Наливка з черемхи: як приготувати в домашніх умовах на горілці і без алкоголю

На основі черемхи можна приготувати різні напої, вони відрізняються тонізуючу дію. З їх допомогою можна відновити сили, наситити організм необхідними речовинами. Серед всіх складів особливо виділяється смачна і корисна наливка з черемхи (дивіться: що таке наливка).

Використовують плоди цього ягідного рослини і для виробництва солодкого, насиченого лікеру. Його можна додавати в чай, каву, шампанське, а можна пити самостійно, під десерт.

заготівля черемхи

Щоб отримати смачний, якісний напій, слід правильно заготовити плоди черемхи. Це особливо важливо, оскільки це отруйна рослина. В її кісточках присутній амигдалин, при розпаді він трансформується в синильну кислоту. Наслідки її вживання абсолютно різні - від звичайного отруєння до найсильнішої інтоксикації.

До збору ягід черемхи зазвичай приступають в кінці червня в міру дозрівання, в ранкові години, коли висохла роса, або ввечері. Повинна стояти суха погода, оскільки вологі плоди швидко зіпсуються, покриються цвіллю.

Черемху збирають руками або зрізають, складаючи в корзину або відро. Зібраний урожай можна переробити через 3-4 години після збору, щоб він остаточно позбувся вологи.

Рецепти наливки з черемхи на горілці

З плодів черемхи можна приготувати наливку, причому використовувати при цьому як червоні, так і чорні плоди рослини. Вибрати при бажанні можна і безалкогольний склад.

Наливка з червоних плодів

Щоб зробити напій з червоною черемхи, буде потрібно:

• червона черемха - 1 кг;
• цукор - 200 г;
• горілка - 1 л.

З цього обсягу інгредієнтів вийде 2 літри наливки. Для її приготування:

1. Плоди промивають, витримують в теплому сухому місці 2-3 дні. Цей процес значно скорочується, якщо підв'ялювання провести в духовці на невеликому вогні, тоді це займе лише пару годин.
2. Розштовхують плоди блендером до кашкоподібного стану, наливають горілку, наполягають в темному місці приблизно місяць.
3. Через 4 тижні склад ретельно фільтрують за допомогою ватного фільтра, наливають в каструлю, насипають цукор.
4. Суміш доводять до кипіння, після чого остуджують, при необхідності додають ще трохи цукру на смак.
5. Охолоджений напій наполягають ще протягом тижня, потім фільтрують, розливають по пляшках.

Алкогольний напій з чорних ягід

Така наливка врятує, якщо смачний напій потрібно терміново, адже в цьому випадку плоди потрібно витримувати не більше тижня. Відрізняється рецептура і кількістю інгредієнтів:

• плоди рослини - 300 г;
• цукор - 100 кг;
• горілка - 400 мл.

Процес приготування наливки з чорної черемхи:

1. Плоди миють, перебирають, підсушують під променями сонця протягом 3 днів. Потім їх викладають на дерев'яну рівну поверхню, включають духовку, розігрівають до 100 градусів, після чого кладуть туди ягоди, відстежуючи, щоб вони не запеклася, а лише подвяліть. Коли піде запах, вогонь вимикають, плоди дістають.
2. Черемху остуджують, насипають в скляну банку, решту обсягу заливають спиртним.
3. Ємність ставлять в сонячне місце на 3-7 днів. При цьому періодично слід повертати банку, щоб сонце проникало всередину і прогрівало плоди рівномірно.
4. Через три дні напій пробують на терпкість смаку і консистенцію. Якщо відчувається насиченість, наливку зливають за допомогою марлі, м'якоть віджимають.
5. Отриманий склад наливають в каструлю, насипають цукор, три рази доводять до кипіння, після чого охолоджують до кімнатної температури.
6. Остаточно остудивши напій, його фільтрують за допомогою ватного фільтра, розливають по місткостях, наполягають ще 2 тижні в темному приміщенні.

Термін придатності наливок з чорної і червоної черемхи при правильному зберіганні далеко від прямого сонячного світла - 3 роки.

Класична листкова наливка

Приготувати класичний листковий напій з черемхи можна як з чорних, так і червоних її плодів. Для цього знадобляться наступні компоненти:

• ягоди рослини - 500 г;
• цукор - 300 г;
• горілка - 2 л.

Послідовність дій при виготовленні смачною наливки з черемхи:

1. Вибирають відповідну скляну ємність, заповнюють її, чергуючи плоди і цукор, причому в самому низу повинна розташовуватися черемха, а зверху повинен знаходитися шар цукру. Шар ягід повинен бути приблизно товщиною з палець.
2. У банку обережно наливають горілку, не порушуючи при цьому цілісність вмісту.
3. Ємність щільно закупорюють, витримують протягом місяця в теплому темному приміщенні.
4. Рідина з банки зливають, м'якоть віджимають і викидають. У ємність, якщо потрібно, насипають в наливку ще цукру за смаком, все ретельно перемішують.
5. Склад фільтрують, розливають по пляшках, потім наполягають ще 2 тижні в прохолодному темному приміщенні. В подальшому його зберігають там же, термін придатності - не більше 1 року.

Як приготувати наливку без горілки?

Безалкогольну наливку з ягід черемхи готують шляхом бродіння. Це більш складний процес, забирає він багато часу, однак і результат приємніше. На смак напій більш м'який, менш терпкий, краще дається взнаки аромат ягід.

Для її приготування потрібно:

• плоди черемхи - 3 кг;
• цукор - 0. 5 кг.

Щоб зробити смачну неспиртного наливку з черемхи, потрібно виконувати ряд дій:

1. Перебирають плоди рослини, залишаючи тільки найміцніші і стиглі. Мити їх не потрібно, щоб на поверхні збереглися природні дріжджі.
2. Гарненько переминають ягоди руками або за допомогою качалки, переливають отриману кашку в ємність для зброджування. Насипають цукор, все ретельно перемішують.
3. На горлечко ємність встановлюють гідрозатвор або медичну рукавичку, на одному з її пальців за допомогою голки повинна бути проколота дірочка.
4. Посудина ставлять для бродіння на 20-45 днів в темне приміщення, де підтримується температура в межах 18-26 градусів. Періодично потрібно перевіряти процес.
5. У той момент, коли на протязі декількох днів водяний затвор не пускатиме бульбашки, або здметься рукавичка, наливку потрібно процідити за допомогою декількох шарів марлі.
6. Готову наливку розливають по пляшках, гарненько закупорюють, витримують у темному прохолодному місці ще 2-3 місяці. Це дозволить поліпшити смак напою.

Напій може зберігатися протягом 2 років в підвалі, холодильнику.

Рецепти лікеру з плодів черемхи

З плодів черемхи можна приготувати не тільки смачну наливку, а й солодкий лікер. Специфіка даних ягід така, що готовий напій буде грати нотками мигдалю.

Пряний лікер з червоних ягід на горілці

Можна приготувати пряний лікер з плодів червоної черемхи. Його алкогольної основою є горілка. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• Горілка 1 л.
• Плоди червоної черемхи - 2 л.
• Цукор - 1 кг.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Кориця - 10 м
• Мелений мускат - 5 м

Послідовність приготування ароматного напою:

1. Плоди рослини пропускають через м'ясорубку, додають до отриманої кашки цукор, спеції. Всі інгредієнти перемішують, витримують протягом 1-2 днів в темному приміщенні.
2. У посудину наливають горілку, вміст збовтують, наполягають отриманий склад протягом 3 тижнів. При цьому його потрібно іноді струшувати перші два тижні.
3. Напій зливають з осаду, проціджують за допомогою ватного фільтра, при необхідності додають цукровий сироп, щоб домогтися потрібного рівня солодощі.
4. Наполягають лікер ще кілька днів, після чого розливають по пляшках.

Лікер з чорних плодів

Приготувати лікер можна з стиглих ягід чорної черемхи. Буде потрібно:

• горілка - 0, 5 л;
• цукор - 1 склянка;
• вода - 0, 5 л;
• плоди рослини - 3 склянки.

Покроковий рецепт виготовлення солодкого лікеру:

1. Свіжі ягоди заливають горілкою, витримують в темному приміщенні протягом 30 днів.
2. Рідину зливають, ретельно фільтрують. Якщо є цілі ягоди, їх відкладають в окрему ємність.
3. З води і цукру готують цукровий сироп. Коли він закипів, додають спиртовані плоди, варять ще 5 хвилин, після чого охолоджують, фільтрують готовий напій.
4. До отриманого складу додають сироп, перемішують, настоюють протягом декількох днів в темному приміщенні.
5. При наявності осаду готовий лікер проціджують, після чого розливають по пляшках.

Лікер з чорної і червоної черемхи слід зберігати в погребі або холодильнику. У цьому випадку термін його придатності - до 2 років.

Як правильно пити наливку і лікер?

Готову наливку з черемхи можна пити з кавою. чаєм після їжі. З неї можна приготувати алкогольний коктейль, поєднуючи з мартіні, джином, сухим вермутом.

Солодкий лікер з плодів черемхи пропонують після обіду, він повинен бути трохи прохолодніше кімнатної температури. Зазвичай його випивають залпом, або п'ють невеликими ковтками.

Знаючи сполучуваність інгредієнтів, можна в домашніх умовах приготувати смачну наливку або лікер з плодів ягідного рослини. Їх дивовижний смак і аромат нікого не залишать байдужими.