Самогон з варення: постановка браги, рецепти в домашніх умовах

Будь-яка господиня скаже, що щорічно по завершенню зимового періоду енну кількість баночок з варенням залишається на полицях підвалу. Та й в рідкісному підвалі бракуватиме «перехідних» запасів з року в рік, поки кришка не проржавіє.

І розуміємо адже, що вже ніколи це з'їдено не буде, але зберігаємо, адже шкода використаних продуктів, та й зусиль, витрачених на заготовки в спекотні літні дні.

А чому б не зробити самогон з варення, вже цей продукт точно не пропаде. Тим більше, при правильному підході кінцевий продукт буде мати легкий і ненав'язливий присмак витраченого на нього варення (дивіться ще: рецепти самогону).

Підбір інгредієнтів і пропорції

Яке варення підійде для самогону? Будь-яке, але практика показує, що краще брати фруктове, з неяскравим смаком: зі слив, груш, яблук, абрикосів. А ось ягідне з яскравим смаком, також можна переробити, але не на самогон, а на домашнє вино. У дистилляте воно також залишить слід, але не завжди - приємний.

Друге питання - скільки потрібно варення, додавати до нього цукор, і якщо так, то в якій кількості? Точної відповіді не знайти, адже варення у кожної господині має свою солодкість. Одні додають 1 до 1, або ще більше цукру кладуть.

Інші вважають таку дозу величезною і кладуть на кіло фруктово-ягідної маси 300 - 500 г цукру. З огляду на солодкість варення і вирішуйте, скільки потрібно додати цукру для створення гидромодуля 1: 4 - 1: 5.

Найбільш прийнятне значення: 3, 5-5 л води на 1 кг цукру з урахуванням використовуваних дріжджів.

Домашні винокури шляхом власної практики вивели таку закономірність: щоб отримати оптимальну кількість самогону, необхідно додати цукру 1/1, якщо варення несолодке, до солодкого - половину (0, 5 кг на літр).

Не забудьте зробити свою поправку до розрахункових інгредієнтів в рецепті з урахуванням цукристості варення з вашого підвалу. Можлива в деяких випадках брага і зовсім без додавання цукру.

Правила вдалого приготування

Для того, щоб самогон у вас вийшов високої якості і з хорошим виходом, дотримуйтеся правил винокура - від підбору інгредієнтів до правильного перегону:

1. Що використовується варення прийнятно як звичайного вигляду, так і зацукрувати, навіть заграло (це коли всередині банки починається бродіння, і зриває кришку), але ніколи - запліснявілі. Помітили, що банки з однієї партії надулася - розкрийте все і переробіть на дистилят, не доводячи до загнивання. З гнилі г і вийде.
2. Кращий спосіб бродіння сусла - під гідрозатворів. Так спливаючі частинки варення не покриються цвіллю, зіпсувавши весь продукт, що можливо при відкритому бродінні.

рецепти браги

Існують спеціальні формули, що дозволяють розрахувати кількість цукру в варення, але вони і складні, і не дадуть точного результату. Кращий спосіб - при постановці браги заміряти її цукристість за допомогою ареометра-сахаромера.

Робити це потрібно до внесення дріжджів, інакше за точність показань поручитися не можна.

Для спиртових дріжджів теоретично можливо - до 30%, але краще - 25-27%.

З використанням сухих винних дріжджів

Цей рецепт передбачає використання винних дріжджів сухих. З огляду на, що варення - не цукор, достатній гідрозатвор - 1 до 3. При додаванні цукру долийте по літру води на кг. Дріжджів візьміть 5 г на 10 л доданої води.

Складові:

• 5 л варення. При недостатній солодощі - 3 л варення + 2 кг цукру (або 4 і 1);
• 15-17л води;
• дріжджі винні сухі - 7-8 м

Приготування сусла:

1. Нагрійте воду градусів до 50 і розмішайте в ній варення (якщо цукор, то і його) так, щоб маса стала однорідною.
2. У невеликій кількості теплої води розчинити дріжджі і дочекайтеся початку піноутворення.
3. Змішайте дріжджі з вареньевим розчином і вилийте в бродильно ємність.
4. Встановіть гідрозатвор.
5. У теплому місці брага дозріє вже через 4-6 днів. Якщо ж ви поставите її в прохолоді, бродіння займе пару тижнів, зате дистилят буде чистіше і смачніше.
6. Переконатися, що бродіння закінчилося, можна за кількома ознаками:

• гідрозатвор НЕ булькає. Або рукавичка здулася;
• рідина освітлилася, на дні осад;
• піднесена до рідини сірник продовжує горіти, значить - вуглекислота вже не виділяється;
• смак гіркий, зі спиртовим присмаком, солодощі не відчувається.

Переженіть брагу.

Використання спиртових дріжджів

Ніхто не заважає вам використовувати і хлібопекарські дріжджі, але самогон на них має більш низьку якість, ніж на спиртових. До того ж потрібно більше води (гідрозатвор 1 до 4, 5-5), інакше весь цукор не перетравиться, а ви недоотримаєте дистиляту.

Візьміть:

• 3 л будь-якого варення;
• цукру - 2, 5 кг;
• 25 л води;
• 250 г сирих (можна - 40 г сухих) дріжджів спиртових.

Розчиніть цукор з варенням в підігрітій воді, додайте разброженние дріжджі. Поставте на бродіння. Через тиждень брага дозріє. Перевірте її та переженете.

Як поставити брагу без застосування дріжджів?

Можна зробити брагу з варенням і без використання покупних дріжджів. Знадобиться пиво або закваска (хмельова, ізюмні, ячмінна).

У присутності варення, яке є не тільки складовою сусла, а й підгодівлею для дріжджів, важливо запустити бродіння. Далі дріжджові грибки швидко розвиваються і набражівают потрібну фортеця сусла.

Знадобиться з розрахунку 10 літрів води:

• варення - 2, 5 кг;
• цукру - 0, 5 кг;
• пляшка 0, 5 л свіжого пива або 0, 5 л закваски.

Змішайте інгредієнти в теплій воді, залиште для бродіння. По його завершенню (до 2 тижнів) переженете.

Особливості перегонки на самогон

Багато ігнорують подвійну перегонку і отримують самогон низької якості, з високим вмістом сивушних масел. Пити його не тільки неприємно, але і згубно для здоров'я. Тому не пошкодуйте зусиль і зробіть все правильно, адже для себе ж женіть.

Наводимо основні правила, яких слід дотримуватися:

1. Профільтруйте брагу перед дистиляцією, щоб видалити тверді частинки, здатні пригоріти в кубі. Самогон, який віджене горілим, виправити неможливо.
2. Переженіть брагу прямоточним способом, до фортеці в струмені 30 °.
3. Заміряйте фортеця і розбавте спирт-сирець водою до 20 °. Причини для цього:

• слабоградусні рідина легше розділяється на фракції. Міцний алкоголь сильніше тримає хімічні зв'язки між компонентами;
• це безпечніше в пожежному відношенні.

Другий перегін проводите під ретельним відстеженням процесу:

• підставте під приймальню трубку посуд для відбору «голів», які складуть 8-12% від чистого спирту. Розрахувати це нескладно: кількість спирту-сирцю множите на фортецю і ділите на 100. Наприклад: 10х20: 100 = 2, що означає - 200 мл потрібно відібрати як голови. На термометрі в момент появи перших крапель дистиляту буде 70-72 ° С. У цей момент скоротіть нагрів до мінімуму і відбирайте головні фракції покапельно (струменя бути не повинно);
• по закінченню відбору голів температура підніметься до 78 ° С, це означає, що вже випаровується потрібний етиловий спирт. Замініть ємність для збору дистиляту і переганяють, поки фортеця в струмені знизиться до 42 ° (на термометрі 85-90 ° С);
• в наступну ємність відбирайте хвости градусів до 30.

Хвостові зберігайте і додайте при наступному перегоні в брагу - це підвищить вихід дистиляту. Для вживання всередину придатна тільки середня частина перегону - тіло чи серце.

Розбавте питної дистилят до прийнятної фортеці 40-45 ° і до вживання залиште в холодильнику на кілька днів.

Самогон з варення анітрохи не поступається за якістю свого цукрового побратимові. Більш того - додає приємну фруктову нотку смаку. Він прекрасно підходить для створення домашніх настоянок, імітацій коньяку.

Дбайливе ставлення до своїх запасах і девіз господаря «нічого не повинно пропадати» внесуть свою лепту в самогоноваріння і збагатять ваш запас домашнього алкоголю. Творіть і вживайте з задоволенням. Чекаємо ваших зауважень і вражень в коментарях до статті.