З чим п'ють коньяк, ніж закушують з етикету, температура подачі

Коньяк - це алкогольний напій з великою історією, що вимагає неспішного споживання. Назва напою походить від містечка Коньяк, розташованого в південно-західній частині Франції. Саме французи, будучи родоначальниками коньяку, задають напрямок і тенденції його вживання. Розберемося, ніж закушують коньяк.

З чим поєднується коньяк?

Першим приходить на розум напоєм сучасності, яким запивають коньяк, є кока-кола. Але таке змішування шкодить організму з двох причин:

• запивання алкогольного напою газованим призводить до швидкого сп'яніння;
• речовини, що містяться в обох напоях, в результаті реакції чинять негативний вплив на організм людини.

Несподіваною компанією для коньяку стало сухе біле вино. У ньому містяться схожі інгредієнти, які мінімізують ризик алкогольного отруєння.

Найкращими безалкогольними супутниками є виноградний або яблучний соки. Але найкращим варіантом прийнято вважати кухоль міцного натуральної кави, який подають разом з сигарою до келиха коньяку десятирічної витримки.

Правила етикету в вживанні коньяку допоможуть розібратися в закусках, використовуваних спільно з ним. За традицією коньяк відносять до Діжестіви, вживання яких можливо після ситної вечері для поліпшення перетравлювання їжі.

Спокійна атмосфера і глибокі м'які крісла біля палаючого каміна, що сприяють умиротвореною бесіді, дозволяють отримати насолоду від вишуканими нотками смаку і аромату благородного напою.

правильна посуд

Подача коньяку проводиться в спеціальних келихах під назвою сніфтер - округлі келихи на ніжці, що звужуються догори.

Звуження верхньої частини келиха не дає випаровуватися розкривається ароматів. Наповнювати сніфтер слід на чверть від загального обсягу.

Незважаючи на значні розміри, в келиху виявиться не більше 100 мл.

Для справжньої насолоди благородним напоєм дотримуються певної церемонії пиття:

• наповнений келих до рівня найширшої частини беруть між середнім і безіменним пальцями, зігріваючи коньяк теплом долоні і даючи можливість розкритися пахощі ароматів;
• переконайтеся в високій якості продукту в сніфтер, приклавши палець до скла зовні і подивіться на світло, чи видно відбиток. При обертанні келиха по склу повинні неспішно стікати «ніжки», які говорять про термін витримки напою;
• для оцінки коньячних ароматів наберіться терпіння і виконуйте послідовно всі кроки ритуалу: на відстані 5 см вдихніть ванільні нотки, потім піднесіть келих до губ і відчуєте симфонію квіткових і фруктових запахів, зробивши глибокий вдих, відчуйте деревні нотки і глибокі тони портвейну;
• поставтеся до насолоди смаком напою не менш трепетно, як до сприйняття аромату: зробіть перший ковток крихітним тільки для заманювання смакових рецепторів перед основним захопленням. Другий ковток не поспішайте ковтати, а насолодитеся всіма гранями смаку. Проковтнувши, відчуйте бархатистий післясмак.

При якій температурі п'ють?

Певна температура пляшки дозволяє всебічно насолодиться вмістом. Пляшку не беруть під зайвого впливу: чи не охолоджують і не нагрівають.

Практика підігрівання сніфтер над спиртівкою з використанням спеціальної конструкції не прижилася у справжніх поціновувачів напою. Цей метод прискорює випаровування ароматичних речовин і скорочує час насолоди.

Коньячним етикетом прийнята температура подачі напою в 20-25 ⁰ С або кімнатна, а зігрівання в долоні призведе до повного розкриття букета.

Чим закушують коньяк з етикету?

Під час неспішної бесіди в компанії друзів після ситного застілля закуска до коньяку стає недоречною. Насолода коньячним букетом гармонує за правилом з трьома або чотирма «С» - кава (cafe), коньяк (cognac) і сигара (cigare), до яких можливе приєднання шоколаду (chocolat).

Дотримуючись сувору послідовність використання інгредієнтів, смакування витриманого коньяку розкриває всю гаму смаку і аромату: чашка міцної натуральної кави, келих коньяку, добротна терпка сигара.

Допускається покласти під язик шматочок гіркого шоколаду, який починаючи танути дає додаткові смакові відчуття. Якісний марочний напій, на думку справжніх цінителів, слід пити закушуючи, щоб оцінити оригінальний смак. Даною церемонії дотримуються на батьківщині благородного напою - у вишуканій Франції.

Росіяни й американці, які не бажають одягати на себе чужу сорочку, придумали власні родзинки для насолоди коньяком. У Сполучених Штатах Америки прийнято вживання молодих сортів, розбавлених содової або вермутом «Martini», як аперитив перед вечерею.

У Росії коньяк закушують часточками лимона, який сильним і різким цитрусовим смаком повністю вбиває коньячний аромат, заглушаючи смак і післясмак.

Яка закуска підійде краще?

У життєвих реаліях міцний алкоголь також подають під час проведення заходів, що не входять в перелік церемонії (ділові переговори, незаплановані посиденьки).

У подібних випадках закуска стає обов'язковою і вибір доводиться робити обережно, щоб смакові поєднання не суперечили один одному. Доведеться відмовитися від різко пахнуть, пряних або гострих страв. Поєднання благородних ароматів напою вимагає подачі закуски з подібними тонкими смаками:

• фрукти і ягоди, вирощені в одному кліматичному регіоні з виноробними плантаціями. Фруктове блюдо складіть з полуниці, винограду, абрикос, дині, яблук і груш;
• підсушені і карамелізовані горіхи стануть гідним доповненням до благородному напою;
• сирне плато, що складається з твердих сортів сиру без різких запахів, називають одним з кращих варіантів закуски;
• нежирне м'ясо і тарталетки з паштетами доповнять смак і аромат напою;
• різні морепродукти гармоніюють з коньяком, додаючи вишуканості заходу;
• можливо доповнення і прикраса столу великими маслинами.

А лимон можна?

Цікава російська традиція закушувати коньяк часточками лимона за легендою належить імператору Миколі I, який, спробувавши якось французький коньяк, знайшов його занадто міцним.

За переказами, поруч з ним виявилося блюдечко з скибочками цитрусового і подібне поєднання довелося йому до смаку. Він навчив закушувати коньяк лимоном придворних і поступово ця традиція поширилася повсюдно.

На думку дегустаторів, різка зміна смаку на рецепторах мови позбавляє можливості насолодитися смаком коньяку, зване «хвіст павича». При сервіровці столу не варто кардинально усувати російську традицію, а трохи згладити наслідок під силу будь-якій господині, запропонувавши гостям схожі варіанти:

• карамелізовані або в шоколадній глазурі лимонні півкільця;
• лимон з кавової присипкою або пластинками сиру.

Подібне рішення дозволяє заглушити кислий смак солодкої або гіркою ноткою, що дозволить задіяти різні рецептори язика і зменшить вплив лимонної кислоти.

Поради та правила щодо складання меню

Якщо все ж прийнято рішення коньяк використовувати як основний алкогольний напій для застілля, то доведеться рахуватися з місцевими традиціями вживання. Однак, варіанти складання меню існують і в цьому випадку:

• для складання м'ясних страв використовуйте нежирні сорти м'яса (телятина, індичка, дичина, курка). Віддайте перевагу таким варіантам приготування, як запечене м'ясо, стейки, медальйони або холодні м'ясні закуски. Для приготування цих страв доведеться відмовитися від зайвої кількості спецій і соусів;
• допускається використання страв з жирної морської риби (осетрина, лосось). Зробіть яскраві акценти з тарталеток з чорної або червоною ікрою, маринованої форелі або горбуші, доповнивши їх маленьким сегментом лимона і листочком петрушки;
• зробіть закуски тарілками зі свіжими овочами і зеленими салатами, а також додайте їх до м'ясних канапе;
• на десерт подайте кавові або шоколадні страви, а також кульки морозива. Акцентами в десерті стануть збиті вершки, терті горіхи або горіхові прошарку, які складуть гідну компанію заданої алкогольного напою;
• сік з білого винограду або яблук підійде до застілля як безалкогольний напій.

Дотримуючись простих правил і рекомендацій, у кожної людини вийде скласти різноманітне меню і догодити гостям, а також в повній мірі оцінити всю глибину і багатство смаку алкогольного напою.

Якісний коньяк, який представляє собою елітний алкоголь, вимагає шанобливого ставлення і уваги до традицій вживання.