Самогон з солоду: з ячмінного, житнього, пшеничного, зеленого, рецепт в домашніх умовах

У порівнянні з найбільш популярним домашнім алкоголем, приготованим з цукру, самогон із солоду відрізняється більш м'яким смаком і характерним приємним зерновим ароматом. Незважаючи на більш тривалий і педантичне приготування, такий напій порадує гурмана гармонійним смаком, який має свої відтінки в залежності від того, з якого саме зерна він приготований.

Що таке солод?

Це продукт, що містить фермент диастаз, який виходить при пророщування зерна. Саме цей фермент перетворює крохмаль, який є в зерні, в прості цукри (процес отримав назву осахаривание). Потім ці цукру під впливом дріжджів перетворюються в спирт. Для виготовлення солоду найбільш часто використовується ячмінь. А також пшениця, жито, овес.

приготування солоду

Процес виготовлення солоду вимагає чистоти і дотримання технології, інакше всі праці можуть зійти нанівець.

Перш ніж готувати солод у великих обсягах, необхідно перевірити схожість зерна (здатність до проростання). Вона повинна бути на рівні 90% (читайте: перевірка на схожість ячменю).

Радимо взяти для початку кілька видів зерна відразу: 40% ячменю і по 20% пшениці, жита і вівса.

Надалі експериментальним шляхом визначте для себе співвідношення видів злаків. Знавці відзначають: ячмінь і пшениця надають кінцевому продукту м'якість, а жито і овес роблять його жорсткіше.

Необхідно пройти етапи:

• Промивання і замочування. Підготовлене зерно залити водою, розмішати, залишити хвилин на 10. Коли спливе весь сміття (лушпиння, залишки соломи і легковагі зерна), його збирають, воду зливають і знову повторюють промивання, поки не припиниться спливання домішок. Потім заливають водою і залишають на ніч (можна на добу).
• Зливають воду, на деку або підносі розстеляють вологе зерно, накривають вологою тканиною і залишають в кімнаті.
• Щодня руками перемішують, при необхідності - збризкують водою, але на дні ємності води не повинно бути.
• Коли паростки досягнуть 6 - 7 см і почнуть переплітатися, отриману сировину перемелюють по можливості дрібніше. Отримана маса називається зеленим солодом.

Особливості. Зелений солод - найбільш активний і забезпечить вихід до 800 мл міцного самогону з 1 кг солоду. Використовувати потрібно негайно, протягом доби. При висушуванні зберігається довго, але вихід спирту зменшується.

Рецепт солодового самогону

Після пророщування і перемелювання зерна приступають до виготовлення браги, що також відбувається в кілька етапів.

закваска

Готовий солод поміщаємо в посуд, яку можна нагрівати і заливаємо підігрітою до 50 ° С водою. Розмішуємо, щоб отримати однорідну масу без грудочок. Краще додавати воду порціями.

Нагріваємо вміст каструлі до 65 ° С і підтримуємо температуру в діапазоні 55 - 70 ° С годину або півтора. Періодично помішувати. Набираємо в ванну холодну воду. Підготовка закваски вважається закінченою, коли рідина зверху освітлиться і з'явиться осад. Каструлю негайно переставляємо в ванну з холодною водою, кришку знімаємо і швидко охолоджуємо до 38 - 40 ° С.

Зверніть увагу. Приготування закваски буде правильним, якщо витримані дві умови: не нагрівати вище 70 ° С і швидко охолодити. Недотримання цих правил призведе, в кращому випадку, до погіршення якості і зменшення кількості самогону, а в гіршому - до скисання сусла.

Як закрити брагу?

1. Робимо закваску з 5 кг підготовленого зеленого солоду і 20 - 25 л води.
2. Після охолодження закваски до теплого стану і, можливо, переливання в інший посуд для бродіння, додаємо до неї дріжджі. Якщо сухі - близько 50 г, сирих - грам 300.
3. При великому бажанні можна додати 1 кг цукру. Вихід самогону це збільшить, але знизить його аромат, заради якого, власне, все й затівалося.
4. Ставимо брагу під гідрозатвор (на горлечко скляній ємності одягаємо рукавичку) і залишаємо при кімнатній температурі (20 - 22 ° С) для бродіння на 5 - 7 днів.
5. Перевіряємо готовність до перегонці.

Самогон з солоду

При використанні солоду обов'язкове подвійна перегонка (читайте: як зробити подвійний перегін правильно). Перший раз женуть, поки в струмені фортеця знизиться до 20 °.

Бажано очистити первинний самогон вугіллям або марганцівкою і профільтрувати. Потім долити води, щоб фортеця знизилася до 18-20 °. Імовірно ви отримаєте літра 4 неміцного самогону (градусів 30). Значить, води потрібно додати близько літра.

При другому перегоні обов'язковий відбір голів і хвостів по загальноприйнятій принципом: 8-10% голів від передбачуваної кількості кінцевого продукту (в нашому випадку - 25 г). Хвости відсікають, коли фортеця в струмені буде 40 °.

Після вторинної перегонки також проводять очищення. При потребі - доводять до потрібного градуса, якщо продукт занадто міцний. До вживання солодовий самогон рекомендується настояти близько тижня, щоб він повністю розкрив свій смак.

Чекаємо ваших оцінок і коментарів. Поділіться статтею з друзями по соцмережах.