Пшеничне пиво в домашніх умовах: рецепти варіння і затирання своїми руками
Як пластуни освоювали морську справу на березі Дніпра
Зміст:
Пшеничне пиво для справжнього цінителя пінного напою часто більш переважно, ніж звичне нам ячмінне. Навіть зварене з мінімуму інгредієнтів: солоду, води, хмелю і дріжджів, воно неповторно за смаком і сплутати його з іншими сортами неможливо.
Але слід знати, що для пшеничного пива використовують обов'язково в тих чи інших пропорціях (найчастіше 1: 1) ячмінний солод. Відмінною особливістю домашньої варіння є затирання солоду із суворим дотриманням температурного режиму, що легко зробити, якщо придбати пивоварне обладнання.
Міні-пивоварні продаються в інтернет-магазинах, мають хороший попит. У тих, хто тільки освоює ази цього захоплюючого заняття, виникає питання: а чи можливо приготування пшеничного пива в домашніх умовах без спеціального обладнання?
Так, варити як світле, так і темне можна і в звичайній каструлі, але доведеться витратити значно більше сил і педантично підійти до питання температурного режиму. Інакше можна отримати напій, сильно нагадує звичайну бражку: пити можна, але задоволення не те.
основний рецепт
Цей рецепт пшеничного пива багато хто називає «чоловічим», оскільки кінцевий продукт буде міцністю вище 10%, а смак - насиченим, з приємною гіркуватістю, властивої саме цьому виду напою.
- По 2, 5 кг пшеничного і ячмінного солоду, в цілому 5 кг. Можна використовувати як покупної, так і власного приготування. Опис того, як пророщувати зерно і перетворювати його в солод, ми вже давали в статті про приготування ячмінного пива.
- 40 грамів хмелю. Тут теж є важливий момент: при покупці важливо звернути увагу, щоб альфа кислотність становила 3%.
Щоб зварити смачне пшеничне пиво, рецепт передбачає триступеневе затирання:
- Протягом 5 хвилин підтримувати температуру 55 ° С.
- Підвищити температуру до 65 ° С і тримати 35 хвилин.
- Таке ж час підтримувати 72 ° С.
- Довести до 78 ° С і тримати 10 хвилин.
Далі доводимо до кипіння і тільки через годину з чвертю додаємо приблизно 90% солоду. Варимо ще півгодини, додаємо решту 10% солоду і через 10 хвилин вимикаємо.
Ми залишаємо в кімнатних умовах (в темряві). Сусло остигає і тиждень бродить. Потім проціджуємо напій, розливаємо в пляшки і на тиждень відправляємо в підвал.
Наскільки холодним, єдиної думки немає. Кращий вибір - ваш власний дегустаційний. Пінний напій наливають, злегка нахиливши келих і повільно п'ють, смакуючи.
За мотивами баварського
Особливо цінується серед знавців баварське пшеничне і багато домашні пивовари намагаються зробити максимально схожий напій.
Вважається, що даний присмак формують саме спеціально створені баварські дріжджі.
Рецепти баварського дещо відрізняються між собою, але основними інгредієнтами є:
- солод пшеничний, в межах 20 - 60% від загальної кількості солоду, але частіше-50%;
- солод світлий ячмінний або «Пілзнер»;
- хміль сортів Жаттецкій, Теттнангер. Херсбрукер. Найбільш часто використовуваний - Халлертау;
- дріжджі для пшеничного так і називаються: Баварські пшеничні.
Приготування дещо відрізняється від традиційного домашнього пива. Хмеля береться приблизно вдвічі менше, ніж у вищенаведеному рецепті, і додають його на початку варіння.
Затирання солоду обов'язково і триває воно пару годин при температурі 67 ° С (так званий одноетапний спосіб перетворення). Щоб отримати темне пшеничне пиво, використовують настойним затирання з паузами.
При відсутності спеціального побутового пивоварного обладнання можна з успіхом використовувати звичайну емальовану каструлю і кухонний термометр. Саме він допоможе витримувати точну температуру затирання.
Корисні відео по темі
Нижче на відео рецепт приготування смачного пшеничного пива в домашніх умовах:
Як приготувати аналог баварського пива з пшениці на домашній міні-пивоварні, дивіться на наступному відео:
А тепер - технологія варіння темного Баварського пшеничного пива, весь процес на відео нижче:
Використовуйте ці рецепти, розкажіть друзям, як зварити смачний пінний напій. Поділіться результатами в коментарях.
