Квас із солоду: рецепт в домашніх умовах, як приготувати якісний солод для смачного квасу

У літню спеку немає нічого кращого стаканчика прохолодного квасу. Він вгамує спрагу, допоможе організму перенести високу температуру навколишнього середовища і додасть енергії.

При цьому домашній, безумовно, корисніше покупного. Спробуємо освоїти тонкощі приготування квасу з солоду, зайнявшись «виробництвом» в домашніх умовах.

Що таке солод для квасу?

Солод - це проросле зерно різних злаків: ячменю, пшениці, вівса, гречки, жита і навіть кукурудзи. Саме в паросток - зародку майбутнього врожаю акумулюється вся сила і енергія зернятка. Науковими дослідженнями доведено, що відсотковий показник вітамінів в рази зростає в порівнянні з тим, що був в непророслими зерні.

Особливо це стосується вітамінів РР, групи В, а також Е, який можна отримати тільки з пророслого зерна, в сплячому зернятку його немає.

Про користь вживання пророслих зерен чув кожен. Але вся сила, енергія, зцілюють властивості передаються як солоду, так і напоїв, приготованим з нього, особливо «живим», що не пастеризованим або дистильований. Квас - кращий з них, робить позитивний вплив на багато функцій організму.

Який слід купувати?

У продажу можна зустріти різні види солоду. Але слід знати, що не всі вони придатні для квасу:

• ячмінний - прекрасна сировина для віскі, пива;
• пшеничний також використовується в пивоварінні і самогоноваріння;
• кукурудзяний у нас менш популярний, але в продажу також зустрічається, сировину для бурбона (кукурудзяного віскі);
• вівсяний застосовується для створення пива Шато або в сумішах з іншими видами солоду;
• гречаний - екзотичний для нас, називається Шато Баква. Також самостійно або в суміші з іншими видами застосовується в пивоварінні;
• житній має широкий спектр застосування: як добавка до сусла для віскі, пива, в хлібопеченні. А також вважається кращим для квасу. Він забезпечує прекрасний темний колір, солодкість в ароматі, освіжаючий смак.

Рецепт в домашніх умовах

Приготування солоду в домашніх умовах займає багато часу і вимагає точного дотримання вимог на кожному етапі. Але якщо є таке бажання, то нічого особливо складного в цьому немає.

Це вивірений і роботизований виробничий процес, при якому вже пророщене зерно (зелений солод) перед сушінням довго прогрівають при точному дотриманні температури і часу кожного етапу.

З домашнього неферментованого солоду вийде білий (окрошка) квас. Якщо є бажання його зафарбувати, додайте до сусла пару жмень сухарів з добре підсмаженого житнього хліба. Врахуйте: смак теж зміниться!

Як зробити квас з солоду з дріжджами?

Можна використовувати будь-які види солоду для квасу:

• пшеничний;
• ячмінний;
• вівсяний.

За відгуками тих, хто пробував готувати квас на солоді, найкраще брати житній ферментований інгредієнт, так як він надає напою особливий смак і приємний аромат.

Візьмемо на озброєння такий рецепт квасу з солоду. склад:

• дріжджі сухі (досить 5 г);
• житній ферментований солод (50 г);
• цукор (150 г);
• вода (2 л).

Як приготувати напій, що бадьорить? Спочатку ставимо воду на вогонь і доводимо до кипіння. Знявши з плити каструлю, додаємо солод і ретельно розмішуємо масу, щоб не допустити утворення грудок. Після цього залишаємо суміш остигати приблизно до кімнатної температури.

Пробували ви коли-небудь самостійно приготувати квас? Поділіться рецептами - ми будемо раді поповнити свою скарбничку!