідно враховувати.

1. Необхідний апарат з сухопарнику. Причому бажано, щоб в якості сухопарнику виступала банку, яку ви б змогли замінити в ході перегонки.
2. Залив брагу в перегінний куб, як зазвичай, починаємо нагрів і стежимо за температурою.
3. Перші мілілітрів 80 відберіть в окремий посуд.
4. Відразу після відбору «голів» зменшіть вогонь до мінімуму, можна і вимкнути, щоб не обпектися парою. Одягніть х / б рукавички і замініть сухопарник.
5. Продовжуйте перегонку «тіла», поки фортеця в струмені не впаде до 30 °.
6. Отриманий дистилят очищають вугіллям (кокосовим або березовим), але кращий метод - перепустити через побутовий фільтр-глечик. Розводять водою 1: 1.
7. Вдруге переганяють, відібравши 100 мл перваку і замінивши сухопарник.
8. Знову відбираємо «тіло» до 30 ° С.
9. Перевіряємо загальну фортеця, при необхідності - розводимо водою до потрібного градуса.

Інші рецепти в домашніх умовах

Ми привели простий рецепт, що дає прийнятний результат. Давайте розглянемо і інші нюанси домашнього виробництва рисового самогону, а також - використання інших інгредієнтів.

З солодом

Без додавання солоду (або інших інгредієнтів, які запускають процес оцукрювання крохмалю) рис не заграє, і замість браги для самогону можна отримати рисовий оцет, що не є нашою метою.

Який використовувати солод? Можна - власноруч зроблений з пророщеного ячменю, пшениці або жита. Припустимо - покупної, призначений для пивоваріння або зернового самогону.

на ферментах

Смачна рисова горілка виходить на ферментах - використовуються амілосублітін + Глюкаваморін. Візьміть:

• 5 кг шліфованого (можна - пропареного) рису;
• 20 л води;
• по 15 г амілосублітіна і глюкаваморина;
• 100 г сирих спиртових (25 г сухих) дріжджів.

Сам процес:

1. Зваріть кашу.
2. Коли охолоне градусів до 75, засипте амілосублітін, перемішайте. Каша повинна стати рідині.
3. Нехай ще охолоне до 63 ° С. Тепер додайте Глюкаваморін, перемішайте.
4. Укутайте на пару-трійку годин, розкрийте і нехай охолоне до 25 ° С. Сусло стане солодким.
5. Перелити в бродильно ємність, додати теплу воду і дріжджі.
6. Під гідрозатворів брага зріє до тижня.
7. Перегнати описаним способом.

без дріжджів

Даний рецепт передбачає брагу з використанням пива, які в даному випадку грають роль дріжджів. Рис використовують сирої, без термічної обробки. На 1 літр пива візьміть:

• 4 склянки рису;
• 6 склянок цукру;
• 5 літрів води.

Поставте брагу, змішавши всі інгредієнти з теплою водою. Гідрозатвор використовувати необов'язково. Вже через 4 дні бродіння припиниться і можна переганяти. Для підвищення якості кінцевого продукту зробіть дві перегонки.

на Малазі

У цьому рецепті використано десертне вино Малага. Візьміть:

• 1 склянка рису (краще - дробленного, найдешевшого);
• 0, 5 л малаги;
• 400 г родзинок;
• 200 г пивних дріжджів;
• 12 л води;
• цукор - за бажанням 1 - 3 кг.

Ізюм варити 25 хвилин в 0, 5 літра води. Охолодити, змішати всі інгредієнти. Якщо будете додавати цукор, інвертуйте його або хоча б зваріть сироп. Брага в теплому місці готова за 3 - 4 дні. Бажана подвійна перегонка.

на шафрані

Для цього напою знадобиться вже готовий самогон. Можливо - не дуже вдалий. Підійде і першої перегонки, який ви поки не зібралися перегнати вдруге. знадобиться:

• 9 літрів самогону;
• 3 кг шафрану;
• 750 г рисової січки.

Рис обсмажте на сухій сковорідці до жовтого кольору. Після охолодження змішайте всі інгредієнти. Залиште на бродіння, яке припиниться через 5 - 6 днів. Переженіть з поділом на фракції. Ви отримаєте цікавий і м'який рисовий самогон з незвичайним ароматом і насолодою в смаку.

Корисні відео з рецептами

Інгредієнти, пропорції і технологія приготування рисового самогону своїми руками:

Постановка рисової браги, як зробити самогон на рисі в домашніх умовах, дивимося:

Подивіться, як зброджувати рисове сировину за допомогою кодзі двома способами:

Продовження попереднього відео. готуємо рисову горілку:

Ви вже робили рисовий самогон, а можливо - хочете провести такий експеримент? Розкажіть в коментарі. Лайкать і діліться рецептами в соцмережах.