Коньяк з самогону: кращі і повні рецепти в домашніх умовах

Справжній коньяк є елітним напоєм. Його отримують шляхом перегонки білого винограду тільки певних сортів на коньячний спирт з наступним настоюванням в бочках з дуба.

Багато майстрів будинку (нехай і не з 10% дотримання технології) отримують непоганий витриманий коньяк, але є шлях і простіше.

Рецепт, як зробити коньяк з самогону, актуальний і затребуваний завжди. Люди намагаються імітувати елітний напій, зробивши домашній аналог максимально схожим за смаком, кольором, ароматом.

Повністю повторити заводський варіант не вдається, але методом проб і помилок з'являються на світ справжні шедеври. Ми розповімо, як робиться коньяк з самогону домашній з дубовим сировиною або без нього.

Головна вимога до вихідної сировини - самогон повинен бути кращого очищення і міцністю не менше 45 °. Ідеально, якщо використовується виноградний міцний напій, наприклад, грузинська чача, який слід розвести кип'яченою водою до необхідних градусів (дивіться ще: все про коньяк).

Загальні рекомендації щодо приготування

Щоб саморобний продукт порадував вас своєю органолептикою (сумішшю аромату, смаку, кольору), необхідний якісний самогон без характерного «сивушного» запаху. Брагу перегнати двічі, вдруге - з поділом на фракції. Додатково проміжний (після першої перегонки) та другий продукт очистити доступними домашніми засобами: бентонітом, молоком, вугіллям, содою і т.п.

Часто вдома коньяк готують, використовуючи дубове сировину: чіпси (обпалені кілочки) або дубову кору. При цьому важливо не перевищувати норми рецептів, інакше «коньяк» стане непридатним до вживання завдяки надлишку дубильних речовин, що містяться в дубовому матеріалі.

Є цікаві рецепти і без використання кілочків або кори дуба. В цьому випадку їх замінюють спеції, горіхи і т.п. Однією з найбільш відомих імітацій є домашній «Коктебель».

Часті інгредієнти в домашніх коньяки - чорнослив, перегородки волоських горіхів, кава і цитрусові. І хоч часто напої, приготовані з їх допомогою, нагадують коньяк лише віддалено, але вони також смачні і урізноманітнюють асортимент домашнього алкоголю.

Роль дубової тріски або кори в виготовленні домашнього алкоголю

Справжній коньяк витримується кілька років в дубових бочках, набуваючи з часом оригінальний колір і присмак. У домашніх умовах для цієї мети використовується кора з молодих гілок дуба, або підготовлена ​​особливим методом тріска дубової деревини. Також наполягають алкоголь на дубових чіпсах (тонкої обсмаженої стружці).

Що дає наполягання самогону на дубі:

1. Таніни, що містяться в деревині, надають спиртного напою терпкий присмак. Також відчувається невелика гіркота, яка практично проходить при тривалому зберіганні продукту.
2. При нагріванні деревної тріски переходять в алкогольну рідину фенольні сполуки і лактони. В результаті у напою з'являється натуральний карамельний запах.
3. Центральна частина деревини дуба містить натуральні ароматизатори, які надають коньяку з самогону запах ванілі і аромат бузкових квіток.

Як заготовити дубовий матеріал?

Коньяк з самогону в домашніх умовах виходить кращої якості, якщо наполягати його на дубі, на користь цього є ряд причин:

• кору можна купити в аптечній мережі;
• чіпси або тріску підготувати самостійно;
• молоді гілки заготовлюються в лісі.

Якщо планується постійно займатися приготуванням коньяку з самогону, варто наперед потурбуватися про вихідний дубовому сировину.

Самостійно виготовляється тріска розміром 4х4х100 мм. Колоти дубове поліно слід уздовж волокон. Заготовки заливаються холодною водою на 12 годин, при цьому слід міняти рідину після фарбування її в коричневий колір.

Наступний етап - замочити чурочкі в воді з додаванням харчової соди (чайна ложка порошку на 5 літрів води). Час вимочування - 12 годин. Потім дубове сировину добре промивається і пропарюють протягом такого ж періоду. Бажано використовувати водяну баню, зробивши рівень нагріву мінімальним.

Підготовлену таким чином тріску рекомендується підсушити на відкритому повітрі півдня. Прискорити процес слід на решітці духовки при температурі 140-160 ° С, чергуючи 4 години інтенсивної сушки з 12 годинами «відпочинку». Рекомендується зробити 3 процедури. При правильних діях від тріски повинен виходити легкий аромат ванілі і карамелі.

Заключний захід - обсмажування сировини, яка виробляється в духовці з виставленим режимом «гриль». Коли дерев'яні чурочкі почнуть диміти, процес слід завершити.

У сухому місці зберігати заготовки можна досить довго. Використовуючи рецепт коньяку з самогону, 1 літр домашнього алкоголю слід наполягати на 60-80 г підготовленої тріски.

Від інтенсивності випалу залежить смак і аромат самогону на дубової трісці, при якому напій набуває різні відтінки солом'яного кольору:

• легка обсмажування дає світлий відтінок, а коньячна настоянка отримує квітковий аромат з ванільною ноткою;
• середня обжарка (тріски коричневого кольору) надає алкоголю суміш запаху мигдалю і карамелі;
• сильний випал, при якому тріска стає інтенсивно коричневого кольору, дарує домашньому коньяку приємний присмак шоколаду.

Якщо при виготовленні коньяку з самогону компоненти з дуба не використовуються, то доводиться включати до складу інгредієнтів ваніль, карамель, речовини для додання напою відповідного забарвлення (чай, звіробій, кава та інші).

Народний латвійський рецепт коньяку

Значна частина населення Латвії здавна займається варінням самогону (читайте: як гнати самогон правильно). За назвою місцевості напій отримав назву: коньячна настойка по-Латгальськая. Латиші вважають, що алкоголь по їх рецептурі найбільш відповідає характеристиці справжнього французького коньяку.

Існує безліч варіантів спиртного напою, але класичний рецепт містить наступні компоненти:

• самогон вищої очистки - 3 літри;
• 50 г кори дуба або 200 г підготовленої тріски з дубового матеріалу;
• 40 г цукрового піску;
• 3 штучки гвоздики (спеції);
• на кінчику ножа слід додати зерен коріандру, які рекомендується попередньо розчавити;
• 1/5 частина мускатного горіха (подрібнити).

Всі складові слід покласти в вимиту і висушену ємність (краще скляну) і залити рідиною, фортеця якої становить 50 °.

Час настоювання Латгальское коньяку з самогону залежить від інгредієнтів: дубова кора або тріска використовувалися в рецепті. На трісках коньячна настоянка виходить краще при тривалому періоді приготування. Кора може надати напою надто терпкий смак, що погано позначається на його якості.

Тому після 10 днів настоювання рекомендується пробувати коньяк з самогону на дубової кори через день, поки домашній алкоголь не придбає бажані характеристики.

Приготовану настоянку слід ретельно процідити, розлити по пляшках і поставити дозрівати на 1-3 місяці в темну прохолоду.

Незважаючи на скептично налаштованих співгромадян, які вважають, що домашній напій схожий на справжній коньяк тільки кольором, створювати їх в домашніх умовах варто хоча б тому, що ви від постановки браги і до дегустації коньяку домашнього виробництва знаєте всі інгредієнти, туди покладені.

І вже точно п'єте натуральний продукт, а не щось синтетичне, зі смаком і ароматом «ідентичними натуральному». Що особливо важливо, враховуючи кількість підробок, які не обійшли і дорогі марки.

А створювали ви самостійно домашній коньяк і які враження від нього залишилися? Поділіться в коментарях до статті.