Вишнева наливка: рецепти в домашніх умовах на горілці, на спирту, а також як зробити своїми руками без алкоголю

З давніх часів люди виготовляють з урожаю вишень вино, настоянки і наливки - напої різної міцності. Відомо безліч рецептів з різноманітними складовими, в тому числі дуже незвичайними. Популярно використання і перевірених технологій, відповідних правил і традицій приготування наливок. Результат - не тільки напій до свята, а й користь, що міститься в ньому.

Загальні принципи і технологія

Вишня надає наливок свій вражаючий смак і аромат. Даний напій готувати досить просто, набагато легше, ніж вино. Вишнева наливка майже завжди виходить, якщо її правильно готувати:

• Урожай повинен бути стиглий або перестиглий - його треба помити, висушити.
• Зіпсовані ягоди виключаються.
• Щоб позбутися від можливої ​​червиві, плоди заливаються водою на 2-3 години, після чого черви спливуть на поверхню.
• При дотриманні важливі температурні і інші умови.

У різних рецептах присутні додаткові інгредієнти: прянощі, фрукти і ягоди, листя. Можна використовувати і заморожені плоди.

Як зробити вишневу наливку?

Спосіб приготування наступний:

1. Вишня засипається цукровим піском, настоюється від доби до 3 днів. Залежно від рецепта кісточки можна видалити або залишити.
2. Додається алкоголь, вишня перемішується і настоюється від місяця до трьох.
3. Залишилося процідити, розлити по місткостях і закупорити.

Така загальна технологія, що не включає процес бродіння. В якості ємностей використовуються банки або бутлі зі скла. Алкогольна основа може бути різна. Найчастіше застосовується горілка, але вишня прекрасно настоюється і на коньяку. Чистий спирт в якості компонента розбавляється до фортеці 45 або 50%. Прийнятно використання самогону хорошою очищення.

Вишнева наливка - напій з фортецею алкоголю до 25 градусів, основою якого є також бренді, джин, ром. У кожному разі виходить оригінальний рецепт з унікальним ароматом і смаком. Вишнівку вживають в святкове застілля, що особливо подобається жінкам.

Крім вишуканого смаку вона містить дуже корисні компоненти. Переспілі ягода має темний, майже чорний колір, надає напою особливо вражаючу забарвлення.

Трішки історії

Наливка або настоянка з вишні, яка готується в домашніх умовах, робиться в Росії приблизно з 10 століття. Перша згадка стосується горілки Ерофея - напою, названого в честь його творця, який виготовив зілля на основі міцного алкоголю і рослинних добавок.

Наливками займався і граф А. Розумовський, роблячи їх різними за забарвленням, смаком і запахом. У їх числі вишня, настояна на спирту з додаванням прянощів. Граф першим використовував цитрусові добавки - лимонну цедру, а також інші несподівані інгредієнти.

Історія використання вишні у виробництві алкоголю з різною міцністю досить давня. Відомо безліч способів приготування.

Наприклад, вишнівка готувалася в бочках із заливанням медом і витримкою до 3 місяців. Сучасна ароматна наливка робиться простіше. Якості і характеристики можна регулювати: фортеця, колір, вміст цукру.

Рецепти в домашніх умовах

Домашня вишнева наливка робиться шляхом настоювання плодів на спирту або горілці. Вона відрізняється від настоянки часом приготування - до півроку. А також великим вмістом цукру (до 40%) і меншою міцністю (20%). Настоянки готуються всього за місяць, цукру в них приблизно 3%, а фортеця - до 45% спирту.

Рецепти відрізняються пропорцією інгредієнтів, видом алкоголю і попередньою підготовкою вишні: з кісточками або без. Маємо приклади застосування підв'ялений плоди, що додають напою аромат і благородні смакові нотки. Як зробити наливку? Спочатку викладемо більш детально класичний рецепт на горілці.

Класична наливка на горілці

• 1 кг вишні;
• від 300 до 400 г цукрового піску;
• 1, 5 л горілки.

Вишнева наливка, приготована на горілці, вимагає наступних етапів:

1. Перебираємо і моєму плоди, кісточки залишаємо.
2. Наповнюємо ними банку (3 літри), туди ж виливаємо горілку.
3. Тримаємо банку в темному місці в прохолоді протягом 2 тижнів. Час від часу перемішуємо вишні на горілці.
4. Зливаємо рідку частину без ягід в іншу ємність. Плоди потрібно засипати цукром, струсити, щоб вони перемішалися.
5. Витримуємо суміш 2 тижні в тому ж місці при тих де параметрах, але вже з цукром. Перетрушувати банку. До речі, цей рецепт можна робити із замороженої вишні.
6. Плоди дали сік, який при розчиненні в ньому цукру перетворився в сироп. Застосовуємо друшляк або марлю в кілька шарів, віджимають.
7. Перемішуємо горілчаний настій і сироп, розливаємо в пляшки.
8. Добре б почекати ще до 4 тижнів, але напій практично готовий. Найкраще його залишити в прохолоді (погребі).

Пряна наливка з вишні на спирту робиться з наступним складом:

• Вишня - від 2/3 до 3/5 3-х літрової банки.
• Цукор - 400 г.
• Міцний алкоголь (50%) - 1, 2 л.
• Гвоздика - до 10 бутонів, за смаком.
• Кориця - 1/2 палички.

Засипаємо в банку вишню (більше половини), при цьому робимо шари з цукром.

Горло потрібно закрити тканиною (х / б), поставивши ємність в тепле місце на тиждень.

Після появи бродіння додаємо алкоголь і прянощі за горло. Наполягаємо 2 тижні, проціджують, віджимають. Залишилося розлити по пляшках і дати дозріти наливки ще місяць.

Польська міцна наливка з вишні

На півтора кілограма вишні потрібні кілограм цукру і по половині літра горілки і спирту. Приготовлені плоди без кісточок засипаємо в банку з шарами цукру. Туди ж додається жменю кісточок. Банку закривається марлею, обв'язується.

Ягоди дадуть сік через кілька днів. Тоді потрібно процідити його і закип'ятити. Давши охолонути, змішати зі спиртом. Вишні при цьому заливаємо горілкою і витримуємо в темряві, прохолоді 2 тижні. Потім проціджуємо, з'єднуємо дві рідини і розливаємо по пляшках. Додатково потрібно витримати 1 місяць або більше.

пряна

Вживання наливки за цим рецептом покращує травлення. Але більш однієї порції перед їжею приймати не рекомендується щоб уникнути зворотного ефекту. Кількість і склад спецій можна включати до складу майже довільно.

• вишня - 2, 3 кг.;
• цукор - 600 г.;
• горілка;
• ваніль, кориця і кардамон - по 5 г.;
• 5 гвоздик.

Етапи приготування наступні:

1. В бутель укладаємо вишню, пересипаючи цукром з прянощами. Хоча корицю і ваніль можна використовувати не в молотом вигляді, а цілком, у вигляді паличок.
2. Додаємо горілку в кількості, накривають ягоди.
3. Закриваємо кришкою і витримуємо півроку (до Різдва).

Алкогольні напої, приготовані самостійно, іноді вигідно відрізняються від тих, які вироблені промисловим способом. Наливка з вишні - саме такий випадок.

Простота приготування, відсутність вимог до обладнання, доступні інгредієнти з корисними властивостями - все це гарантує успіх.

В результаті отримуємо напій, якій при певних обставинах можна назвати ліками. Причому ця думка виходить не тільки від народної медицини, але і від офіційної.