Пиво з концентрату: солодовий екстракт, сусло, приготування в домашніх умовах за рецептом

Пінний напій, розлитий по красивих пляшках, виглядає дуже привабливо. А коли ці пляшки відкорковуються і кружка наповнюється пивом, в душу приходить умиротворення: зараз вип'ємо по кружечке і всі проблеми здадуться не надто серйозними.

Якщо ж зварити домашнє пиво з концентрату, можна бути впевненим в його відмінній якості. Приступимо до процесу? Для цього потрібно підготувати тару і придбати необхідні інгредієнти, головний з яких - пивний концентрат (дивіться інші рецепти домашнього пива).

Що таке пивний концентрат?

Пивний концентрат - головна складова майбутнього напою. Він являє собою згущене сусло, яке виготовляється з:

• солоду;
• хмелю;
• цукру.

Останній інгредієнт додають не завжди, але в класичному рецепті він обов'язковий.

Як приготувати?

Перед тим, як почати приготування, концентрат готують. Спочатку пачку, не розкриваючи, поміщають на 10 хвилин у воду. Так він швидше «розпуститься». Далі - сам процес пивоваріння.

підготовка обладнання

Щоб напій вийшов якісним, необхідно поставитися уважно до якості тари, в якій він буде готуватися і зберігатися.

Купуємо ємності тільки в перевірених магазинах, щоб бути впевненими, що вони виготовлені з якісного матеріалу.

Обов'язкова дезінфекція.

Просто помити посуд водою з миючим засобом недостатньо.

Потрібно додатково обробити внутрішні стінки дезинфікуючим розчином.

Можна купити готовий засіб, якщо немає бажання возитися з приготуванням розчину будинку. Підійде, наприклад, «Део-Хлор».

Після того, як ви провели дезінфекцію, слід вимити проточною водою ємності, щоб прибрати сліди обеззараживающего кошти. Існують засоби, які не потребують обробки тари після їх використання. Якщо ви віддаєте перевагу такі - можете купити StarSan.

Готуємо дріжджі і варимо сусло

Дріжджі для нашого пива можна взяти рідкі або сухі. Сухі краще, так як ймовірність, що вони були зіпсовані при зберіганні, дуже мала.

1. Пивний екстракт поміщаємо в воду. Якщо ви хочете зварити 8 л пива, потрібно підготувати пивне сусло, розчинивши його в 1 л води. Кип'ятимо літр води в сусловарочном котлі.
2. Тепер замочуємо дріжджі. Їх потрібно висипати в теплу воду. Суміш накриваємо і залишаємо на 20 хвилин.
3. З'єднуємо розчинений пивний екстракт і розмочені дріжджі.

Іноді радять просто розсипати сухі дріжджі з пакетика поверх пивного сусла.

Якщо ви не впевнені в якості дріжджів, беріть літр прокипяченного сусла (від 0, 5 л до 1 л), наливайте в скляну тару. Після охолодження до 25 ° С вносимо в сусло дріжджі, зверху закриваємо стерильною ватою. Кілька разів збовтуємо.

Якщо у вас Охмелене екстракт, то сусло кип'ятити не обов'язково. Якщо не Охмелене - то необхідний процес кип'ятіння.

Підготовка до бродіння

Коли сусло прокипить, підготуйте ємність для бродіння. Попередньо залийте в ферментер воду кімнатної температури, щоб гаряча рідина не зіпсувала тару.

Тепер виливаємо сусло. Додаємо холодну воду так, щоб ємність виявилася заповненою. Додаємо дріжджі. Закриваємо кришкою з гідрозатворів.

Гідрозатвор при його відсутності можна виготовити самостійно, взявши рукавичку і проколів в ній голкою дірку.

Цікава особливість: в гідрозатвор для дотримання ідеальної чистоти можна залити не воду, а спирт - в невеликій кількості.

бродіння

Бродіння проходить від 1 до 2 тижнів. Температура в приміщенні, де готується напій, повинна бути від 18 до 23ºС. Період бурхливого бродіння - 3-4 дня. Потім настає спокійний етап.

Карбонізація і витримка

Після закінчення бродіння пиво ще не можна назвати придатним до вживання. Це буде хмільний напій, але він ще позбавлений властивих справжньому пиву смакових якостей. Щоб отримати гарне пиво, проводимо карбонізацію.

Готуємо пляшки, де буде проводитися карбонізує.

Дезінфікуємо їх також, як бродильно ємність і тару для варіння сусла - будь-яким зручним для вас способом. Потім пиво з ємності, де воно бродило, переливаємо в чисті пляшки.

Туди ж поміщаємо цукор - з розрахунку 9 г на 1 літр.

Пляшки щільно закриваємо, прибираємо в місце, де зберігається середня кімнатна температура - 18-24ºС. Розлив по пляшках виробляємо акуратно.

«Дозріває» пінне ще 2 тижні, після чого його можна пити або прибирати на зберігання.

зберігання

Зберігати «пінне» можна довго: термін, протягом якого воно залишається придатним до вживання, - від 3 до 6 місяців.

Зрозуміло, це можливо тільки при дотриманні певних умов:

• температури близько 18ºС;
• недопущення потрапляння на пляшку сонячних променів;
• змісту «пінного» в закупореній тарі.

Досвідчені пивовари радять ставити пляшки шийкою вгору, а не укладати їх горизонтально. Так кришка не стикається з вмістом тари і смак не змінюється.

Як поліпшити смак?

Для поліпшення смакових якостей до пива з концентрату додають різні інгредієнти. Якщо ви любите насичений напій, щоб чітко відчувалася гірчинка, додайте хміль.

«Цікавіше» робить смак «пінного» солод, який був замочений попередньо в гарячій воді (температура її - від 65 до 72ºС).

Що ще додають в улюблений напій народні умільці? Варіантів багато:

• чорнослив;
• каштан;
• кава.

Ті, хто любить солодкуватий присмак, можуть додати:

• мед;
• конфітюр;
• варення.

Фантазія справжнього пивовара не знає обмежень!

Чим закушувати?

Оскільки саморобний напій не відрізняється принципово від заводського нічим, окрім відсутності ароматичних добавок, шкідливих для здоров'я, то і закушувати його можна так, як ви звикли закушувати магазинне пиво.

В якості закуски вибирайте:

• сухарики;
• чіпси;
• горішки;
• в'ялену рибку.

Можна зробити велику піцу і запросити друзів покуштувати домашнього пивка.

Користь і шкода

Домашнє «пінне» підвищує настрій, покращує апетит, приносить приємне розслаблення після робочого дня. Але пам'ятайте про небезпеки: цей напій, незважаючи на слабкий відсоток вмісту спирту, не варто робити атрибутом щоденних вечерь.

Він сам по собі не калорійний, однак страви, які чудово з ним поєднуються, цілком можуть додати вам 3-5 зайвих кілограмів.

А головна небезпека криється в звикання. На жаль, регулярне вживання будь-якого спиртного входить в звичку, з якою потім важко впоратися. Лікарі, кажучи про таких ситуаціях, вживають термін «пивний алкоголізм». Одну-дві кружки в тиждень випити можна, особливо в хорошій компанії, але краще на цьому зупинитися.

Чи пробували ви варити «пінне» з концентрату? Яких виробників можете порадити? Скільки часу вам знадобилося, щоб зварений напій настоявся?

Можливо, ви експериментували з добавками? Які здалися вам гідними того, щоб збагачувати ними пивне сусло?

Пишіть нам про свій досвід. Чим більше інформації у нас буде, тим більше цікавих рецептів ми зможемо розмістити на своїх сторінках. А хтось зварить «пінне» по ваших порад вперше і, може бути, назавжди відмовиться від готової магазинної продукції: своє смачніше!

Корисні відео

Технологія варіння домашнього пива з солодового екстракту на прикладі російського пшеничного концентрату - покрокова інструкція та пропорції:

Пивний концентрат, як з нього приготувати пінний напій, дивимося:

Домашнє пиво з концентрату:

Готуємо пиво по-домашньому з екстракту (концентрату) охмеленного солоду - вимоги і умови, дивимося: