Що таке квас: історія, користь, склад, калорійність, застосування, термін придатності

Квас - напій, настільки полюбився нашим прапрадід і прапрабабусі, що ті навіть склали про нього чимало прислів'їв: «Попей кваску, розжени тугу»; «Квас - штука не дивно, пий хоч піввідра». Що таке квас в нашому розумінні? Безалкогольне питво, яке готують і п'ють переважно влітку, в спеку.

А наші предки ні дня уявити собі не могли без гуртки квасу. Його пили в чистому вигляді, а також готували на його основі окрошку та інші страви, використовували закваску для того, щоб «зачинити» на її основі напій «позаборістее», з градусами. Бочка з квасом завжди стояла навіть в найбіднішій будинку.

Що таке квас?

Відкриємо «Вікіпедію». Це джерело знань повідомляє, що квас - напій, який вміли відмінно готувати і дуже поважали древні слов'яни. Легкий «сік» з приємною кислинкою готується на основі бродіння, в якості основних інгредієнтів використовуються борошно і солод.

Колись давно розрізняли «творений» (зварений) і простий квас. Перший був досить міцним, по суті, це був алкоголь зразок медовухи або навіть браги. Другий без побоювання давали дітям і вагітним жінкам - його фортеця не перевищувала 1, 2 ^0.

Сучасний квас можна вважати безалкогольним: його фортеця знаходиться в проміжку від 0, 7 ⁰ до 2, 6 ^0. Це не набагато більше, ніж в кефірі (в останньому приблизно 0, 04 ^0).

Історія

Саме слово «квас» - російське, воно означає «кислий напій». Однак, хоча слов'яни і вміли готувати напій, не можна сказати, що саме вони і стали його винахідниками. З історичних джерел ми знаємо, що схожий за складом інгредієнтів (а значить, і за смаковими якостями) «сік» пили ще стародавні єгиптяни. Було це 8 тисяч років тому.

Цінні відомості про квас залишили нам історики Геродот і Пліній Старший, а також лікар Гіппократ. Останній стверджував: це кислувате питво корисно для здоров'я і рекомендував його для лікування деяких захворювань.

На Русі перші письмові відомості про квас збігаються у часі з моментом прийняття Володимиром Красне Сонечко християнства та обігом підвладних йому територій в цю релігію. Після того, як обряди хрещення були здійснені, Володимир повелів роздати народу «їжу, мед і квас». Так кажуть літописі.

Це свідчить про те, що напій був відомий на Русі задовго до 988 року, оскільки князь, проводячи святкову трапезу, навряд чи став би пригощати підданих невідомими для нього заморськими стравами і напоями. Він розумів: пропонувати потрібно те, що знайоме народу і любимо ім.

У селах і сьогодні вміють варити квас за старовинними рецептами. А в радянські часи влітку в міста привозили бочки з напоєм і продавали кружками буквально за копійки. Сьогодні теж нерідко можна спостерігати на вулицях такі бочки. Правда, не завжди якість нинішнього заводського квасу відповідає нашим очікуванням: багато стало підробок і виключно «хімічного» товару.

Корисні властивості

«Вино для веселощів, а квас для душі», - говорили наші предки. Але цей смачний «сік» врятує не тільки душевне, але і тілесне здоров'я: в ньому міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, без яких неможливий нормальний обмін речовин.

Давайте кинемо побіжний погляд на окремі інгредієнти. У напої містяться:

• вітаміни групи В (особливо - В1, В2);
• вітамін Е;
• вітамін РР;
• аскорбінка;
• цукру;
• органічні кислоти;
• ферменти.

Вітаміни групи В - це «двигун» метаболізму. При нестачі будь-якого з них починаються порушення обміну речовин, а значить, страждає весь організм в цілому.

Вітамін С дозволяє тримати на належному рівні імунітет, завдяки йому ми набагато швидше виправляється після простудних захворювань.

Вітамін Е необхідний шкірі, при його нестачі шкірний покрив втрачає еластичність і можливість швидкої регенерації при пошкодженнях.

Нікотинова кислота (РР) бере участь в обміні ліпідів і вуглеводів.

Кислоти виконують безліч завдань:

• дозволяють вгамувати спрагу, додають напою приємний смак;
• сприяють поліпшенню травлення;
• підвищують апетит.

Ферменти допомагають нормальному переварюванню і правильному засвоєнню їжі. Сахара - це, можна сказати, енергія в чистому вигляді. Наявність цукрів в напої дозволяє швидко зняти втому, ліквідувати ознаки перевтоми, підняти життєвий тонус.

Завдяки збалансованому поєднанню вітамінів і корисних речовин квас:

• оздоровлює, підвищує опірність вірусам та інфекціям;
• підтримує в нормі мікрофлору кишечника, без чого порушується всмоктування і засвоєння корисних речовин і органи починають «голодувати»;
• стимулює кислотність шлунка;
• полегшує перебіг гнійничкових захворювань шкіри;
• зміцнює зубну емаль;
• допомагає впоратися з серцево-судинними захворюваннями.

Тепер - дещо цікаве для представників сильної половини людства. Сьогодні лікарі кажуть про передчасне зниження потенції, що стає наслідком постійних цейтнотів, стресів і хронічного недосипання.

Так ось, квас здатний впоратися з цим! Він підсилює потенцію, допомагаючи чоловікам довгі роки залишатися «в формі». Звичайно, не слід все надії покладати на квас і забути про профілактичні візити до лікаря, дієті і фізичної активності. Але квас цілком можна залучати в якості допоміжного компонента лікування.

Склад і ГОСТи

Якщо вести мову про напій домашнього виробництва, то найчастіше в якості основних інгредієнтів використовуються:

• житній хліб (сухарі);
• цукор;
• дріжджі.

Існує безліч способів приготування цього освіжаючого пиття, а тому рецептура може значно відрізнятися.

Для промислового квасу розроблений ГОСТ 31494-2012.

Отже, це напій (безалкогольний!) З об'ємною часткою етилового спирту не більше 1, 2%. Виготовлений він повинен бути шляхом незавершеного спиртового (або спиртового і молочнокислого) бродіння сусла.

Вперше цей ГОСТ ввели в дію в 2013 році. Згідно з ним, квас ділиться на різновиди:

• Фільтровані напої;
• нефільтровані.

Фільтровані можуть бути пастеризованими і непастеризоване. Нефільтровані - освітленим і неосвітлений.

Сорти і види квасу

Перераховувати всі різновиди річного «фрешу», що виготовляється в різних країнах світу, можна довго. У списку виявляться напої:

• традиційний слов'янський;
• червоний;
• білий;
• кислий;
• добовий;
• родзинковий;
• буряковий.

Існує навіть таке цікаве блюдо, як квас-щі. Дуже зручно в спеку: одночасно можна і наїстися, і спрагу вгамувати.

Фіни роблять напій з аличі і плодів ялівцю, в Білорусі люблять додавати в квас сливу і чорнослив.

Якщо мову вести про російською квасі, то у нас найчастіше зустрічаються:

• хлібний;
• яблучний;
• ягідний.

Житнє борошно і солод-найбільш часто використовується для приготування сировину. Вони є основою хлібного квасу.

Термін придатності

Купуючи «фреш» в магазині, звертайте увагу на упаковку. Якщо етикетка містить інформацію про термін придатності до 6 місяців і більше, значить, не обійшлося без використання великої кількості консервантів.

Нерідко під назвою «квас» ховається звичайна газована вода з різними ароматизаторами і підсолоджувачами.

Термін вживання «живого» квасу становить кілька днів. Якщо ви готуєте його будинку самі за традиційними рецептами, будьте готові випити все без залишку за дві доби.

калорійність

У 100 г напою - приблизно 23-27 Ккал. Точна кількість вказати неможливо, тому що рецептура різна. В одних рецептах пропонується використовувати більше цукровмісних інгредієнтів, в інших - менше. Зміст вуглеводів головним чином і визначає калорійність, так як частка білків і жирів в квасі мала. Для порівняння: в 100 г продукту на 5 г вуглеводів припадає лише 0, 4 г білків і менше 0, 01 г жирів.

Напрошується висновок: напій сміливо можна вживати тим, хто бажає зберегти струнку фігуру. Дієтологи з цією думкою згодні.

Старовинний російський рецепт

Звичайно, знайти давньослов'янське рецептуру в наші дні практично неможливо. Не виключено, що археологи коли-небудь зможуть виявити літопис з точним зазначенням складу і дозувань необхідних продуктів. А поки давайте приготуємо такий квас, який пили наші предки в трохи ближчі до нас часи: в період правління Петра Великого.

Квас Петра Великого

Підготуйте наступні продукти:

• сухарі житні (або хліб, з якого насушити сухарів самостійно) - 500 г;
• цукровий пісок - 200 г;
• дріжджі - 40 г;
• 50 г родзинок;
• 3 листка чорної смородини.

Можна ще взяти пару листочків м'яти.

Для квасу потрібно 4 л води. Сухарі заливаємо окропом, після чого залишаємо настоюватися в теплому місці на 4 години.

Проціджуємо через марлю, додаємо до суміші розведені в склянці води дріжджі, цукор, смородину і м'яту. Після 10-годинного настоювання в теплі фільтруємо, розливаємо в пляшки і прибираємо в холодильник. Пити можна через три доби.

З чим п'ють квас?

Прекрасно поєднуються між собою квас і хліб. Тому можна в жаркий літній полудень пообідати склянкою квасу і великий окрайцем чорного хліба, влаштувавши собі таким чином розвантажувальний день.

Найчастіше напій вживали в чистому вигляді, окремо від прийому їжі. І сьогодні дієтологи радять нічого не їсти за півгодини до того, як ви зберетеся випити кухлик холодного кваску. Для того, щоб смакові якості проявилися найбільш яскраво, охолодіть напій до 12 градусів.

Багато хто любить використовувати квас як основу для окрошки. А ще можна робити з ним коктейлі, причому як алкогольні, так і безалкогольні.

І все-таки: який же «градус» напою?

Сучасні мами, борознячи простори Інтернету, вишукують інформацію щодо потенційної шкоди квасу для малюків. Джерело тривоги - вказівка ​​на те, цей напій не можна назвати в строгому сенсі цього слова безалкогольним.

Міряємо «градус»

За ГОСТом максимальна міцність такого «соку» становить не більше 1, 2 ^0. На практиці ми можемо зустріти і трохи слабші, і кілька більш міцні варіації. І ті, і інші для здоров'я дитини безпечні, оскільки така кількість мізерно.

Водіям також можна пити річний «фреш» без побоювань: концентрація алкоголю в крові буде на такому рівні, що навряд чи прилади зможуть виявити хоч найменші ознаки його наявності.

Але раніше русичі дійсно робили справжній міцний алкоголь на основі квасного сусла. Він був міцніше, ніж сучасне пиво. Напевно вам доводилося чути про якомусь знайомому фразу: «Адже знову квасить!». Всім відразу зрозуміло, про що йде мова: людина зловживає алкоголем. З тих давніх часів і прийшло до нас слово «квасити», що означає «пити спиртне».

Оскільки напій безпечний для здоров'я, пити його можна скільки хочеться. Виняток - ряд захворювань, але про них ми поговоримо трохи пізніше.

Корисні властивості різних видів квасу

Будь-яка з різновидів річного малоградусного «коктейлю», приготованого способом природного бродіння, корисна для здоров'я. Що підійде вам більше?

квас хлібний

Хлібний особливо потрібен тим, хто відчуває себе ослабленим і втомленим після довгої зими, хто багато хворів протягом періоду холодів, а також тим, чий організм відчуває нестачу вітамінів групи В і вітаміну С. Готуйте собі хлібний квас, якщо ви:

• відчуваєте нервове перенапруження;
• переживаєте період сильних емоційних і (або) фізичних навантажень;
• погано і мало спите.

вівсяний

Овес відомий своїми лікувальними властивостями з давніх-давен. Російські люди нерідко «творили» таке питво, використовуючи його як ліки для:

• нормалізації самопочуття при цукровому діабеті;
• поліпшення травлення;
• зміцнення зубів і нігтів;
• нормалізації серцевої діяльності.

Для приготування цього різновиду напою потрібні тільки овес, вода і цукор. І, звичайно, терпіння, тому що процес не з швидких.

буряковий

Буряковий «коктейль» надасть допомогу тим, хто:

• страждає від серцево-судинних захворювань;
• бореться з делікатною проблемою - періодичним загостренням геморою;
• бажає провести профілактику онкологічних хвороб;
• хоче схуднути.

У буряках є калій, магній і залізо, які необхідні для нормалізації кровотворення, а також для корекції і підтримки на оптимальному рівні ваги.

рисовий

Рисовий квас:

• зміцнює імунітет;
• лікує суглоби;
• непогано справляється з зашлакованностью організму, виводячи все «зайве».

Щоб насолоджуватися таким напоєм, вам знадобляться рис, цукор і родзинки. Все це за особливим рецептом змішується і заливається водою. Смак виходить приємним і легким. Тим, хто сидить на дієті, варто взяти на замітку: цей напій часто рекомендують для підтримки організму в тонусі і поповнення запасу поживних речовин.

білий

Білий квас, в складі якого присутні гречана мука і неферментований солод, добре допомагає людям зі зниженою секрецією шлунка. оскільки стимулює вироблення шлункового соку. Він тонізує і добре втамовує спрагу. І навіть насичує, тому що на його основі готують окрошку.

П'ять причин пити квас щодня

Завести корисну звичку вживати щодня порцію охолоджуючого напою коштує кожній людині. Для чого це потрібно робити?

1. Нормалізація функцій шлунково-кишкового тракту. Завдяки присутності молочнокислих бактерій річний коктейль змушує кишечник працювати в повну силу, виводить токсини, а крім того, допомагає організму засвоювати корисні речовини.
2. Тонізація. Ви сьогодні не в тонусі? Випийте склянку квасу. Вміщені в ньому вітаміни і органічні кислоти самим позитивним чином позначаються на самопочутті. Голова стає ясною, мислення - точним.
3. Поживний, але низькокалорійний. З'ївши тарілку окрошки на квасі, ви відчуєте ситість. При цьому отримане кількість калорій буде мінімальним. Тому любителям посидіти на дієті можна пити квас і є окрошку так часто, як захочеться, що ніяк не відіб'ється на фігурі.
4. Відбиває тягу до алкоголю. Наукових досліджень на цю тему не проводилося, проте багато хто стверджує: річний легкий напій чудово замінює пиво. У літню спеку вас тягне на свіже пиво? Спробуйте замінити його на безалкогольний «фреш». Організм не відчує каверзи: адже трохи градусів в квасі все ж є, але їх там так мало, що шкоди вони не приносять.
5. Це смачно. Лікарі радять усім випивати не менше 1, 5 л води в день. Але не кожен здатний всюди ходити з пляшкою мінеральної води і часто пити. Багатьом це здається нецікавим, а кому-то просто важко випити таку кількість позбавленою смаку рідини. Якщо замінити частину цієї норми квасом або холодником, буде зовсім інша справа!

Правила вживання і застосування

Безумовно, користь улюбленого на Русі з давніх часів «соку» велика. Але не можна втрачати пильність. Перш ніж дозволити собі насолодитися келихом-другий, згадайте, якими хронічними захворюваннями «нагородила» вас життя.

Протипоказання

Слід звести до мінімуму вживання напою, якщо у вас в анамнезі:

• гіпертонія;
• часті загострення гастриту;
• часті загострення виразки шлунка та 12-палої кишки.

Це не означає, що доведеться зовсім відмовитися від річного «коктейлю», але захоплюватися їм небажано.

Протипоказаний квас особам з цирозом печінки.

У народній медицині

Ще Гіппократ вказував на «вміння» напою перемагати слабкість і млявість, надавати фортеця членам.

Сьогодні ми знаємо: якщо пити його натще, то це посприяє виробленню шлункового соку, а значить, посилить апетит, який часто сніжет після важких хвороб. Видужують корисно такі ліки.

Якщо мучать болі в грудях, то можна приготувати компрес з закваски, яблучного оцту, 100 г соняшникової олії і 100 г вина, до яких додано трохи тесту, і прикладати до хворого місця.

Для чоловіків кращий спосіб вживання квасу - всередину до їжі в чистому вигляді. так можна уникнути проблем з потенцією.

Гіпертонікам слід знати: хлібний квас їм часто пити небажано, зате буряковий може з'являтися у них на столі хоч кожен день. Він знизить ймовірність підвищення тиску.

У косметології

Виявляється, напій можна не тільки пити, але і використовувати для підтримки краси шкіри і волосся: якщо у вас веснянки, протирайте обличчя ватним диском, змоченим в квасі.

Для того, щоб волосся перестали випадати і шевелюра стала гущі, час від часу втирайте в корені квас, іноді обполіскуйте їм волосся.

Косметична глина і річний «фрещ», змішані в одній ємності, можна наносити на обличчя. Ця маска швидко підтягує шкіру, розгладжуються невеликі зморшки.

Для схуднення

Низька калорійність напою служить вагомою причиною для того, щоб не відмовлятися від нього під час будь-якої дієти.

1. Калорійність для схуднення. Всього 27 Ккал в 100 г - вагомий аргумент на користь споконвічно російського «соку». Замінимо їм солодкі промислові нектари - і будемо худнути із задоволенням!
2. Буряковий - поза конкуренцією. Буряковий напій очищає організм. Тому найчастіше бажаючі скинути кілька зайвих кілограмів зупиняють вибір саме на ньому. Очищення плюс набуття стрункості - два в одному!
3. Інші види. Скинути вагу допоможуть і інші різновиди улюбленого пиття російського народу:

• рисовий;
• білий;
• хлібний.

Може бути, варто бути трохи акуратніше з тими, які готуються на фруктово-ягідної основі, так як там більше природних цукрів. І все ж частка вуглеводів дуже мала в порівнянні з іншими видами пиття, наприклад, солодким чаєм, компотами і соком.

Вибираємо кращий квас

На смак і колір товариша немає - це аксіома. Але якщо вже ви вирішили зробити вибір на користь не домашнього, а промисловим способом виготовленого напою, зверніть увагу на «Очаківський». Його варять строго відповідно до ГОСТу, не додаючи туди для смаку підсолоджувачів або ароматизаторів.

Гарний також «Російський квас». Непогано себе зарекомендували «Сімейні секрети. Окрошковий з хроном »та« Традиційний ».

Вибираючи товар в магазині, вивчайте склад і не спокушайтеся низькою ціною - в першу чергу вас повинен цікавити склад і термін зберігання. Мінімум добавок і маленький термін придатності - гарантія того, що ви купуєте по-справжньому корисний і смачний квас.

Чи готові поділитися з нами рецептами улюбленого домашнього квасу? Або можете назвати марку улюбленого вами заводського напою? Ми будемо раді отримати ваші відгуки!