Самогон з борошна в домашніх умовах рецепти

Процес виготовлення самогону і браги в домашніх умовах використовується не один десяток років. Вперше самогон стали гнати в 16 столітті, тоді його називали «гаряче вино». У кожного є свої рецепти домашнього самогону, а також особливості варіння, нюанси бродіння, інші секрети і премудрості. Але найбільш чудовим є алкоголь із зернової сировини.

Приготування домашнього алкоголю з борошна досить трудомісткий процес. Адже борошно не є цукровмісної. Для цього використовується спеціальна процедура «осахаривание», яка здійснюється з використанням солоду або ферментів. Любителі домашнього самогону стверджують, що це того варто. Адже тоді алкоголь має приємні смакові якості, крім того, в даному випадку він складається з натуральних компонентів.

Любителі самогону знають багато варіантів, як зварити цей напій, але найбільш поширеним є самогон з житнього або пшеничного борошна, з використанням солоду або ферментів.

При приготуванні такого самогону слід дотримуватися такої схеми:

1. Підготувати солод.
2. Ввести дріжджі для бродіння.
3. Проварити і оцукрився.
4. Поставити основний затор.

Брага для самогону

Природно, спочатку готуємо брагу для самогону з борошна. Узята за основу житнє борошно дозволяє напою бути легким і солодким, в міру п'янким. Самогон, приготований таким чином, має приємний аромат паростків пшениці. До речі, якщо такий самогон витримати в дубовій бочці - вийде прекрасний віскі.

Для приготування потрібно:

• Борошно житнє - 4 кг.
• Солод - 1кг.
• Дріжджі сухі - 25 гр.
• Вода - 20 л.

Нагріваємо воду в спеціальній ємності - підійде звичайна каструля. Помішуючи, поступово додаємо борошно, не допускаючи утворення грудочок, 15 - 30 хвилин. Можна використовувати механічні пристосування - для невеликих обсягів побутової міксер, наприклад, для великих обсягів - будівельний. Після закипання затору залишаємо його на вогні ще 30 хвилин, не забуваючи перемішувати. Потім знімаємо з плити і даємо охолонути до 60 градусів.

Паралельно подрібнюємо солод в борошно за допомогою кавомолки, блендера або м'ясорубки, зачиняють теплою водою і додаємо в остиглий затор (можна використовувати спеціальну ємність для бродіння). Розмішати і залишимо оцукрюватися на 4 - 5 годин.

Після повноцінної процедури оцукрювання затор охолоджують до 25 - 28 градусів за допомогою спеціального охолоджуючого пристрою (чиллер). Якщо цього механізму немає, можна використовувати пляшку з льодом.

Далі вводимо дріжджі і встановлюємо гідродозатор. При температурі 25 ° С - 30С через півгодини - годину починається бродіння. Періодично помішувати. Це пов'язано з підвищеним піноутворенням.

Ми залишаємо на 5-10 днів бродити. Брага готова, коли припиниться виділення газів, відбудеться освітлення або з'явиться гіркуватий присмак. За допомогою парогенератора або пароводяного котла переженемо бражку.

Рецепт самогону з використанням ферментів

Нижче описаний досить простий спосіб, як приготувати самогон з борошна на ферментах - воістину п'янкий напій. Як солоду використовуються ферменти. На виході високий градус, приємний аромат і м'який смак.

Для цього потрібно:

• Борошно - 4 кг.
• Амілосубтілін (фермент А) - 10 гр.
• Глюкаваморін (фермент Г) - 10 гр.
• Вода - 16 л.
• Дріжджі сухі - 20 гр.

Доводимо воду до кипіння, помішуючи, додаємо борошно, щоб не утворилися грудки.

Коли суміш досягне температури 80С, додамо фермент А, розмішати. Остудити до 63С, додамо фермент Г і завадимо.

Після закінчення 2-3 годин почнеться процес оцукрювання (сусло стане солодким).

Охолодити сусло до температури 25 ° С за допомогою чилера або пляшки з льодом.

Далі, помішуючи, вводимо дріжджі і залишимо бродити на тиждень. Не забуваємо помішувати. Переженемо.

Варіант з кукурудзяним борошном

Напій, отриманий таким способом, має складний смак, який можна порівняти з бурбоном. Щоб приготувати цей особливий напій, знадобиться:

• Борошно - 4 кг.
• Вода - 20 л.
• Цукор - 6 кг.
• Солод - 1 кг.
• Дріжджі - 20 гр.
• Дубові тріски.

Доведемо воду до 50С і поступово додати борошно. Ретельно розмішати, щоб прибрати всі грудки. Даємо настоятися 15 хв. Поставимо на вогонь і нагріємо до 65 градусів. Вогонь виключаємо і даємо настоятися ще 15 хв. Періодично помішувати, щоб суміш була однорідною.

Далі суміш доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 20 хв. Якщо вона вийде не дуже густий, тоді додамо води.

Поставимо охолоджуватися до температури 65С. Підготуємо солод, подрібнивши його в блендері або кавомолці. Додамо в сусло, розмішати і залишимо оцукрюватися на ніч.

До ранку температура борошняної браги досягне 30С - в цей час додаємо дріжджі, приготовлені з додаванням цукру. Ми залишаємо бродити на 3-7 днів. Як визначити готовність бражки, зазначено в першому рецепті.

Перегонимо. При додаванні дубових трісок доб'ємося вишуканого смаку і отримаємо віскі.

перегін

Коли брага досягне готовності, її варто освітлити - винести на холод на добу. Освітлення необхідно, коли процес перегонки здійснюється на газу або за допомогою тенів. Процес освітлення можна упустити, якщо переганяти брагу за допомогою парогенератора.

При перегонці йде спирт-сирець без фракцій. Брага женеться перший раз до 3-4 градусів. Далі від першого перегону спирт-сирець очищаємо за допомогою вугілля або марганцівки. Засипаємо на ніч і на ранок проціджуємо через фільтр (марлю). Повторно перегонимо сирець і відбираємо головну фракцію (10% від абсолютного спирту). Чи не придатна до вживання.

Готову фракцію відбираємо до 70 градусів в струмені. Отриманий напій розбавляємо до необхідної фортеці. Ми залишаємо настоятися.

Поділіться в коментарях своїми способами перегонки самогону з борошна або висловіться з озвученого на цій сторінці методу виготовлення самогону і браги.