Склад коньяку: з чого і як роблять, корисні властивості, калорійність

Право називатися коньяком має напій, вироблений за встановленим регламентом з певних сортів винограду. Важлива умова - підходять тільки шість виноградників у французькому регіоні Пуату-Шарант.

Алкоголь з будь-якої іншої місцевості називається бренді, навіть якщо використовувався відповідний виноград і були дотриманні всіх правил.

Це означає, що слово «бренді» на етикетці жодним чином не свідчить про низьку якість - склад коньяку, його смак і ціна залежать від сорту винограду, рецептури, витримки і дотримання правил (читайте: все про коньяк).

Класична технологія приготування коньяку

Існує кілька поширених версій про походження благородного виноградного напою. Фахівці вважають найбільш вірогідною «голландську історію», так як середньовічні предки сучасних мешканців Нідерландів першими навчилися дистиляції.

Мореплавці закуповували вино в місті Коньяк, але воно погано переносило дорогу. Щоб зберегти товар, винахідливі продавці розробили спосіб перегонки вина в коньячний спирт. Правда, такі маніпуляції зі «паленим вином» були неправильними - його розбавляли водою, в результаті brandwijn знову перетворювався в вино.

Французи зрозуміли, що покупці зацікавлені в коньячному спирті і стали продавати готовий продукт. Згодом виявилося, що при подвійній перегонці спирт відмінно зберігається в дубових бочках, набуває чудовий смак і аромат.

З XVII ст. алкоголь почали вживати в чистому вигляді і послідовність операцій з тих пір практично не змінюється:

• Вирощування і збір кислих сортів винограду. Сорт «уні блан» або «треббьяно» (італ.) Вважається ідеальним для коньяку, рідше використовують «Коломбар» і «біт бланш».
• Видавлювання соку. Застосовуються пневматичні преси.
• Ферментація.
• Подвійна перегонка з відділенням «серця» фракції.

Біле нефільтроване вино нагрівають до кипіння, алкогольний пар піднімається під ковпак, проходить по трубці, в системі охолодження виходить конденсат, тобто спирт-сирець.

При вторинної перегонці фахівець відсікає серединну фракцію від «хвоста» і «голови».

• Витримка в новій дубовій бочці.

Допускається витримка в бочках з сторічних французьких дубів. Під час першої витримки в коньячний спирт проникають деревні компоненти, він насичується смаком і кольором (дивіться: дубові бочки для коньяку).

• Тривала витримка в старій бочці.

Коли коньяк дозріває, його переливають в стару бочку для відпочинку і переміщують в льох. Тут спирт втрачає міцність і «добрішає» приблизно до 50% об. Вміст бочок потихеньку випаровується, 50-річний коньяк втрачає близько половини обсягу. Отриманий спирт може зберігатися в скляних ємкостях десятки років.

• Змішування спиртів і додавання води.

Марки коньяків набувають власний смак після змішування декількох спиртів і дистильованої води. Крім цього, в алкоголь можуть додати карамель і цукор для смаку і кольору.

Завершується процес розливом в пляшки і закупорюванням. У Франції за порушення технології у виробника можуть не тільки відібрати ліцензію, він ризикує опинитися у в'язниці.

Хімічний склад

При довгому контакті з деревиною коньяк насичується дубильними речовинами. Крім етанолу, в ньому присутні танін, вуглеводи, органічні кислоти, етилові ефіри жирних кислот, альдегіди і танін, але абсолютно немає жирів і білків. У алкоголь з виноградного соку надходять натрій, калій і кальцій.

Коньяк складається з:

• Води - 63, 5%.
• Етилового спирту - 33, 3%.
• Вуглеводів - 1, 5%.
• Моно- і дисахаридів - 1, 5%.
• Харчових волокон - 0, 1%.
• Золи - 0, 1%.

Корисні властивості

Хімічний склад коньяку дозволяє з користю для здоров'я застосовувати його внутрішньо і зовнішньо.

Хороший коньяк, приготований за традиційною технологією, володіє наступними корисними властивостями:

• Дубильні речовини активізують засвоєння вітаміну С.
• Спирт має дезінфікуючу дію. Коньяк з медом, молоком і лимоном полегшує стан при вірусних хворобах, бронхіті і ангіні.
• Танін при спазмах в кишечнику і поганому апетиті покращує перистальтику, сприяє виробленню шлункового соку, прибирає больові відчуття.
• У мінімальних кількостях коньяк допомагає при безсонні і дратівливості.
• Розслаблюючі і дубильні властивості допомагають зняти головний, м'язовий і зубний біль.

Коньяк і артеріальний тиск

Суперечки про те, знижує або підвищує тиск коньяк, не припиняються. Правда, як завжди, посередині - цей вид алкоголю має унікальні властивості, які можна використовувати при гіпертонії, гіпотонії і некритичних кардіологічних порушеннях.

Порції в 30 мл достатньо для зняття спазму судин, їх розширення і невеликого зниження тиску. Одночасно рівень холестерину в крові зменшується, судини набувають еластичність і ризик серцевого нападу і атеросклерозу мінімізується.

Однак при перевищенні рекомендованої дози настає зворотний ефект, особливо якщо вживання алкоголю стало звичкою. Спиртне провокує прискорене серцебиття, обсяг перекачується крові збільшується і тиск підскакує.

Крім цього, етиловий спирт шкідливий для нирок і печінки, а збої в їхній роботі неминуче ведуть до кардіологічним проблемам.

Харчова цінність

Коньяк дуже калорійний продукт, в 100 мл - 239 ккал, відповідно:

• У чайній ложці - 12 ккал і 0, 08 вуглеводів.
• У столовій ложці - 43 ккал, і 0, 27 вуглеводів.
• У 250 мл - 597 ккал і 3, 75 г вуглеводів.

Використання в кулінарії

Першими коньяк в кулінарії почали використовувати французи, вони впевнені, що ложечка цього алкоголю може облагородити будь-яку страву. Без коньячної добавки не обходяться маринади і соуси, видовищне підпалювання страви на початку подачі - фламбірованія - справляє незабутнє враження на гостей і приємно ароматизує їжу.

Особливо яскраво ефект проявляється в морепродуктах і десертах, а й звичайного цибульному супу ложечка коньяку надає нового звучання. Ароматним алкоголем традиційно просочують бісквіти, його додають в креми, морозиво з бренді стає вишуканим десертом.

Як застосовується в косметології?

Коньяк благотворно впливає на шкіру і волосся. Рецептів масок на основі благородного напою безліч і практично всі вони ефективні, коли потрібно повернути шкірі пружність і білизну, прибрати надмірну жирність, звузити пори і зволожити.

Також дубильні речовини зміцнюють коріння волосся, активізують їх зростання, таніни надають зачісці пишність і блиск.

Якісний коньяк - свято смаку та нюху, він допомагає розслабитися і знайти душевну рівновагу.

При розумному вживанні цей напій стає ліками і чудодійним косметичним засобом. Все це можливо, якщо напій не сурогатний - чим краще коньяк, тим яскравіше виявляється позитивний ефект від нього.