Самогон з пшениці без дріжджів: кращі рецепти на фото і відео

Наші предки варили самогон із зернових інгредієнтів (частіше використовувалася пшениця), так як цукор і дріжджі за ціною більшості населення були недоступні.

Самогон з пшениці в домашніх умовах виходив відмінної якості: міцний, практично без сивушного запаху, прозорий і м'який. Сьогодні рідко використовують рецепти без додавання цукру, який прискорює бродіння, збільшуючи вихід самогону.

Основою пшеничного самогону служить проросле зерно - солод, який містить природні ферменти, здатні перетворювати крохмаль пшениці в цукор. Вихід чистого продукту фортецею 38-40 ° становить 900 мл з кожного кілограма зерна.

Також слід враховувати час зберігання зерна. Оптимальний термін - не менше 2 місяців з збору врожаю і не більше 1 року зберігання в засіках. Переважно використовувати ярові сорти (дивіться ще: рецепти самогону).

Пророщування пшениці і приготування солоду

Рекомендується підготувати посудину з широким верхом і невисокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необхідно ретельно промити, відокремити сміття і пустотілі насіння. Замочування сировини прискорює його пророщування, активує біохімічні процеси.

Пророщування пшениці для самогону:

• розстелити пшеничний пласт шаром 5-7 см і залити водою на 2 см вище;
• влітку рекомендується міняти воду 2 або 3 рази за добу, а взимку - перемішувати зерно руками;
• щодоби воду зливати, зерно промивати і ставити пророщують, накривши зверху мокрою тканиною. Можна регулярно збризкувати сировину водою;
• пшеницю слід часто перемішувати, щоб вона «дихала» повітрям;
• коли з'являться корінці і паростки 5-7 мм довжиною, пророщування вважається закінченим.

Пророщене зерно рекомендується замочити в блідо-рожевому розчині марганцівки на 1, 5-2 години, щоб знищити бактерії і грибки на його поверхні. Потім сировину необхідно трохи підсушити і перемолоти в блендері або м'ясорубці, якщо зелений солод знадобиться протягом 1-2 діб.

Для більш тривалого зберігання продукт з паростками сушать в духовці при відкритих дверцятах. Температуру слід витримувати не більше 40 ° С, при більшій спеці ферменти загинуть. Сушку проводити, поки зерно стане повністю твердим (білий солод).

Етапи та правила виробництва

Щоб приготувати пшеничний самогон, необхідно дотримуватися технологічний процес:

1. Провести ферменти, що розщеплюють крохмаль на цукор, шляхом пророщування пшениці для самогону.
2. Закласти на отриманому солоді брагу з додаванням пшеничного сировини (цукор і дріжджі додаються за бажанням, щоб прискорити процес).
3. Перегнати заготовку на самогонному апараті.
4. Якісно очистити зерновий самогон, якщо буде потрібно зробити подвійну перегонку сировини.
5. Розбавити алкоголь до необхідної фортеці, облагородити напій.

Додавання цукру забезпечує збільшення кількості готового алкоголю, прискорення процесу бродіння, пом'якшення смаку. Кількість солодкого продукту, який додається в самогон з пшениці без дріжджів, повинно бути рівним за вагою основної сировини.

Пшенична самогонка високої якості виходить при використанні зерна, необробленого хімікатами для захисту від комах і протидії псування, гниття, цвілі.

Як приготувати пшеничний самогон без дріжджів?

Любителі органічних продуктів воліють пити справжній самогон з пшениці без дріжджів і цукру, приготований за старовинним російським рецептам.

Щоб його приготувати, необхідно перетворити крохмальної вміст в цукрове за допомогою солодових ферментів. Як правильно виготовити пшеничний солод:

• подрібнене зерно або пшеничне борошно поміщаються в ємність і заливаються гарячою (50-55 ° С) водою, взятої в пропорції 4: 1;
• сировина ретельно розмішується, щоб не було грудочок;
• нагрів краще виробляти парогенератором (гарячою парою), щоб продукт не підгорів;
• нагрівати суміш рекомендується поступово, збільшуючи температуру на 5 градусів і роблячи перерву на 10-15 хвилин;
• довести склад до кипіння і розварювати пшеницю протягом 1, 5-2 годин при повільному нагріванні-томлінні;
• повністю розварене сусло слід швидко охолодити до 65 градусів;
• ввести розчин солоду з водою, розраховуючи на 1 кг зеленого солоду - 5 кг пшениці. Якщо розмішується з білим солодом, його взяти слід на 20% більше;
• посудину слід утеплити, але вміст рекомендується помішувати кожні півгодини, щоб прискорити реакцію;
• готовність визначається за смаком через двогодинний часовий проміжок;
• масу необхідно швидко охолодити до 28-32 ° С і внести дріжджі. Можна використовувати сухі (3 г на 1 кг основи), пресовані (50 г на 3-4 кг), саморобні, наприклад, з хмелю (0, 5 л на 1 кг пшениці);
• ємність під брагу слід наповнювати на три чверті обсягу, щоб забезпечити місце для піноутворення.

Процес бродіння триває від 4-5 діб до 2 місяців, в залежності від навколишньої температури, властивості дріжджів, якості вихідної сировини. Кількість спирту в брагу коливається від 5 до 12%.

Готовність браги визначається за зовнішнім виглядом, смаком, запахом, прозорості. Рідина перед перегонкою бажано процідити, щоб уникнути підгоряння.

Рецепти з додаванням цукру

Для приготування самогону з пшениці слід вибирати продукт без домішок бур'янів, насіння яких можуть змінити смак готового напою в гіршу сторону.

Також бажано купувати ціле повноваге зерно, шматочки дробленого продукту не годяться для пророщування.

Самогон з пророщеної пшениці з цукром

Процес приготування:

• 1 кг зерна з росточками 5-7 мм змішати з 0, 5 кг цукрового піску;
• ретельно переміщати склад руками, намагаючись не обламати паростки;
• сильно густу масу можна трохи розбавити водою;
• накривши посудину марлею, поставити ємність в темне місце з температурою 20-24 ° С, уникаючи протягів;
• після десятиденного настоювання дріжджову закваску перелити в посудину для браги. Додати 3, 5 кг цукру, 3 кг добірної пшениці, 30 літрів теплої води.

Готовність браги визначається по характерному смаку і запаху. Зерновий самогон виганяється звичайним способом, попередньо, відокремивши хмільну рідину від пшениці.

Цим способом можна готувати брагу кілька разів, додаючи потрібну кількість цукру і води.

Як зробити самогон з пшениці і цукрового сиропу?

• з 3 кг цукру і 6 літрів води середньої жорсткості зварити сироп;
• залити їм відкриту тару з двома кг твердих сортів пшениці;
• коли на поверхні з'явиться піна, залити склад в скляну пляшку, додавши туди ще стільки ж сиропу і зерна.

Коли брага повністю буде готова, самогон на диких дріжджах пшениці можна варити.

Рецепт самогону з пшениці з додаванням кефіру

• на 2, 5 кг пшеничного зерна додати 6 кг цукру і 25 літрів очищеної води;
• покласти 100 г сухих або півкіло пресованих;
• додати 0, 5 літра жирного кефіру або ряжанки в готову брагу перед вигонки зернового самогону.

Кисломолочний продукт оберігає алкоголь від появи сильного сивушного запаху і присмаку.

Самогон без приготування закваски

• 5 кг добірних пшеничних зерен залити водою з додаванням 1, 5 кг жовтого цукрового піску;
• після проростання насіння додати ще 5 кг цукру, ретельно перемішавши, і 25 л підігрітої до 30 ° С води;
• наполягати брагу в посудині з гідрозатворів 10-14 днів до освітлення рідини і осідання зерна в теплому приміщенні.

Готову брагу рекомендується двічі перегнати, відсікаючи «хвости» (якщо фортеця струменя менше 38 °) і «голову» (50 мл).

Наполягання на дубової кори, сухофруктах, ароматних рослинах облагороджує домашній алкоголь.

Очищення продукту проводиться методом подвійної перегонки, використання сухопарнику, проціджування через вугільний фільтр. Можна використовувати таблетки активованого вугілля, кількість яких 15 г на літр продукту (засипати подрібнену сировину в банку з готовим алкоголем і процідити рідину через 2-4 дні).

Самогон на пшениці відрізняється пристойною фортецею, м'яким приємним смаком, хлібним ароматом. Дотримуючись технології приготування алкоголю, можна вдосконалювати запропоновані рецепти, покращуючи смак і якість домашнього міцного напою.