Лимонний лікер: рецепти, як зробити лімончелло своїми руками

Перші лікери ймовірно були створені ще в середні століття, проте вони користуються великою популярністю і в наші дні. Домашній лікер - це оригінальна прикраса будь-якого святкового столу, а також істотна економія сімейного бюджету. Так і лимонний лікер Лимончелло міцно прижився на святкових столах багатьох росіян (дивіться ще: домашні лікери).

Як з'явився лікер на основі лимона?

Про походження цього напою ходить багато легенд, так як на право його винаходу претендують відразу кілька сімей з різних міст Італії. За однією з версій, напій народився на початку XX століття, на острові Капрі. Онук дами, яка вирощувала лимони в пансіонаті «Azzurra», відкрив бар, головним напоєм якого був лікер за рецептом його бабусі.

У 1988 році було відкрито ручне виробництво цього напою підприємцем Массімо Каналі. Він перший зареєстрував товарний знак «Лімончелло». Лікер на основі лимонів відрізняється жовтуватим кольором, лимонним ароматом і приємним солодкуватим присмаком.

Італійці вживають лікер після їжі. Напій покращує травлення і пробуджує апетит. Однак, його не прийнято закушувати, в Італії подібне вважається поганим тоном. Після Лімончелло прийнято подавати холодні закуски, салати і вино, а також десерт.

Підготовка лимонів для напою

Незважаючи на вишуканість, «Лімончелло» досить легко приготувати в домашніх умовах. Головний інгредієнт -лімон. До його вибору треба поставитися дуже серйозно. Лимони повинні бути стиглі. Стиглий лимон при стисненні трохи пружинить, але залишається щільним. Перезрілий - стискається, а також в його плодах міститься менше вітамін.

Лимони з горбистої скоринкою більш толстокорие. У них більше цедри, що містить ефірні масла і вітаміни. Лимон з темними плямами містить антибіотики і хімікати, що надає гіркий смак. Найсмачніший лимон має звабливий аромат!

Лимони краще брати з блискучою шкіркою. Вимийте їх в окропі і витріть насухо шерстяною тканиною.

Для приготування використовуйте цедру лимона. Вимитий лимон краще ошпарити окропом для кращого видалення забруднень і воску. Тепер знімаємо жовту частину шкірки з використанням овочерізки.

Сьогодні існує безліч різних рецептів приготування «лімончело», розглянемо основні з них.

Як приготувати в домашніх умовах

кремовий Лімончелло

Більш сучасний рецепт з додаванням вершків.

• молоко і вершки - по 500 мл;
• лимони - 7 шт. середнього розміру;
• спирт - 500 мл;
• цукор - 1000 г;
• ванілін - за бажанням 1 щіпка.

У скляній банці заливаєте спиртом цедру лимона і забираєте настоюватися в темному місці 1 тиждень. Через тиждень зливанн настій через кілька шарів марлі, віджимаючи цедру.

У каструлі нагріваєте вершки з цукром і додаєте ваніль. Варіть сироп до повного розчинення цукру. Знімаєте з вогню і остуджують до кімнатної температури.

З'єднуєте настоянку з сиропом і перемішують до однорідної маси. Розливаєте по пляшках, проціджуючи через кілька шарів марлі.

Зберігати такий напій можна до 6 місяців в морозильній камері.

П'ють кремовий Лімончелло з охолоджених чарок, дістаючи напій з морозилки.

Рецепт з медом

Замість цукрового сиропу можна використовувати медовий. Тоді мед розчиняють не в окропі, а в теплій воді. Так він збережуть всі вітаміни. Ще в сироп можна додати прянощі: ваніль або корицю.

• спирт - 1 л;
• лимони - 1, 5 кг;
• мед - 300 г;
• вода - 1, 25 л;
• сік лимона - 80 мл.

1. Цедру знімаєте з лимона, подрібнює і заливаєте спиртом. Прибираєте настоюватися 5 днів в темне прохолодне місце.
2. Кип'ячену воду охолоджуєте до 60 градусів. Додаєте мед. Добре перемішують до повного розчинення.
3. Готову настоянку проціджують і змішуєте з сиропом.
4. Готовий лімончелло ще пару днів наполягаєте в темному місці, а потім подаєте охолодженим.

Як зробити на спирту?

• спирт етиловий 95% - 1 л;
• цукор - 500 г;
• лимон - 10 шт.;
• мінеральна вода - 1, 5 л.

За бажанням воду можна розбавити навпіл лимонним соком. Сік треба добре процідити, щоб не було м'якоті.

1. Цедру наполягаєте на спирту 5-6 днів, після чого проціджують.
2. Нагріваєте воду (додаєте сік) і вводите в суміш цукор. Заважаєте до розчинення. У остиглий сироп додаєте настойку і витримуєте добу в холодильній камері.

Лімончелло готовий!

«Лімончелло» на горілці

Рецепт приготування лімончелло на горілці має свої особливості, проте це не впливає на його смакові якості. Цей напій можна вживати як в чистому вигляді, так і в коктейлях.

• лимон - 10 шт.;
• горілка - 1 л.

1. Берете 10 великих лимонів, з яких дуже акуратно зрізає цедру.
2. Зрізану цедру ставите в будь-яку скляний посуд (зручно використовувати скляну банку на 1, 5 або 2 л.).
3. Заливаєте цедру хорошою горілкою. Банку накриваєте тканиною для пропускання всередину повітря. Залишаєте банку в теплому місці на тиждень, періодично помішуючи вміст. Горілка стане жовтою. Після чого настоянку проціджують через марлю.
4. Готуємо сироп: в 1 л води додаєте 500 г цукру і ставите на слабкий вогонь. Вміст не перемішуєте, але сироп не повинен підгоріти. Через 15 хвилин вийде однорідна густа маса, її охолоджуєте до кімнатної температури. Потім змішуєте сироп з настойкою і розливаєте по пляшках.

Отриманий напій потрібно добре закупорити і витримати при кімнатній температурі не менше 2 тижнів.

Італійський лікер на самогоні

Для приготування Лімончелло використовуйте самогон подвійного очищення, не менше 40 градусів.

• лимони - 12 шт. великих;
• самогон 40 градусів - 1 л;
• очищеної води - 600 мл;
• цукор - 900 г.

1. Акуратно зрізану цедру заливаєте самогоном і залишаєте настоюватися у тепле місце на 2 тижні, періодично помішуючи. Через 14 днів настій проціджують, цедру викидаєте.
2. Готуємо сироп: воду з цукром ставимо на вогонь і варимо 5 хвилин, помішуючи до потемніння. Пінку при закипанні знімаєте. Далі сироп охолоджуєте до 20-22 градусів і змішуєте з настойкою до повного розчинення сиропу.
3. Розливаєте по пляшках, закупорює і наполягаєте ще 1-2 тижні.

Як пити лимонний лікер?

Традиційно Лімончелло п'ють з морозилки і розливають в охолоджені чарки. При заморожуванні йде зайва гіркота з напою, яка утворюється від білої шкірки.

Лімончелло - міцний напій, але завдяки низькій температурі і ефірним оліям фортеця майже не відчувається. Пийте лікер маленькими ковтками, затримуючи його в роті, що збільшує розкриття цитрусових ноток напою.

Корисні відео - рецепти

Наполягання лимона на спирті з наступним додаванням цукрового сиропу:

Десертний лікер на лимонах:

Особлива лимонна настоянка на спирту, дивимося рецепт:

Швидкий рецепт італійського лікеру Лимончелло: