Лікери в домашніх умовах: рецепти приготування своїми руками

Перші рецепти лікеру, ймовірно, були створені набагато раніше, ніж середньовічні алхіміки почали пошук еліксиру вічного життя. Проте, їх комерційне виробництво почалося саме в середні століття, коли ченці і алхіміки через надлишок часу експериментували з усім, що горить, а в результаті виходили унікальні рецептури чарівних за смаком і ароматом напоїв.

І в наш час секрети приготування лікерів на кшталт єгермейстер тримаються в суворій таємниці. Проте, спритний народ придумав не один рецепт домашнього лікеру, який копіює знамениті напої в точності.

Домашні лікери готуються з спирту або горілки (можливе додавання коньяку або рому), цукру, фруктів, спецій і трав, тому їх аромат не поступається покупним. Як і будь-які інші, їх можна подавати до завершення обіду, до кави або чаю, крім того, входять лікери в домашніх умовах в рецепти коктейлів і десертів.

Якщо ви нерівно дихайте до експериментів на кухні, ось лише найпопулярніші з рецептів.

Чорноплідна горобина

Горобиновий лікер можна подавати навіть до самого вишуканого столу, адже його терпкий смак і винятковий аромат улюблений багатьма, а знайти такий у продажу не так вже й просто. Лікер з чорноплідної горобини - потрібно трохи більше часу, ніж для інших настоянок, адже черноплодка розлучається зі своїм соком не дуже охоче.

Зазвичай лікер з чорноплідної горобини в домашніх умовах робиться з горілки, але можна і на спирту, розведеному до 40 градусів, на самогоні або навіть на недорогому, але натуральному коньяку (якщо любите деревні нотки). Замість цукру підійде і рідкий мед, але його потрібно менше, ніж цукру приблизно на 40%, а ще не можна мед нагрівати більше, ніж до 40 градусів.

рецепт 1

Для цього напою з черноплодки знадобляться:

• самі ягоди - 2 кг;
• спирт - літр;
• цукор - 0, 8 кг.

Горобину обдаємо окропом або на половину хвилини в друшляку опускаємо в окріп. Прокручуємо на м'ясорубці (розбиваємо блендером) і віджимаємо через пару шарів марлі. Засипаємо цукор і перемішуємо, кип'ятимо.

Розбавляємо спиртом (на частину сиропу - частина спирту). Розливаємо в темні пляшки і добре закупорюють. Зберігаємо в підвалі або холодильнику.

Фільтруємо через кавовий фільтр (або більш звичну вату) переливаємо в чисті пляшки і ховаємо в холод і темряву. Можна витримати цей лікер з малини ще пару тижнів. Термін придатності - близько року.

Адвокатська практика

Як ви зрозуміли, мова піде про лікер «Адвокат». Його теж люблять, тому реплік напою придумано кілька. Для приготування лікеру адвокат в домашніх умовах вам будуть потрібні:

• бренді виноградний - стакан;
• жовтки яєчні - 10 шт;
• вершки (жирність до 15%) - 150 мл;
• якісна згущене молоко - банку;
• ванілін - 2 м

Жовтки гранично акуратно відокремлюємо від білків і складаємо в каструльку. До них додаємо весь ванілін і згущене молоко. Перемішуємо блендером. Повинна вийти досить густа маса. Сюди заливаємо бренді і перемішуємо.

Після додаємо вершки. Заливаємо в пляшку, герметично закриваємо і днів п'ять наполягаємо в холоді і темряві. Якщо расслоился, збовтуємо. Залишилося тільки профільтрувати шару через чотири марлі і перелити в пляшку. Наполягаємо яєчний лікер «Адвокат» ще днів десять. Він повинен дозріти.

П'ють його, як і оригінальний лікер Болс адвокат в коктейлях або з кавою.

Ще один яєчний лікер в домашніх умовах готують вже з термічною обробкою. Щоб приготувати його, нам потрібні будуть:

• 8 жовтків;
• цукор - стакан;
• бренді;
• молоко пастеризоване свіже - 400 мл.

З жовтками чинимо так само, як і в попередньому випадку. Молоко закип'ятити і відставити. Жовтки збиваємо на теплій водяній бані з цукром так, щоб вони придбали кремообразную фактуру, але не згорнулися. Коли загустеют, помішуючи, вливаємо молоко (охолонути воно не повинно). Перемішуємо, Остуджуємо. Заливаємо бренді і днів п'ять відстоюємо в темряві і холоді.

Тиснемо спеції і кладемо в маленький мішечок, опускаємо в журавлинний лікер хвилин на 5. Можна і не робити цього, якщо спеції не подобаються. Дайте журавлинному лікеро охолонути, пропустіть ще разок через фільтр і сміливо розливайте по пляшках. Його зберігати можна до трьох років. Це досить міцний лікер з журавлини, можна додавати горілки і менше.

Бейліс

Цей кремовий лікер теж можна приготувати вдома. Вам потрібні будуть:

• вершки - 500 мл;
• згущене молоко - банку;
• цукор ванільний - 40 г;
• жовтки яйця - 4 шт;
• горілка - 500 мл;
• кава розчинна - пара столових ложок.

Жовтки, ванільний цукор і згущене молоко змішуємо з допомогою міксера. Додавши кави, знову працюємо міксером. Збиваючи, заливаємо все вершки і горілку. Не потрібно наполягати, але краще дати йому пару годин дозріти.

яблучний

Яблучний лікер в домашніх умовах може бути приготований з найрізноманітніших рецептами. Ось найпростіший з них. Щоб приготувати потрібні:

• самі яблука - кілограм;
• горілка - 500 мл;
• вода - 600 мл;
• гвоздика з корицею.

Фрукти промиваємо і прибираємо серединки, трьом на тертці побільше, кладемо в банку і додаємо сюди горілку. Місяць наполягаємо в темряві. Проціджуємо, переливаємо.

Сироп варимо із спеціями і знімаючи пінку. Остужаем, змішуємо з настойкою, знову фільтруємо і переливаємо в пляшку. Залишилося знову настояти пару тижнів. П'ють такий лікер з льодом.

Малібу

Кокосові лікери, наприклад Малібу, входять в багато коктейлі, додаються до десертів і фруктових салатів. Кокосовий лікер в домашніх умовах готується з наступних продуктів:

• стружка кокоса - 160 г;
• самогон очищений (або краще горілка) - 500 мл;
• вода -0, 2 л;
• ванілін;
• згущене молоко - 1 банка.

Не дивуйтеся, але стружка кокоса підходить навіть більше, ніж м'якоть. Перемішуємо її з горілкою і на тиждень залишаємо в темряві і теплі на тиждень. Фільтруємо з двошаровою марлею і додаємо ванілін, згущене молоко і воду.

Ще раз перемішавши, відправляємо дня на чотири в холодильник. Повинна з'явитися кірка з масла кокоса. Тепер за допомогою трубочки переливаємо в іншу ємність так, щоб не зачепити масло. Можна дати можливість ще трохи відпочити.

Блю кюрасао

Неможливо уявити собі коктейль «Блакитна лагуна», до складу якого не входить лікер блю Кюрасао. Не дивуйтеся, але відтворити блю Кюрасао в домашніх умовах теж можна. Для цього нам потрібні:

• цедра від великого апельсина (краще за все вже суха); кориця, коріандр, мускатний горіх, гвоздика;
• сироп з 100 мл води і 100 г цукру;
• горілка - половина літра;
• синій барвник.

Далі все просто. Засипаємо цедру зі спеціями в ємність, заливаємо горілкою. Закривши, вичікуємо години три. За цей час варимо сироп і теж заливаємо його в настоянку, додаємо барвник і займаємо вичікувальну позицію на тиждень. Залишилося лише процідити крізь вату.

Домашній лікер - це затишно і смачно, але не забувайте, що це теж алкоголь, причому калорійний. Знайте міру.