Пиво з хмелю в домашніх умовах: прості рецепти, як зробити самостійно, відео

Пиво, зварене будинку, має насичений смак, не включає до складу консервантів. Пінний напій без шкідливих добавок готується з природних складових: хміль, солод, дріжджі. При цьому використовується звичайнісінька кухонний посуд і доступний інвентар.

Домашнє пиво з хмелю - традиційний рецепт, який є класикою пивоваріння. Цей старовинний напій людство любить протягом століть. Причому натуральні компоненти і процес, який здійснюється самостійно, значно відрізняють домашній варіант від того, що можна зустріти на прилавках.

Приготування пива вдома

Домашнє пиво дійсно є більш корисним, ніж магазинне, так як складається з рослинних продуктів. Кожен може спробувати зварити його за рецептом, маючи всі інгредієнти і дотримуючись етапи процесу.

Головні складові - хміль і солод купуються на ринку, в спецмагазинах або їх вирощують на садовій ділянці. Буде потрібно велика каструля і скляна ємність, в якій буде проходити бродіння.

Пиво із солоду і хмелю краще робити на пивних дріжджах з найкращою якістю. Якщо посуд простерилізована, а інгредієнти придбані, можна приступати.

Склад, обладнання та етапи

Як зварити пиво в домашніх умовах? Традиційний метод зажадає наступних складових:

1. Вода - 27 літрів.
2. Хміль (з альфа-кислотністю 4, 5%) - 45 грам.
3. Солод ячмінний - 3 кг.
4. Дріжджі пивні - 25 грам.
5. Цукор (пісок) - 8 грам на кожен літр.

А також треба обзавестися обладнанням:

• каструля емальований, 30 літрів;
• ємність для зброджування;
• термометр для точного контролю температури;
• пляшки для розливу на зберігання (пластик, скло);
• вузький силіконовий шланг для переливання рідини від осаду;
• ванна з холодною водою, щоб швидко охолодити сусло;
• марля до 5 метрів.

У каструлі буде варитися сусло, з марлі потрібно заздалегідь зробити мішок для солоду. Також додатково рекомендується приготувати ареометр - пристрій для вимірювання цукристості, якщо є можливість. Тарілка білого кольору і йод допоможуть зробити пробу на відсутність крохмалю в готовому суслі.

Процес приготування домашнього пива з хмелю складається з наступних кроків:

1. Підготовка: перевірка наявності компонентів і стерилізація інвентарю. Ємності промиваються гарячою водою, висушуються. Ретельно миють руки. Якщо в сусло потрапить патогенна флора або мікроорганізми, процес буде зіпсований.

2. Сусло готують методом затирання. Він полягає в розщепленні крохмалю при перемішуванні дробленого солоду і гарячої води. Виходить цукор мальтоза і розчинні декстрини. Можна купити подрібнений солод. В іншому випадку доведеться подрібнювати його в м'ясорубці або зернодробарка.

Каструлю наповнюють водою (25 літрів), підігрівають до 80 ° C. Приготований солод в марлевому мішку 1 на 1 метр з 3 або 4 шарів занурюють і тримають у воді при температурі близько 72 ° C 90 хвилин. При затірки солоду з температурою до 63 градуса цукру виходять, що збільшує міцність.

При 72 ° C спирту буде менше, але смак вийде більш насичений і щільність сусла збільшиться. Йодна проба в кінці варіння повинна показати, що крохмалю в солоді немає. До 10 мл рідини виливають на тарілку і додають йод, кілька крапель. При появі темно-синього кольору варити потрібно ще 15 хвилин. Якщо сусло готове - пивоваріння продовжують 5 хвилин при 80 ° C.

Мішок виймають, промивають залишилася кип'яченою водою при 78 ° C, яку додають в сусло. Такий спосіб дозволяє уникнути фільтрації на складному обладнанні.

3. Сусло доводять до кипіння, а потім роблять хмільний склад. Вносять порції хмелю 15 грам відразу після початку кипіння, потім стільки ж через 30 хвилин, а через 40 хвилин - решту 15 грам і доваривают 20 хвилин. Рецепти пива можуть відрізнятися, а разом з ними - періоди, доза хмелю.

4. Охолодження до 24 ° C повинно бути швидким, не більше 30 хвилин, щоб бактерії не могли заразити напій. Існують заглибні конструкції охолоджувачів, а також можна перенести ємність в ванну з дуже холодної (крижаний) водою.

Остигнуло сусло з хмелю і солоду переливають в посуд для бродіння, фільтруючи через марлю.

5. Процес зброджування пива з солоду і хмелю здійснюється за допомогою попередньо розведених по інструкції дріжджів. Їх треба додати в сусло, перемішавши. Ємність ставлять в темне місце і тримають при температурі не вище 25 ° C під гідрозатворів до 10 діб.

Бродіння починається через період до 12 годин і в активній формі триває 2-3 діб. На останній стадії пиво освітлюється, а бульбашки припиняють виділятися. Також можна перевірити цукристість ареометром. Якщо немає бульбашок протягом доби, бродіння вважають закінченим.

6. Рецепт домашнього пива передбачає процедуру карбонізації при закупорювання. Перед розливом в пляшки з темного матеріалу попередньо насипають цукор (8 грам на літр). Отримують вторинне бродіння. Пиво звільняють від осаду шляхом переливання солодовою рідини в пляшки.

Використовують силіконову трубку, один кінець якої повинен бути в середині бродильної ємності. Інший розміщують на дні пляшки. Ємності з продуктом закупорюють, залишаючи 2 см до горла незаповненими. Зберігання здійснюють в темному місці до 20 днів при 24 ° C. Щотижня потрібно струшувати пиво. Через потрібний час його переміщують в холодильник.

7. Дозрівання поліпшить смак, продовжуючись до 30 діб. Повний термін зберігання в холоді - до 8 місяців.

Це суцвіття, що містять ефірні масла, смоли, які надають пиву смак з гірчинкою. Домашнє пивоваріння справляється з будь-якою технологією приготування за рецептом з хмелю.