Пиво в домашніх умовах: рецепти приготування з описом
Робимо чіпси за 5 хвилин вдома
Зміст:
- З чого готувати?
- Устаткування для домашньої пивоварні
- Класичний рецепт приготування
- Інші рецепти варіння своїми руками
- Вишневе
- Як зробити житнє?
- На основі хліба
Історія пивоваріння існує з часів Стародавнього Єгипту. Зараз цей популярний напій присутній повсюдно, продаючись великими партіями в гастрономах і барах в безлічі сортів.
Його цілком можна зварити вдома, використовуючи лише натуральні продукти і звичайний інвентар. У зв'язку з цим простий рецепт домашнього пива може дати кращий результат, ніж при приготуванні на виробництві.
З чого готувати?
Відомо чимало рецептів пива з цікавими компонентами. У традиційному випадку воно складається з наступних складових:
- Солод - ячмінні зерна, природний фільтр при виробництві. Сировина має бути білим, мати приємний запах, не тонути при опусканні в воду. Його перемелюють, залишаючи лушпиння неушкодженою.
- Хміль ділиться за сортами. Застосовується ароматний і гіркий види, які поєднуються в якій віддається перевага пропорції: або пиво буде з гіркотою, або з хмільним ароматом.
- Дріжджі краще вибрати пивні. Звичайні теж годяться, якщо необхідного виду не вдалося знайти.
- Джерельна, фільтрована або (що гірше) кип'ячена вода.
- Трохи цукру для карбонізації покращує смакові якості і робить щільною піну. Рецепти домашнього пива бувають також з медом.
Всі продукти для приготування пива в домашніх умовах нескладно придбати. Вимога до дріжджів (як і всім іншим складовим) - найкраща якість.
Устаткування для домашньої пивоварні
Всі рецепти приготування вимагають лише доступного інвентарю. А саме:
- каструля 30 літрів (краще емальований);
- бродильная ємність;
- термометр для контролю температур;
- марля до 5 метрів;
- силіконовий шланг, щоб переливати напій від осаду;
- чиллер - пристрій для охолодження сусла або ванна з холодною водою;
- ареометр, що вимірює цукристість (не обов'язковий);
- пляшки під готовий продукт.
Класичний рецепт приготування
Щоб реалізувати традиційний метод варіння пива в домашніх умовах, попередньо потрібно вимити, висушити, простерилізувати весь посуд. Склад продуктів:
- вода - 32 л;
- ячмінний солод - 5 кг;
- хміль - 45 г;
- пивні дріжджі - 25 г;
- цукор (пісок) 8 г / л.
Приготувати пиво в домашніх умовах можливо згідно покрокової інструкції:
- У каструлю заливають 25 літрів води, підігрівають до 80 ° C. Мелений солод занурюють в марлевому мішку, прикривши ємність кришкою. Тримають склад 1, 5 години при температурі близько 72 ° C, періодично включаючи вогонь під каструлею.
- Збільшити температуру до 80 градусів і тримати її 5 хвилин. Після цього мішок з солодом виймається, промивається 7 літрами води, що залишилася, яка додається до сусла в велику каструлю. Тепер використані всі цукру солоду.
- Закип'ятити сусло, прибрати піну і засипати 15 г хмелю. Кип'ятити 30 хвилин, потім додати другу порцію хмелю - 15 грам. Після варіння протягом ще 50 хвилин висипати останній хміль і кип'ятити до 15 хвилин, потім вимкнути.
- Сусло треба швидко охолодити (за період не більше 30 хвилин). Від цього залежить чистота напою. Каструлю можна опустити в ванну з максимально холодною водою. Після цього вміст переливається в нову ємність через марлю.
- Пивні дріжджі розводять по інструкції на упаковці і виливають в сусло з розмішуванням. Ємність переносять в темне місце, де вміст бродить тиждень (до 10 днів) з гідрозатворів при температурі близько 22 ° C.
- Через 12 годин бродіння стане інтенсивним, триваючим до 3 днів. З гідрозатвори повинні йти бульбашки. У міру виходу вуглекислого газу напій буде світлішати. Відсутність пухирів цілу добу - ознака готовності.
- Карбонізація (насичення вуглекислим газом) покращує смак, створює щільну піну. У пляшки насипають цукор (8 грам на літр) і за допомогою вузького шланга наливають пиво, виключивши осад. Залишають приблизно 2 см біля горла (для «дихання») і закупорюють. Після цього починається вторинне бродіння.
- Зберігання пляшок виробляють до 3 тижнів при t до 23 ° C в темряві, після чого їх переносять в холодильник.
Даний рецепт містить покрокове керівництво: як зварити пиво в домашніх умовах. Продукт можна пробувати відразу, але якщо потримати його місяць в холоді, смак покращиться завдяки витримці.
На основі даного способу варіння для початківців (і не тільки) можна придумувати інші рецепти.
Інші рецепти варіння своїми руками
Пиво в домашніх умовах готують, використовуючи рецепти на основі самих різних складових.
Його роблять із зерна, ягід, хліба або сухарів, з дріжджами і без них. Зробити домашнє пиво з оригінальними компонентами допоможуть викладені далі методи.
Вишневе
Пиво, рецепт якого включає плоди вишні, давно виготовляється в Бельгії під назвою крик (kriek). Це не єдиний сорт вишневого пивного напою, але найбільш традиційний.
По суті 30% рідини, з якої його готують, є соком. Рецепт вишневого пива включає наступні продукти:
- солод табірного сорти Pilsen - 4 кг;
- солод сорти Кристал - 0, 3 кг;
- солод шоколадний - 135 г;
- кукурудзяних пластівців -700 г;
- ячменю поп-корн (повітряного) -700 г;
- по 20 г хмелю сортів Whitbread Golding і Tettnang;
- хміль сорту Saaz - 10 г;
- ірландський мох - 10 г;
- вода - 28 л;
- стигла вишня - 4, 5 кг.
Етапи приготування наступні:
- Сусло кип'ятять 1, 5 години, на початку процесу закладаючи хміль перших двох сортів. А за 15 хвилин до кінця кипіння додають сорт Saaz. Ірландський мох закладають за 10 хвилин до закінчення.
- Охолоджують до 22 ° C.
- Це пиво без дріжджів. Воно заливається в бочки, де зберігається до 4 місяців, після чого додається вишня.
- Дозрівання триває до 8 тижнів, при цьому міцність підвищується.
Вишневе пиво може готуватися на дріжджах, але даний спосіб краще.
Як зробити житнє?
Житнє пиво буває темне і світле в залежності від типу солоду. Відтінок може бути мідно-помаранчевий або темно-червоний.
Приготування світлого пива в домашніх умовах передбачає зменшення частки житнього солоду до 50%, заміна його ячмінним або пшеничним, а також виключає легку обжарку цього інгредієнта.
Далі - приклад рецепта пива зі житнім солодом і медом. Складові:
- житній солод - 3 склянки;
- мед - 2 склянки;
- хміль - 100 г;
- дріжджі - 1, 5 палички;
- цукор - 1 ст. л;
- вода (кипляча) - 10 л.
Потрібна ємність з можливістю витікання рідини внизу по типу самовара.
Етапи такі:
- Перетерти хміль і солод, помістити в мішок з льону. Дріжджі змішати зі столовою ложкою цукру і залишити, щоб підійшли.
- Покласти в каструлю мед, закип'ятити самовар і лити з нього воду через мішок у велику ємність. Солод перемішувати.
- Коли в каструлі з медом буде досить води, потрібно перемішати вміст, дати охолонути і додати дріжджі.
- Дріжджі опустяться, після чого потрібно розлити рідину в пляшки і тримати в темному місці до 4 днів. Напій готовий.
Існує чимало інших подібних методів виготовлення зернового пива.
На основі хліба
Пиво з хліба також проводиться, включаючи етапи варіння, бродіння і дозрівання. склад:
- солод - 400 г;
- цукор - 200 г;
- хміль - 200 г;
- сухарі - 800 г;
- дріжджі - 35 г;
- перець - горошок;
- вода - 13 літрів.
Рецепт домашнього хлібного пива реалізується за такими етапами:
- В об'ємній каструлі перемішати половину цукру, солод і сухарі. У ошпарений окропом хміль додати перець.
- Розвести дріжджі в 6 літрах теплої води, з'єднати їх з хмелем і перцем, перемішати. Поставити в темне місце на добу, не накриваючи. Всипати цукор, що залишився і влити теплу воду, 4 літри. На повільному вогні, не доводячи до кипіння, варити 4 години.
- Проварити і на наступний день, після чого злити рідину. Додати до каші 3 літри кип'яченої води. Через годину злити рідину, з'єднавши з попередньою порцією.
- Закип'ятити сусло, прибрати піну і профільтрувати. Наповнити продуктом пляшки, щільно закрити, розмістити в прохолоді на двотижневий термін до готовності.
До процесу виготовлення пива вдома рекомендується ставитися з усією ретельністю. Звичайно, можна зробити напій з екстракту, який є у продажу.
Але такого результату, який вийде із застосуванням домашньої технології, не вийде. Саме тому рекомендується вивчити секрети пивоваріння.