Квас із житнього борошна: закваска, рецепти в домашніх умовах
Житній хліб на житній заквасці/Смачний рецепт №52.
Зміст:
- Основні принципи
- Готуємо закваску для квасу
- На основі хмелю
- З родзинками
- без дріжджів
- на дріжджах
- Рецепти приготування квасу
- На житнього борошна з солодом
- Скуштуємо білого квасу
- По-селянськи
- З житнього борошна
- трохи хитрощів
Він врятує від спраги в літній полудень, заповнить нестачу вітамінів групи В, заспокоїть нерви і додасть сил, якщо ви відчуваєте, що сили вас покидають.
Готують напій з різних інгредієнтів. Давайте зробимо квас з житнього борошна. Вийде смачно, корисно і недорого.
Основні принципи
Практично кожен рецепт передбачає попередню підготовку: такий квас роблять на основі закваски, що містить:
- хміль;
- дріжджі;
- родзинки.
В одних рецептах присутні 2 або 3 складові з вищеназваних, в інших - тільки одна. Ви можете вибрати будь-який вподобаний. Відкриваючи на своїй кухні «кафе», яке спеціалізується на виробництві квасу, візьміть до уваги наступні зауваження:
- про готовність закваски можна судити по особливому кислуватий запах і смак, які вона знаходить;
- якщо поставити заготовку на сонці, то напій приготується значно швидше;
- гущу, яка залишається після зливу, можна вільно використовувати другий і третій раз;
- борошно для закваски беремо тільки грубого помелу.
І ще момент: якщо ви хочете пом'якшити смак напою, замість належного за рецептом цукру покладіть мед.
Готуємо закваску для квасу
На основі хмелю
Нам знадобляться:
- вода (півлітра);
- хміль (3 столових ложки);
- столова ложка цукру;
- мука.
Скільки брати борошна? Ви самі це зрозумієте. Головне, щоб закваска мала консистенцію густої сметани. Заливаємо хміль водою і кип'ятимо чверть години. Остужаем.
Додаємо борошно і цукор, перемішуємо. Накривши лляної ганчіркою, залишаємо на добу-півтора. Потім зберігаємо сусло в холодильнику.
З родзинками
Купіть житній хліб і родзинки. Решта у вас напевно є в будинку. запасаем:
- хліб (250 г);
- родзинки (2 столових ложки);
- цукор (3-4 столових ложки);
- воду.
Насушити з хліба сухарики (за допомогою духовки), сиплемо їх в банку, заливаємо окропом, додаємо цукор і пару ложок родзинок.
Коли пройде 2 дні, у закваски з'явиться кислуватий дух. Значить вона готова. Знімаємо верхній шар хліба, поміщаємо його в чисту тару, додаємо до нього ще трохи цукру і хліба, воду. Тримаємо ще 2 дні. Потім ще раз повторюємо процедуру. Підсумок - хороша закваска.
без дріжджів
300 г житнього хліба кришимо в півторалітрову банку. Додаємо столову ложку цукру. Заливаємо водою (1, 5 л). Накриваємо нещільно кришкою - нехай бродить. Потім зливаємо, додаємо ще хліба і цукру і вичікуємо ще деякий час. Так вийде закваска без дріжджів.
на дріжджах
Ще можна скористатися сухими дріжджами (вистачить 15 г) і зробити закваску з них, а також:
- цукру (50 г);
- половини буханця чорного хліба;
- води (у кількості 5 л).
Все змішуємо (крім дріжджів), заливаємо гарячою водою і вичікуємо. Суміш почне остигати - додаємо дріжджі.
Рецепти приготування квасу
Житній квас можна «зварити» вдома з використанням, наприклад, ферментованого солоду.
На житнього борошна з солодом
Нам будуть потрібні:
- солод;
- житнє закваска;
- цукор.
Всі три компоненти беремо в кількості 150 м Змішавши їх (крім закваски), заливаємо майбутню закваску водою (5 л); 3 години витримуємо, охолоджуємо. Додаємо закваску. Через 10 днів фільтруємо, прибираємо в прохолодне місце.
Скуштуємо білого квасу
Складові:
- борошно житнє (потрібно 65 г);
- мука гречана (10 г);
- неферментований солод (15 г);
- столова ложка закваски.
Заготовте також окріп (літр) і прохолодну воду (800 мл).
Борошно обох видів змішуємо з солодом, ллємо в суміш окріп, додаємо закваску (після того, як суміш охолоне). І ще можна всипати десяток родзинок.
Ми залишаємо на добу в теплі. Доливаємо 0, 3 л води. Ще чекаємо добу, знову доливаємо воду. Проціджуємо, ставимо майбутній квас в холодильник.
По-селянськи
З буханця житнього хліба готуємо сухарі. Висипаємо їх у каструлю, куди поміщаємо (після того, як заллємо сухарі водою і дамо настоятися 3 години) цукор (100 г), дріжджі (30 г). Можна всипати жменю родзинок і покласти кілька листочків м'яти.
Коли напій заграє, його треба процідити. Потім можна ще покласти цукру і почекати день. Вийде ще смачніше.
З житнього борошна
Запасаємося житнім борошном у кількості 0, 5 кг. Потрібні будуть також 20 г свіжих дріжджів і 10 г цукру. І цілих 8 л кип'яченої води.
Дріжджі заливаємо водою - потрібно почекати, поки вони розбухнуть. Борошно розмішуємо з водою, щоб вийшло рідке тісто, змішуємо з цукром і дріжджами. Тісто має бродити добу, потім його проціджують через марлю і прибираємо в холодильник.
трохи хитрощів
Для того, щоб ваш напій мав неперевершений смак, ви можете поекспериментувати, додаючи в нього різні рослини:
- чебрець;
- м'яту;
- листя смородини.
Беріть кип'ячену воду - це поліпшить смакові якості, зробить квас «чистіше». А щоб процес бродіння йшов більш активно і ви скоріше могли спробувати свій квас, додавайте до сусла чорний хліб.
Приготуйте квас з житнього борошна за нашими рецептами, пробуйте, пригощайте друзів. Сподобалося? Розкажіть нам про свої відчуття, будемо чекати.