Самогон на вишні: рецепт, вишневі настойки, як настояти на ягоді

Винахід чудового продукту з ягоди, що виростає повсюдно на європейському континенті, приписують Німеччині.

Німці і французи самогон на вишні називають кіршвассер, що для російського вуха звучить як поєднання двох слів «кирять» і «квасити», що, в принципі, недалеко від істини.

Однак ми пропонуємо культурно вживати продукт, що володіє м'яким мигдальним смаком. Розглянемо кілька цікавих способів отримання напою з самогону, настоянки і навіть лікеру на вишнях.

Як вибрати ягоду і відокремити кісточки?

Всі сорти вишень, за винятком шпанки (її іноді ще називають «недовішней»), підійдуть для ваших цілей.

Але того насиченого смаку і кольору отримати не вдасться. Цей сорт відрізняє недостатній забарвлення, водянистость ягоди і слабкий аромат.

Для подальшої роботи зі створення алкогольних напоїв необхідна вишня з темною шкіркою, солодка і смачна.

І хоч можна зустріти твердження, що для самогону краще брати дрібні, дикорослі вишні, але для цих цілей прекрасно підходять і красиві великі сортові ягоди. Якщо, звичайно, такі у вас є в достатку. Причин кілька:

• якщо готувати брагу з кісточками, в кінцевому продукті буде відчуватися сильний аромат мигдалю, що далеко не всім подобається;
• в кісточках міститься речовина, яка в організмі, під впливом травних ферментів, перетворюється в синильну кислоту. І хоч відсоток вмісту мізерний, знаходяться ті, хто остерігається використовувати ягоди цілком;
• коли для самогону використовуються вишні без кісточок, відповідно, великі - краще. Спробуйте обробити два відра дрібноти або таку саму кількість вдвічі більших ягід.

Далеко не всі вміють (тим більше - люблять) позбавляти ягоди від кісточок. Пропонуємо цікавий спосіб, для якого знадобиться скляна пляшка зі стандартним горлечком від горілки або вина і китайська паличка для їжі.

Головне - щоб у вас вишні були більше отвори в пляшці. Кладемо ягоду вгору тією частиною, до якої кріпиться хвостик, на горлечко. Різко протикаємо її паличкою. Кісточка - в пляшці, вишня - в руці. Трохи соку, який потрапить в пляшку, потім можна злити.

Для наливки, настоянки або лікеру тяжку процедуру вилучення кісточок втрачаємо.

Як зробити вишневий самогон?

Для самогону з вишень існує безліч рецептів. Але для початку освойте найпростіший. Як і всякий фруктовий самогон, вишневий роблять з дріжджами, або без них. Вважається, що без додавання дріжджів напій вийде більш насиченим за смаком, але брага буде грати довше.

бездріжджовий спосіб

Перший етап приготування будь-якого міцного домашнього алкоголю - брага. Якщо вона зроблена правильно, то і кінцевий продукт буде смачним. Можна зробити брагу без додавання дріжджів.

Обережно. Використовуючи цей спосіб, попередньо позбудьтеся від кісточок, при тривалому наполяганні вони дадуть дуже багато «Мигдальне» самогону. Але якщо це те, до чого ви прагнете - залишайте.

Візьміть:

• 2 відра стиглих, яскраво забарвлених солодких вишень. Або, якщо у вазі - 15 кг;
• 5 літрів води;
• 1 - 2 кг цукру - за бажанням, або якщо вишні кислі.

Відмовившись від цукру, ви отримаєте натуральний традиційний вишневий бренді (читайте: в чому різниця між бренді і коньяком). Але вихід дистиляту буде невеликим. Навіть якщо вам пощастить і вишні виявляться дуже солодкими, з цієї кількості вихід - не більше 2, 3 літра. Малувато. Тому добавка цукру буде виправданою, хоча - вирішувати вам.

Коли всі інгредієнти будуть вже у вас в руках: ягоди зірвані, м'яка вода готова, цукор куплений, можна приступати.

Не можна використовувати ягоди, зірвані після дощу. Струменями води змиваються природні дріжджі, що знаходяться на поверхні. І сусло може скиснути, не розпочавши бродити.

Позбавляємося від кісточок, потім вишні подрібнюємо, але не в пюре. Або перетворюємо вишні в размятое стан, а вже потім вибираємо кісточки, які осідають на дно. Дуже важливо, якщо ви обрали другий варіант, що не потовкти кісточки. Гіркий присмак кінцевого продукту вам ні до чого.

Тільки не забудьте надіти гумові рукавички. У плодах багато кислот і шкіра на руках обов'язково постраждає.

Краще відсипати ягоди в окремий посуд, щоб размятой виявилася кожна ягідка, а потім переливати все в спільний посуд.

Додайте до вишневої маси цукор (якщо це заплановано), все ретельно перемішайте.

Бродіння має відбуватися в темному і теплому місці. Бажано - в скляній сулії. Зауважте горлечко ємності тканиною або марлею в кілька додавань.

Через 2 - 3 дні має розпочатися бродіння. Додайте воду і поставте ємність під гідрозатвор. Чекати доведеться довго. Природним шляхом сусло бродить від 20 до 45 днів. Ознаки закінчення бродіння загальні для всіх бражек:

• сусло просвітліло, на дні видно осад;
• припинилося булькання або здулася рукавичка (якщо ви використовували цей метод герметизації сусла);
• брага на смак гірка, з явною домішкою спирту, без найменшої солодощі.

З дріжджами

Цей спосіб простіше, брага виграється швидше (максимум - за два тижні). Але багатство смаку втрачається. Однак, хто поспішає - тому він підійде. склад:

• 10 кг вишень;
• від 1 до 5 кг цукру (залежить від солодощі вишень і бажаного виходу міцного дистиляту);
• дріжджі: 100 г пресованих або 20 г сухих;
• м'якої води - 3 л плюс по 4 літри на кожен кг цукру.

Бражку ставлять як зазвичай. Готова вона через 5 - 14 днів.

перегонка

Незалежно від того, готували ви сусло на готових дріжджах або не додавала їх, перед тим, як залити сусло в перегінний куб, процідіть його, адже на дні товстий осад, що незмінно приведе до підгоряння і зіпсує смак, аромат.

Перший раз переганяють без відбору фракцій, поки в струмені спиртометр буде непереливки менше 30 °. Отриманий дистилят розведіть до 20 ° і переженете вдруге, відібравши в окрему ємність «голови» - до 12% першого дистиляту від передбачуваної кількості. «Тіло» - це той алкоголь, що капає далі.

Після зниження градуса в струмені нижче 45 ° або припиняйте дистиляцію, або окремо відберіть хвости.

Особливості

• щоб отримати виражений присмак мигдалю, не викидайте кісточки, якщо ставили бражку без них, а розстеліть їх на деку і нехай подсушат. При перегонці додайте їх в куб;
• при першій перегонці дистилят може бути каламутним. Це нормально і часто буває, якщо брага фруктова (в нашому випадку - ягідна);
• для заощадження аромату ні первинний, ні вторинний дистилят не очищують;
• готовий кіршвассер повинен мати фортеця 37 - 45 °. Тому, використовуючи калькулятор самогонника, спиртометр та мірну ємність, отлейте потрібну кількість води і вже в неї додайте дистилят.

Обережно. Лити можна тільки самогон в воду, а не навпаки, інакше напій може помутніти!

Вишневі настоянки на домашньому алкоголі

Якщо самогон виходить прозорим, як і належить цьому продукту, то настоянки, крім приємного смаку, мають гарний червоний колір. Але це - не тільки дамські напої, як прийнято вважати. Деякі з них прекрасно підходять і для чоловічої компанії.

Перед приготуванням настоянок вишні бажано подвялить. Це додасть напою особливу благородну нотку. Подвяливаются в духовці або електросушарці при 60 - 65 ° С, а можна і на сонечку на протязі 3 - 4 днів. Головне - щоб не висохла.

Гірка на горілці

беремо:

• 2 кг вишень (2/3 трилітрової банки). Кісточки не виймати;
• близько 3 літрів горілки (самогону);
• цукор - за бажанням і потреби.

Вишні, поміщені в банку, заливаємо під горлечко (без доступу повітря), закриваємо поліетиленовою кришкою. Ми залишаємо в кімнаті на 2 місяці. Декілька разів на тиждень встряхиваем - так колір буде яскравіше і аромат сильніше. Потім алкоголь зливаємо, проціджуємо через марлю.

Вийде типово чоловічий напій. Якщо смак хочеться пом'якшити - потроху додайте цукор або цукровий сироп, пробуючи результат, поки не сподобається. Вишні викидати не варто - їх можна застосовувати для кулінарних шедеврів.

Якщо після приготування настоянки ви плануєте використовувати вишні (наприклад, для торта «П'яна вишня»), їх можна зберігати в холодильнику довго (рік і більше).

Але попередньо необхідно витягти з кожної вишеньки кісточку!

Тому що шкідливі речовини з кісточок починають переходити в ягоди (напій) після 5 місяців настоювання!

гірка особлива

Рецепт схожий на попередній, але самогону знадобиться в три рази більше. Зате і кількість настойки «потроїться».

1. Підготовлені вишні заливаємо в банку самогоном. Витримуємо тиждень - 10 днів. Зливаємо в пляшку (банку).
2. Заливаємо новим алкоголем. Через 5 днів - два тижні відціджуємо в окрему ємність.
3. Третій раз заливаємо очищеним новим самогоном. Витримуємо від 40 днів до двох місяців. Зливаємо.
4. Змішуємо три отримані настоянки.
5. Смак влаштовує? Так і залишаємо, або підсолоджувати.

Пряна на горілці

З зразкового розрахунку на 1 літр горілки міцністю 40-50 ° (самогон або спирт також підійдуть) потрібно додати:

• 2/3 банки підв'яленої вишні. Кожну ягідку проколоти або надрізати;
• гвоздики - 10 бутончиків;
• по 0, 5 ч. ложки мелених кориці і мускатного горіха;
• 250 г стакан цукру.

Цукор перемішати в мисці зі спеціями. Ягоди складати шарами в банку, пересипаючи цукром. Заливаємо алкоголем під горлечко і залишаємо на сонячному підвіконні на 2 місяці, час від часу струшуючи банку.

Для жіночого м'якого варіанту досить зав'язати шийку марлею в кілька шарів.

«Вишня на коньяку»

Припустимо взяти як свіжі, так і заморожені ягоди, яким дати трохи відтанути при кімнатній температурі. Потім кожну вишеньку проколоти. Скласти в банку, залити коньяком врівень.

Закрити, витримати місяць в темряві і прохолоді, струшуючи раз в кілька днів. Процідити, додати цукор, що залишився і коньяк. Поставити в холодне місце для стабілізації смаку.

Беруть по 750 г вишень і коньяку, 2/3 склянки цукор., По щіпці прянощів, які любите (гвоздику, корицю, кардамон і ін).

Настоянка-лікер на вишні «Cherry Dance»

Готується цей лікер зі свіжої або замороженої вишні (можна - підв'яленої), або з жовтою черешні. Спробуйте змішати ягоди, вийде цікавий смак. Візьміть:

• по 1 кілограму ягід і цукру;
• близько 600 мл бренді домашнього приготування або коньяку;
• горілки, розведеного до 40 -50 ° медичного спирту, самогону (можна кіршвассер) - 350 мл.

Кожну ягідку надрізати до кісточки і складати пошарово, з пересипанням цукром. Нехай постоїть кілька годин, щоб з'явився сік. Всі відправити в банку, потрясти, залишити під кришкою в прохолоді і темряві на 2 - 3 місяці. Кілька разів (не часто) струснути банку. По закінченню терміну процідити і насолоджуватися чудовим насиченим смаком.

Чим корисні настоянки з вишні?

Корисні властивості обумовлені складом ягід вишні. Хоч їх і не відносять до лікарських, але рекомендують як профілактичний і допоміжний засіб, оскільки:

• заспокійливо діють на нервову систему;
• підвищують гемоглобін і покращують формулу крові, запобігаючи білокрів'я;
• допомагають при застуді, знижуючи жар і діючи, як відхаркувальний засіб. Можна полоскати горло розведеною настоянкою, яка має дезінфікуючі властивості і вбиває хвороботворні мікроби;
• дуже корисні при артритах і подагрі, захворюваннях суглобів;
• усувають набряки при захворюваннях серця, нирок, сечового міхура;
• відновлюють обмін речовин, сприяють схудненню;
• допомагають знизити тиск.

Корисні відео рецепти

Вишневий лікер на домашній самогон:

Рецепт вишневої настоянки на зерновому дистилляте фортецею 60% з медом і корицею:

Технологія приготування смачної настоянки на вишні на самогоні або горілці:

Вишнева наливка із замороженої вишні на спирту:

Тому їжте вишні, пийте смачні і корисні для здоров'я настойки в помірних кількостях. А також - залишайте коментарі, діліться досвідом, лайкать.