Рецепт наливки: як зробити в домашніх умовах на самогоні, на горілці, на спирту, виготовлення своїми руками

Домашня наливка - один із способів збереження врожаю, солодкий напій міцністю близько 20 градусів. До складу входить не тільки алкоголь, але і корисні продукти садівництва. Приготувати її простіше, ніж вино. Не всі рецепти вимагають суворого дотримання температур. Та й тривалість процесу менша.

Загальні правила і терміни

Як приготувати наливку? Всі рецепти вимагають свіжого якісної сировини, м'якої води. Период приготовления залежить від методу і інгредієнтів.

1. Скоростиглі напої, з м'якої сировини: малина, полуниця. Наливка з ягід на спирту готується за місяць. Ще приклади - гранатова на горілці, наливка з винограду.
2. Середньостиглі (від 40 днів до 2, 5 місяця), з плодів з кісточками і жорстких ягід: вишня, слива, брусниця, смородина.
3. Пізньої стиглості (приклад - наливка з терну із заворушеннями). У сировини зазвичай тривалий термін зберігання: цитруси, айва, груші, горобина (приклад - наливка цитрусовая, лимонна, а також наливка з яблук). Процес займає від 3 місяців до півроку.

Підготовчий етап

Як зробити домашню наливку? При підготовці сировину відбирається: дозрілі фрукти і ягоди без червиві, пошкоджень, сміття. Вибираємо спосіб приготування. Наливки бувають:

• з періодом бродіння;
• на спиртовмісної основі (наливка на горілці).

Вибираємо тару:

• Банки і пляшки зі скла безпечні щодо шкідливих виділень, скло не реагує на кисле середовище.
• Прозорість дає можливість стежити за етапами.
• Пластикові ємності застосовувати небажано через шкідливих виділень, впливу на смак і запах.
• Невеликі дерев'яні бочки - традиційний метод.

типові помилки

Настоянку ягід на спирту в домашніх умовах з додаванням цукру робити не дуже складно. Але метод зброджування пов'язаний з наступними типовими помилками:

1. Погана якість сировини - негативний результат.
2. Під дією сонця, світла знижується концентрація цукру в плодах, що значно псує смак.
3. Якщо в період зброджування ягід залишити горло ємності відкритим, спирт випаровується, що знизить фортеця.
4. Повітря окисляє вміст. Перші 3 дні ємність може залишатися без гідрозатвори, але не більше.
5. Скорочення терміну бродіння, передчасне зціджування сусла. Ознаки закінчення бродіння (осад, освітлення, немає бульбашок) повинні виявлятися не менше доби.

Процес приготування

Як зробити наливку в домашніх умовах?

1. Ягоди або плоди наполягають на горілці, спирті.
2. Через деякий час суміш проціджують і додають цукор до 300 г / літр.
3. Розливають по пляшках, закупорюють пробками.

Наливка на міцному алкоголі

Рецепт швидкої домашньої наливки включає міцний алкоголь, ягоди або фрукти, цукор, спеції, за часом займає не більше місяця. Наливки на спирту вимагають наступного інвентарю:

• Чисті ємності.
• Водний затвор (гідрозатвор) - гумова трубка з діаметром 1 см і довжиною до 40 см, герметично з'єднана з кришкою.
• Марля.
• Пляшки для готового продукту.

Приготування міцної наливки в домашніх умовах вимагає цукру в кількості 1/3 маси фруктового сировини і 1/5 алкоголю.

Приклад - наливка з агрусу. Потрібно по 4 склянки ягід агрусу, цукру (можна менше), горілки. Вода додається до смаку. Период приготовления - до 45 днів.

У трилітровій банці розміщуємо інгредієнти в зазначеній послідовності. Банку закривається кришкою, зберігається в темному місці. При появі осаду зцідити суміш, відокремивши від агрусу. Розливаємо по пляшках, зберігаємо в холоді.

слабоалкогольна наливка

Рецепти слабоалкогольних напоїв виходять з фруктів (ягід) і цукру. Зазвичай порядок приготування наступний:

1. Заповнюємо ємність на 2/3, до верху засипаємо цукром.
2. Ставимо в тепле місце на строк до 5 днів, струшуємо.
3. При бродіння переставляємо бутель в темне місце на строк до 2, 5 місяця (або менше).
4. Коли бродіння закінчиться, фільтруємо через марлю і розливаємо по пляшках, зберігаємо.

Так, наливка з аличі робиться з:

• 2 кг плодів;
• 1, 5 кг цукру;
• 200 мл води.

Наливка з аличі витримується в темряві кілька днів. При появі ознак бродіння одягають гідрозатвор. Через 1 або 1, 5 місяця рідину потрібно процідити, віджати сировину. Пляшки з вмістом витримують в холоді 2 місяці. Інший приклад, коли рецепти реалізуються подібним методом - наливка з винограду.

рецепти

Рецепти приготування наливок численні. Вони розрізняються складом і методом. Перерахуємо деякі з них.

з винограду

Ароматна наливка з винограду вимагає:

• 2 кг ягід;
• 700 г цукру;
• 200 мл води.

Настоюється місяць до кінця бродіння.

обліпиха

Наливка зі свіжої або мороженої обліпихи готується способом бродіння або зі спиртом. У класичному методі потрібно:

• 3 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 200 мл води.

Розім'яту немиту обліпиху складають в ємність, додають інші продукти, перемішавши. Через 4 дні змінюють посуд, одягають гідрозатвор, залишаючи на місяць або 50 діб. Видаляють масло на поверхні. Після закінчення процесу фільтрують, розливають. Зберігають до 6 місяців в холоді. Фортеця до 12 градусів.

1. Змішують 1 кг обліпихи і 300 г цукру. До 5 днів чекають виділення соку в закритій банці, струшують. Додають 1 літр горілки, перемішують і залишають до 45 днів, видаляючи масло.
2. Проціджують, переливають в іншу тару.
3. 100 мл води і 100 г цукру перетворюють в сироп, дають йому охолонути. Заливають їм залишилися ягоди, настоюють 3 дні, проціджують, з'єднують з горілчаної сумішшю.
4. Стабілізують смак ще 3 дні в холодному місці.