Самогон з яблук: рецепти, на чому наполягти яблучний самогон

Правильно приготовлений самогон з яблук - це ні з чим незрівняний міцний алкоголь. Він має яскраво виражений яблучний аромат і приємне м'яке післясмак.

Можна почути скаргу, що власноруч приготований яблучний самогон не має досить вираженим смаком.

А справа в невеликих, але дуже важливих секрети, про які ми розповімо по ходу розповіді.

Рецепти приготування з цілих яблук

Оскільки в нашій середній смузі (тим більше - на півдні), яблук предостатньо, то і не варто дивуватися, що яблучний самогон не менше популярний, ніж сливовий або виноградний. Який із запропонованих варіантів приготування самогону з цілих яблук ви виберете, залежить не тільки від ваших уподобань, а й від погодних умов.

Наприклад, якщо в той час, коли яблука вже встигли і готові до переробки, йдуть дощі, то без дріжджів не обійтися.

Якщо яблука помити, то дріжджі змиваються і замість бродіння ви отримаєте звичайне оцтове скисання. Тому в рецептах з митими яблуками обов'язково присутні дріжджі.

Пропонуємо рецепти самогону з цілих яблук.

на дріжджах

Він передбачає використання митих яблук. візьмемо:

• 30 кг стиглих яблук. Не обов'язково прямо з яблуні. Можна використовувати падалицю, а також трохи зіпсовані під час зберігання яблука.
• 20 літрів м'якої джерельної або бутильованої води без газу.

• 4 кг цукру.
• Дріжджі сухі («Саф-ЛЕВЮР» та інші) - 100 г, або 0, 5 кг пресованих (краще спиртові).

Якщо для вас це - занадто багато браги, можете пропорційно зменшити кількість інгредієнтів.

без дріжджів

Цей яблучний самогон роблять без дріжджів, хоча це не зовсім так. Використовуються дикі дріжджі, наявні на шкірці. Яблука не миють!

Якщо сумніваєтеся - додайте винних дріжджів, які зіграють свою роль і не додадуть кінцевому продукти неприємного запаху і присмаку (що буває при використанні сухих чи пресованих дріжджів).

Недолік цього методу в тому, що брага буде грати значно довше - від 15 до 45 днів.

Радимо почитати: Дріжджі для браги які краще

знадобиться:

• 2 відра немитих яблук. Після обробки залишиться приблизно 10 кг;
• 2 кг цукру;
• 30 літрів води.

Рецепти з яблучного соку

Самогон можна робити як зі свіжого, тільки що вичавленого соку, так і з того, що вже кілька років простояв у вас загорненим в банки в погребі.

Правда, в останньому випадку додавання дріжджів - обов'язково, законсервований кип'яченій сік не дасть правильно бродіння, може тільки прокиснути.

Складові:

• 5 літрів соку.
• 1 кг цукру.
• 4 літри води.
• 10 г сухих дріжджів. Цей інгредієнт необов'язковий. Його можна замінити родзинками (немитим, щоб не змити з поверхні дикі дріжджі). На літр соку (НЕ сусла, а саме соку) беруть 30 г родзинок.

Правильна брага для самогону з яблук

Брага готується за звичайними правилами. Але є і свої нюанси:

1. Якщо готуєте брагу з цілих яблук з дріжджами, фрукти потрібно вимити, потім видалити серцевину, вирізати всі пошкоджені і підгнилі частини, подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера і т.п.). Мезгу не викидати!
2. Для браги без дріжджів яблука не мийте, в іншому процес той же.
3. При постановці бражки з соку мезгу віджимають і викидають.

Практика досвідчених самогонників підтверджує: в цьому випадку вже при першій перегонці самогон «дасть» чудовий аромат, який тільки посилиться з другої перегонкою.

При використанні дріжджів бражку можна ставити під флязі або інший не герметично закритому посуді. З дикими дріжджами - в скляній сулії під рукавичку. Мезгу потрібно регулярно перемішувати.

Про те, що брага готова, свідчить осідання мезги, освітлення рідини і гіркий присмак без солодощі.

Правила перегонки

Проціджену від мезги бражку переганяють звичайним способом, але не відділить голови і хвости, поки фортеця в струмінь не буде 20 °.

Знайте! Щоб отримати самогон до цього максимально яблучним ароматом, необхідно після першої перегонки додати в ємність з дистилятом сушених яблук і трохи свіжих.

Вибирайте яблука ароматних сортів! Орієнтовна доза: на трилітрову банку самогону - хороша жменя сухофруктів і два різаних яблука.

Самогон на сушених яблуках треба наполягати від 3 днів до 2 тижнів. Потім яблука виймайте, віджимають, а залишився алкоголь розведіть до 20 ° і переженете повторно, відбираючи голови і хвости.

Менша фортеця нехай йде в хвости, які можна додати в бражку, яку будете ставити пізніше. Це поліпшить органолептичні якості майбутнього самогону і підвищить кількість відбору спирту.

Тобто, самогон у нас вийде фортецею 60, а то і 65 градусів. Його потрібно буде розбавити м'якою водою (лити самогон в воду, а не навпаки!).

Женемо без дистилятора

Якщо ви хочете вигнати яблучний самогон, але у вас поки немає дистилятора, ви можете змайструвати його з підручних матеріалів. Візьміть емальоване відро або високу каструлю.

Налийте в цю ємність приблизно до половини обсягу бражку. Зверху поставте невелику порожню каструлю, яка буде плавати по бражці. Слідкуйте, щоб вона не доходила до верхньої кромки більшої місткості.

Велику каструлю накрийте щільною плівкою і міцно обв'яжіть. На плівку налийте холодну воду, в куточку виконайте невеликий отвір (для повітря). І починайте повільно нагрівати каструлю з бражкою.

Пари спирту почнуть підніматися, перетворюватися в краплі і стікати в меншу каструлю. Слідкуйте за налитої на плівку водою. У міру її нагрівання міняйте, підливайте холодну або підкладайте лід.

Після невеликої практики ви будете точно визначати, коли пора припиняти процес, і в результаті отримаєте ароматний домашній яблучний самогон.

Перетворення в кальвадос

Щоб яблучний самогон перетворився на справжній кальвадос, вам знадобиться дубовий бочонок. Краще, якщо перед затокою нашого міцного продукту в цьому діжці настоїться малинове або ожиновому вино. Тоді у кальвадосу буде просто незрівнянний аромат: яблучний з легкої ягідної ноткою. Наполягати кальвадос потрібно 7 місяців і тільки потім пробувати, дивуючи всіх гостей.

При відсутності дубового бочки (а задоволення недешеве!), Можна скористатися дубовою тріскою або корою. Наполягати півроку в темному місці. Буде майже також смачно.

Корисні відео

Подивіться, як зробити самогон з яблук з подвійною дистиляцією з проміжним настоюванням на яблуках і сухофруктах, в кінці дегустація:

Брага для самогону з яблук:

А це вже самогон з яблук, дивимося:

Поставте лайк, якщо вона сподобалась стаття. Залишайте коментарі, діліться з друзями.