Пиво з ячменю в домашніх умовах: приготування солоду, рецепт, відео

Пиво - це хоч і алкоголь, але корисний для здоров'я. З давніх-давен наші предки готували ячмінне пиво і вважали його кращим, що володіє відмінними смаковими якостями. Розглянемо, як зробити цей напій, використовуючи рецепт пива в домашніх умовах з ячменю, відомий вже сотні років.

Нефільтроване пиво - це натуральний напій, що не містить консервантів, корисний в розумних кількостях. Сприяє чистоті шкіри, фортеці волосся і нігтів, завдяки вітамінам групи В.

заготівля сировини

Щоб зварити пиво за правилами, підготуйте необхідні інгредієнти:

• Ячмінний солод нескладно зробити самостійно, нижче ви про це дізнаєтеся.
• Хміль. Домашнє пивоваріння передбачає власноруч зібрані шишки хмелю: свіжі або висушені. Але і цей інгредієнт можна замовити на сайтах, що спеціалізуються на товарах для пивоварів.
• Вода, від якості якої безпосередньо залежить колір і смак кінцевого продукту. Тому найкращий вибір - м'яка, додатково фільтрована, з низьким вмістом мінералів.

• Цукор. Або замініть його медом (як робили в старовину). Він додасть специфічну нотку напою.
• Дріжджі. Бажано - саме пивні, хоча використовують і спиртові, хлібопекарські, сухі і сирі.
• Дуже смачним виходить напій з сухарями (краще навпіл - білими і чорними). Хоча цей інгредієнт необов'язковий, але без нього колір і смак будуть збідненими.

Простий домашній рецепт

Зварене за цим рецептом пиво в домашніх умовах натуральне, без консервантів і пастеризації.

Смак і колір багато в чому залежить не тільки від дотримання пропорцій, але і від використовуваних інгредієнтів. Наприклад, на чорних сухарях напій буде темніше, на білому хлібі - світліше.

На 5, 5 літра води знадобиться:

• 600 г свіжого і чистого зерна ячменю;
• близько 6 склянок шишок хмелю;
• 1 стакан цукру або стільки ж меду;
• сухарі з одного буханця хліба (можна - дві половинки білого і чорного);
• 50 г сирих дріжджів або 10 г сухих.

готуємо солод

Домашнє ячмінне пиво, рецепт якого ми наводимо, передбачає виготовлення солоду.

У скляну банку засипаємо промитий ячмінь, заливаємо водою і залишаємо на пару днів в кімнаті. Потім воду зливаємо, зерно розстеляємо тонким шаром на підносі (деку) і чекаємо, коли паростки досягнуть приблизно півтора сантиметра.

Тепер масу сушимо в електросушарці на максимальній температурі або духовці при 70 - 75 ° С. Сухе зерно перетираємо в руках, відокремлюючи паростки (їх ми не використовуємо), а солод, який залишився, перемелює.

Якщо перший досвід вдалий і ви плануєте надалі варити пиво з ячменю в домашніх умовах, можна, приготувавши більше сухого солоду, використовувати його на два - три рази. Він добре зберігається в банку під кришкою.

етапи пивоваріння

Зробивши ячмінний солод для пива, приступаємо до поетапного виготовлення напою, дотримуючись технологію.

1. Подрібнений солод заливаємо 1, 5 літрами гарячої води (не окропом), 1 година наполягаємо. Після чого акуратно зливаємо отриманий настій через ситечко в посуд, де будете варити.
2. Сухарі заливаємо 4 літрами окропу, наполягаємо, як і солод, потім відціджуємо через сито (друшляк з сіточкою) в цю ж каструлю. Даємо рідин змішатися протягом півгодини.
3. Включаємо невеликий вогонь і варимо при слабкому кипінні хвилин 20. Додаємо хміль і ще 10 хвилин кип'ятимо.
4. Даємо охолонути до температури менше 30 ° С.
5. Додаємо цукор (мед) і дріжджі.
6. Заливаємо в ємність, де буде відбуватися бродіння, заповнюючи ємність не більше, ніж на дві третини. На першому етапі може бути багато піни, тому не слід давати їй можливість вилитися. Ми залишаємо в звичайних кімнатних умовах на три доби.
7. Розливаємо по пляшках з міцного скла, надійно закупорюють і виносимо в льох, де два тижні витримуємо.
8. П'ємо самі і пригощаємо друзів.

Ми варимо нефільтроване пиво, тому перед розливанням у пляшки його просто проціджують через марлю.

особливості рецептури

У деяких рецептах вказана різна тривалість варіння. Деякі пивовари радять кип'ятити солод з водою не 20 хвилин, а 2 - 3 години. Таким чином сусло уварюється і стає густим, збагачується смак.

Хміль можна кип'ятити півгодини, щоб корисні речовини встигли перейти в напій.

Хміль потрібен не тільки для додання специфічного смаку. Речовини, що містяться в ньому, пригнічують сторонню мікрофлору (цвілевих грибків і т.п.) і в той же час служать джерелом харчування для дріжджів, сприяючи їх розмноженню і якнайшвидшому дозріванню напою.

Приготоване в домашніх умовах пиво за класичними рецептами називають крафтового, що в перекладі з англійської craft означає ремісниче. Цим же терміном позначають непастеризоване пиво, вироблене невеликими партіями на дрібних пивоварнях.

Зберігати такий хмільний напій дуже довго не вийде, тому готуйте не надто багато, щоб швидко випити після двотижневої витримки.

Корисне відео

Дивіться зрозуміле відео про те, як зробити солод своїми руками, весь процес детально: пророщування, сушіння, обсмажування, карамелизация, різні види солоду:

А це пиво з ячмінного солоду, як зварити вдома на кухні в каструлі, відео в двох частинах:

Ви дізналися, як зварити пиво з ячменю в домашніх умовах, залишилося випробувати на практиці. Дайте собі на кухні ячмінне пиво, а рецепт розкажіть друзям через соціальні мережі. Чекаємо відгуків в коментарях.