Хлібний квас: рецепт в домашніх умовах з житнього хліба, як зробити без дріжджів

Квас - споконвічно російський напій, які пили ще прадіди прадідів наших дідів. Традиція приготування і вживання квасу збереглася і донині, а рецептура приготування не зазнала рішуче ніяких змін - навіщо покращувати те, що ідеально?

Саме домашній квас із чорного хліба чудово втамовує спрагу в спеку, піднімає настрій, покращує апетит.

З цієї статті ви винесете, як приготувати хлібний квас в домашніх умовах, ознайомитеся з різними варіантами приготування цього напою, а також дізнаєтеся рецепт квасу з житнього хліба, дотримуючись якого ви зможете забезпечити постійний свято смаку і життя на домашньому столі. І головне - все рецепти нескладні, варто лише налаштуватися на позитивний лад. Отже, поїхали!

Чим корисний для здоров'я людини?

Перш, ніж приступити до безпосередньо виробництву цього божественного напою, нам не завадить дізнатися, чим корисний квас. А користь вживання цього напою дійсно не викликає питань - наші предки активно вживали його для боротьби з авітамінозом і крайньою формою прояву недоліку в організмі вітаміну С - цингу.

Крім згаданого вітаміну С квас містить:

1. Органічні амінокислоти, які є цеглинками, з яких будується білок.
2. Вся група вітамінів B, E і PP, вітамін А.
3. Корисні елементи - мідь, залізо, фосфор і кальцій.

Багатий він і вуглеводами - основним джерелом енергії. Саме тому можна запросто «наїстися» квасом, якщо, звичайно, вжити достатню кількість цього енергетично цінного напою.

Завдяки такому шикарному складу, квас допомагає нашій травній системі справлятися з важкою їжею, сприяє встановленню водно-соляного балансу і зміцнює імунітет. Погодьтеся, досить багатий список корисних якостей, заради якого варто дізнатися, як приготувати квас на хлібі.

Як зробити в домашніх умовах?

Обмовимося, що все перераховане справедливо тільки в тому випадку, якщо ми самі готуємо квас з хліба в домашніх умовах.

Напої, що продаються в магазинах, багаті швидше консервантами та іншими радощами хімічної промисловості, які, хоч і дозволяють рідини зберігатися довгий час, геть вбивають всі корисні якості.

Та й рецепт домашнього квасу не має нічого спільного з процесами, що відбуваються на заводах з виробництва «промислового» квасу.

Рецепт з чорного хліба з дріжджами

Для приготування домашнього квасу з чорного хліба за класичним рецептом нам будуть потрібні:

• півкіло чорного хліба;
• п'ять літрів води;
• 250 грам цукру;
• 20 грам пресованих або 5 грам сухих дріжджів.

Рецепт «Боярський»

Інгредієнти для приготування квасу за цим рецептом:

1. Кілограм чорного хліба.
2. П'ять літрів води.
3. 300 грам цукру.
4. Стакан пшеничного борошна.
5. Дріжджі (30 грам пресованих або 7 грам сухих).
6. Кілька листочків м'яти.

Для приготування квасу за цим рецептом нам потрібно попередньо приготувати закваску. Не варто лякатися цього страшного незнайомого слова, все гранично просто - досить залити 30 грам пресованих (або 7 грамів сухих) дріжджів склянкою кип'яченої води, додати грам 50 цукру і стакан пшеничної муки будь-якого сорту. Отриману суміш відправляємо в тепле місце, де закваска буде «доходити» хоча б годину-другу.

Поки закваска готується, заливаємо чорні сухарі окропом, додаємо 250 грам цукру і ставимо остигати. Охолоджені рідина змішуємо з закваскою, додаємо листочки м'яти і відправляємо бродити. Період бродіння на цей раз - близько доби.

Після 24 годин напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках, додати по щіпці цукру і відправити в холодильник. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити хлібний квас з цікавим смаком!

Як приготувати без дріжджів?

Існує і рецепт приготування хлібного квасу без дріжджів. В цьому випадку, навпаки, напій вийде ще більш легким, ніж зазвичай. Крім того, він буде істотно менш калорійний, що напевно припаде до смаку людям, що уникає вживання калорійних напоїв через загрозу появи зайвої ваги.

Для того, щоб приготувати квас хлібний без дріжджів, проведіть кілька нескладних процедур:

1. Наріжте 500 грам чорного хліба скибочками, підсушіть.
2. Закип'ятіть 5 літрів води, додайте в неї 250 грам цукру і сухарі, ретельно розмішайте.
3. Остудіть отримане вариво до 22 градусів Цельсія, перелийте в бродильно ємність, не забуваючи залишати частину обсягу вуглекислого газу.
4. Додайте 50 грамів немитого родзинок. Важливо використовувати саме немиту сушену ягоду, оскільки саме на поверхні родзинок живуть бактерії, які допоможуть нам в бродінні. Перенесіть банку в темне місце, температура якого складає близько 20 градусів.
5. Через пару днів бродіння профільтруйте квас, додайте 50 г цукру.
6. Розлийте по пляшках, попередньо додавши в кожну по кілька родзинок, перемістіть герметично закриті пляшки в темне місце на 10-12 годин. Для охолодження помістіть пляшки в прохолодне місце. Коли напій охолоне до 8-11 градусів - можете приступати до вживання!

Бажаємо вам удачі, щиро сподіваючись, що стаття виявилася корисною, а приготований особисто вами домашній хлібний квас порадує не тільки вас, але і ваших близьких!