Квас із житнього борошна: закваска, рецепти в домашніх умовах

Квас - один з тих напоїв, які поєднують приємний смак і відмінну користь для здоров'я.

Він врятує від спраги в літній полудень, заповнить нестачу вітамінів групи В, заспокоїть нерви і додасть сил, якщо ви відчуваєте, що сили вас покидають.

Готують напій з різних інгредієнтів. Давайте зробимо квас з житнього борошна. Вийде смачно, корисно і недорого.

Основні принципи

Практично кожен рецепт передбачає попередню підготовку: такий квас роблять на основі закваски, що містить:

• хміль;
• дріжджі;
• родзинки.

В одних рецептах присутні 2 або 3 складові з вищеназваних, в інших - тільки одна. Ви можете вибрати будь-який вподобаний. Відкриваючи на своїй кухні «кафе», яке спеціалізується на виробництві квасу, візьміть до уваги наступні зауваження:

• про готовність закваски можна судити по особливому кислуватий запах і смак, які вона знаходить;
• якщо поставити заготовку на сонці, то напій приготується значно швидше;
• гущу, яка залишається після зливу, можна вільно використовувати другий і третій раз;
• борошно для закваски беремо тільки грубого помелу.

І ще момент: якщо ви хочете пом'якшити смак напою, замість належного за рецептом цукру покладіть мед.

Готуємо закваску для квасу

Розглянемо 3 простих методу виготовлення сусла для квасу.

На основі хмелю

Нам знадобляться:

• вода (півлітра);
• хміль (3 столових ложки);
• столова ложка цукру;
• мука.

Скільки брати борошна? Ви самі це зрозумієте. Головне, щоб закваска мала консистенцію густої сметани. Заливаємо хміль водою і кип'ятимо чверть години. Остужаем.

Додаємо борошно і цукор, перемішуємо. Накривши лляної ганчіркою, залишаємо на добу-півтора. Потім зберігаємо сусло в холодильнику.

З родзинками

Купіть житній хліб і родзинки. Решта у вас напевно є в будинку. запасаем:

• хліб (250 г);
• родзинки (2 столових ложки);
• цукор (3-4 столових ложки);
• воду.

Насушити з хліба сухарики (за допомогою духовки), сиплемо їх в банку, заливаємо окропом, додаємо цукор і пару ложок родзинок.

Коли пройде 2 дні, у закваски з'явиться кислуватий дух. Значить вона готова. Знімаємо верхній шар хліба, поміщаємо його в чисту тару, додаємо до нього ще трохи цукру і хліба, воду. Тримаємо ще 2 дні. Потім ще раз повторюємо процедуру. Підсумок - хороша закваска.

без дріжджів

300 г житнього хліба кришимо в півторалітрову банку. Додаємо столову ложку цукру. Заливаємо водою (1, 5 л). Накриваємо нещільно кришкою - нехай бродить. Потім зливаємо, додаємо ще хліба і цукру і вичікуємо ще деякий час. Так вийде закваска без дріжджів.

на дріжджах

Ще можна скористатися сухими дріжджами (вистачить 15 г) і зробити закваску з них, а також:

• цукру (50 г);
• половини буханця чорного хліба;
• води (у кількості 5 л).

Все змішуємо (крім дріжджів), заливаємо гарячою водою і вичікуємо. Суміш почне остигати - додаємо дріжджі.

Рецепти приготування квасу

Житній квас можна «зварити» вдома з використанням, наприклад, ферментованого солоду.

На житнього борошна з солодом

Нам будуть потрібні:

• солод;
• житнє закваска;
• цукор.

Всі три компоненти беремо в кількості 150 м Змішавши їх (крім закваски), заливаємо майбутню закваску водою (5 л); 3 години витримуємо, охолоджуємо. Додаємо закваску. Через 10 днів фільтруємо, прибираємо в прохолодне місце.

Скуштуємо білого квасу

Складові:

• борошно житнє (потрібно 65 г);
• мука гречана (10 г);
• неферментований солод (15 г);
• столова ложка закваски.

Заготовте також окріп (літр) і прохолодну воду (800 мл).

Борошно обох видів змішуємо з солодом, ллємо в суміш окріп, додаємо закваску (після того, як суміш охолоне). І ще можна всипати десяток родзинок.

Ми залишаємо на добу в теплі. Доливаємо 0, 3 л води. Ще чекаємо добу, знову доливаємо воду. Проціджуємо, ставимо майбутній квас в холодильник.

По-селянськи

З буханця житнього хліба готуємо сухарі. Висипаємо їх у каструлю, куди поміщаємо (після того, як заллємо сухарі водою і дамо настоятися 3 години) цукор (100 г), дріжджі (30 г). Можна всипати жменю родзинок і покласти кілька листочків м'яти.

Коли напій заграє, його треба процідити. Потім можна ще покласти цукру і почекати день. Вийде ще смачніше.

З житнього борошна

Запасаємося житнім борошном у кількості 0, 5 кг. Потрібні будуть також 20 г свіжих дріжджів і 10 г цукру. І цілих 8 л кип'яченої води.

Дріжджі заливаємо водою - потрібно почекати, поки вони розбухнуть. Борошно розмішуємо з водою, щоб вийшло рідке тісто, змішуємо з цукром і дріжджами. Тісто має бродити добу, потім його проціджують через марлю і прибираємо в холодильник.

трохи хитрощів

Для того, щоб ваш напій мав неперевершений смак, ви можете поекспериментувати, додаючи в нього різні рослини:

• чебрець;
• м'яту;
• листя смородини.

Беріть кип'ячену воду - це поліпшить смакові якості, зробить квас «чистіше». А щоб процес бродіння йшов більш активно і ви скоріше могли спробувати свій квас, додавайте до сусла чорний хліб.

Приготуйте квас з житнього борошна за нашими рецептами, пробуйте, пригощайте друзів. Сподобалося? Розкажіть нам про свої відчуття, будемо чекати.