Самогон з гречки: підготовка, рецепти браги, отримання дистиляту

З злакових культур самогон готують з давніх-давен. Найвідоміший - зерновий.

І хоча не всі знають, що самогон з гречки відноситься до елітних напоїв, його в південних провінціях Росії готували з незапам'ятних часів (дивіться ще: як приготувати самогон).

Особливості приготування гречаного алкоголю

Раніше всі види самогону з гречки в Росії називали «гречаний полугар». У Франції і по сей день створюють гречаний віскі (дистилят, що витримується в дубових бочках).

Едду, - так він називається, випускається в Бретані і любителі віскі вельми прихильні до цього продукту, і охоче купують для своєї колекції, хоч багато і називають його гречаним самогоном. Випускається обмеженими серіями.

При бажанні ви також створите гідний продукт з гречки.

Сьогодні і можливостей для експериментів більше, і самогонні апарати досконаліше, тому алкоголь з гречки не обмежується одним способом отримання. Але є й особливості, якими не варто ігнорувати:

1. Важливий вибір крупи. Бажано купити так звану «зелену» гречку - НЕ смажену. В супермаркетах вона коштує дорожче смаженої, що дивно. Здавалося б, повинно бути навпаки, адже та, що з коричневим кольором, піддається додатковій обробці, на її обсмажування йдуть фінанси і праця. Але якщо ви купите і звичну крупу, самогон з неї вийде, хоча на смак буде іншим, ніж з необсмаженої.
2. Додавати чи цукор? Для насиченості смаку краще обійтися без нього, але в той же час цукор дозволить отримати більше міцного дистиляту.
3. Для самогону підходить цільна крупа, січка, просунув (колоте зерно) і навіть борошно.
4. Без оцукрювання не обійтися. Для нього застосовують ячмінний або пшеничний солод або спеціальні ферменти.

Залежно від ступеня прожарювання отримують різні на смак самогону:

• смажена до коричневості крупа дає досить жорсткий самогон, в якому переважає важкий зерновий дух, смак нагадує дистилят з ячменю;
• із зеленої гречки виходить м'який алкоголь, в якому переважають нотки зелені і трави, з фруктовим відтінком;
• Багато хто знаходить самим збалансованим смак домашнього самогону з смаженої і сирої гречки. У сусло додають до третини смаженої крупи.

процес оцукрювання

Сахара в гречці, як і в інших злаках, перебувають у вигляді крохмалю. Щоб дати можливість дріжджів їх переробити в спирт, крохмаль необхідно перевести в прості цукри (фруктозу, глюкозу). Для цього проводиться осахаривание:

• При гарячому способі варять кашу і обробляють її сухим або зеленим солодом з температурними паузами.

Увага. Кращим для зеленої гречки вважається пшеничний солод, для смаженої - ячмінний. Причина - в м'якості солоду. Щоб смак вийшов збалансованим, для м'якої за смаком зеленої гречки застосовують більш жорсткий пшеничний солод. Для важкої смаженої крупи - м'який солод з ячменю.

• Холодний спосіб передбачає застосування ферментів - амилосубтилина і глюкаваморина (їх ще називають ферментами А і Г). Так отримати брагу значно простіше, але з огляду на «хімічно» процесу втрачається букет, в якому присутній натуральний солод.

види спиртного

Гречка, так само як і інші злаки, підходить для створення спиртних напоїв:

• пива, в тому числі - звареного будинку (дивіться: гречане пиво своїми руками);
• традиційного зернового самогону;
• полугара;
• гречаного віскі.

пропорції

Рецепти відрізняються, у кожного досвідченого винокура напевно знайдеться власний. Але загальноприйнята пропорція уміщається в співвідношення: на 1 кг гречки - 3, 5-5 літрів води і 150-200 г солоду, а також дріжджі - 25 г сирих або 5 г сухих.

Хоча в рецептах ви зустрінете і інші пропорції. Нічого дивного, адже їх пишуть люди, а у кожного - своя практика.

вихід дистиляту

Гречка - той злак, який дає непоганий вихід спирту. З 1 кг крупи в перекладі на АС (умовні 100%) вийде 350 мл спирту або 880 мл 40-градусного самогону. Але це в ідеальних умовах, на практиці якщо отримаєте 700 мл, то це вже добре.

З злакових культур найвища «спиртова продуктивність» у рису і пшона - близько літра дистиляту з 1 кг крупи. На одному рівні з гречкою пшениця і трохи нижче - ячмінь і жито.

Якщо ви додали в брагу 1 кг ячмінного солоду, розраховуйте на «надбавку» до 0, 7 літра, пшеничного - до 0, 9 літра.

Тобто, морочитися з гречкою варто, а якщо вам сподобається самогон з неї, то і поставити справу «на потік», тобто - перейти на гречаний дистилят для власних потреб.

Варіанти браги з гречки

Як з будь-якого зернової сировини, з гречки сьогодні можна створювати сусло для браги двома способами: гарячим і холодним.

У першому випадку необхідно спочатку зварити кашу, потім оцукрився її зеленим або сухим солодом (варіант - натуральним солодовим екстрактом), витримати паузи, необхідні для розщеплення крохмалю до простих цукрів і вже потім додавати дріжджі і ставити брагу на дозрівання.

При холодному способі ніяких нагрівань не буде потрібно. Потрібна тільки тепла вода (до 30 ° С), крупа або борошно, ферменти і дріжджі.

Рецепт з солодом

Розглянемо традиційний, «без хімії», спосіб отримання браги. З гречки солоду не вийде - це вже не зерно, а крупа без оболонки, вона не проросте. Тому використовується ячмінний або пшеничний солод.

Візьміть:

• 5 кг цільної або дробленої гречаної крупи або борошна;
• 1 кг солоду зеленого або сухого;
• 27-30 літрів води;
• 150 г сирих або 30 г сухих (бажано спиртових) дріжджів;
• 1 кг цукру - за бажанням, можна і без нього.

Можна додати більше, ніж за рецептурою, що тільки збільшить якість і вихід спирту.

Спосіб приготування:

• Докладний цільну крупу. Це необов'язково, але бажано, оскільки цільну крупу доведеться варити довше. Простіше і дешевше - відразу купити січку.
• Перемеліть зелений солод і докладний сухий (якщо використовуєте його).
• Крупу або борошно залийте при помішуванні добре теплою водою (градусів 50).

Важливо. Воду вливайте не всю відразу за рецептом, а 2/3. Третина охолодіть. Взимку добре б винести на балкон або на вулицю.

• Нагрійте до 60 ° С і при цій температурі, помішуючи, тримайте 15 хвилин.
• Доведіть до кипіння. Зваріть кашу, проварити, періодично помішуючи, після закипання 1-1, 5 години. Каша готова, коли суміш стане абсолютно однорідною.
• Охолодіть до 65 ° С (не менше 63, не більше 68) і повільно, перемішуючи, введіть солод.

Порада. Щоб не було грудочок, перемішайте масу будівельним міксером на низькій швидкості.

• Вказану температуру підтримуйте 2 години. Тримайте масу під кришкою, періодично перемішуючи і перевіряючи температуру. Опустилася нижче 64 ° С, підігрійте, але - не вище 68 ° С, інакше осахаривание може не відбутися. Після закінчення перетворення цукрів маса стане гладкою.
• Перевірте, чи повністю сусло оцукрився. Капніть на тарілочку по краплині сусла і йоду, змішайте ватною паличкою. Колір не змінився, значить - процес завершено. При посиніння (не весь крохмаль розщеплений) ніжно потримати ще.
• Поставте сусло в ванну з холодною водою, добре б - зі снігом або льодом. Долийте залишок крижаної води, розмішайте. Охолодіть до 25-28 ° С.
• Перелийте в бродильно ємність і внесіть разброженние дріжджі (якщо в інструкції не вказано інакше).
• Зброжує під гідрозатворів до готовності до перегону. Що визначається припиненням булькання, висвітленням і гіркотою браги зі спиртовим присмаком.

Прийшла пора перегонки.

У порівнянні з найбільш популярним сьогодні самогоном з цукру, гречаний багатшими і приємніше на смак. Тому хоча б раз варто його спробувати, а там, дивишся, почнете готувати постійно і дивувати гостей. Поділіться статтею з друзями по соцмережах і залишайте коментарі.