Закваска для квасу в домашніх умовах: як зробити з сухого квасу, без дріжджів, з житнього борошна або родзинок

Квас, як споконвічно російський напій, безумовно, виграє в порівнянні з будь-яким знаменитим порошковим. У нашій країні навряд чи знайдеться людина, яка була б байдужою до ігристому освіжаючому питва. Сьогодні ми розглянемо, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах, щоб порадувати кінцевим продуктом всіх своїх домашніх і гостей.

Насправді приготувати закваску можна різними способами і деякі з найбільш популярних ми розглянемо.

Як зробити дріжджову на чорному хлібі?

Цей рецепт - найпопулярніший і багатьом відомий під назвою «бабусиної» хлібного квасу. Хтось привносить в нього свою «родзинку» (в тому числі - і в буквальному сенсі), хтось робить традиційно, від чого смак зовсім не програє.

знадобиться:

1. Чорний, обов'язково підсушений хліб - приблизно дві буханки. Можна використовувати різні сорти: бородинський, з кмином і т.п. Приготована закваска для квасу не зажадає відразу усієї кількості хлібних сухарів. Вони будуть додаватися по мірі використання закваски.
2. Дріжджі пресовані - знадобиться 15г.
3. Цукор - 2 столові ложки з гіркою.

Беремо літрову банку і до половини наповнюємо її сухарями (якщо готувалися скибками, ламаємо). Окремо, приблизно в склянці теплої води розчиняємо дріжджі і цукор, виливаємо до сухарів. Додаємо води, щоб до краю горлечка залишилося 2 - 3 см. В результаті вийде закваска.

Її відправляємо в тепле місце для бродіння. Через пару днів (а влітку, в спеку - і через день) рідина зливаємо. Сухарі перекладаємо в трилітрову банку, додаємо 2 ложки цукру і половину склянки свіжих сухарів, доливаємо водою, і через день-два квас на житній заквасці готовий.

Після дозрівання осветленную фракцію акуратно зливаємо, а весь залишок (закваска) знову готовий для виробництва наступної порції напою. До неї додаємо півсклянки нових сухарів і трохи цукру.

Якщо вам не подобається запах дріжджів, який присутній в традиційно приготовленому квасі, спробуйте їх не використовувати, а додавати в сусло по 15 штук родзинок. Ізюм завжди видаляють з кінцевого напою, і перед тим, як поставити квас на бродіння, додають нові родзинки.

Квас на заквасці з використанням шишок хмелю

Можна зробити квас в домашніх умовах на шишках хмелю. необхідно:

• 4 столові ложки потовчених шишок хмелю;
• півкіло житнього борошна;
• дві ложки цукру (столові).

Борошно розвести водою, щоб вийшло тісто, як на оладки. Додати хміль, долити 0, 5 літра води. Кип'ятити на маленькому вогні близько 15 хв. Остудити до теплого, додати і розмішати цукор. Надіслати в тепло для дозрівання годин на 10 - 12.

Рецептами ви сміливо можете ділитися в соціальних мережах, щоб і ваші друзі могли вживати натуральний корисний напій.