Чим відрізняється шампанське від ігристого вина: в чому різниця, відмінність напоїв, технологія виробництва, а також що краще і міцніше

На свята ми традиційно відкорковуємо пляшечку вина з «іскорками», пестливими мову. Цікаво дізнатися, чим відрізняється шампанське від ігристого вина і як відрізнити один напій від іншого.

Вважається, що шампанське мають право випускати тільки виноробні компанії, що знаходяться в провінції Шампань і тільки з шести сортів винограду, вирощеного в цій же місцевості.

При цьому навіть беруть участь в міжнародних дегустаційних конкурсах, на яких деякі види шампанського отримують нагороди.

Ігристе вино відрізняється більш широким спектром використовуваних сортів винограду і найчастіше - технологією виробництва, про яку читайте нижче.

Так в чому різниця?

Перш за все, зверніть увагу на те, що написано на пляшці. Сумлінні виробники чесно вказують, який саме продукт ви тримаєте в руках. Але цього все ж мало і щоб переконатися в достовірності того чи іншого напою, крім візуального огляду слід його спробувати і подивитися, як він веде себе в бокалі.

У келиху шампанського бульбашки будуть підніматися з дна дрібними ланцюжками (нитками). Причому триває цей процес навіть не хвилини, а годинник. Якщо бульбашки рідкісні, нерівномірні, великі, швидко вичерпуються, то це звичайна «шипучка», штучно газована вуглекислотою. Натуральне ігристе дає схожі на шампанське нитки, але вичерпуються вони швидше.

Ще один спосіб визначення автентичності шампанського. У келих кидають виноградину або шматочок шоколаду.

Якщо продукт швидко і рівномірно покривається дрібними бульбашками, то перед вами шампанське. Від ігристого вина бульбашки будуть рідкісними, великими і швидко зникнуть.

Смак, в залежності від наявності цукру може бути як з помітною кислинкою, так і досить солодким.

Французи, наприклад, серед марок шампанських вин особливо цінують кислий для нашого сприйняття brut. Щоб зрозуміти всю його тонкість і красу, потрібна практика, знання і розвинений смак. Ігристі вина, як правило, володіють іншими відтінками смаку, в залежності від використаного винограду.

Як виробляють шампанське?

Випадкове відкриття напою з бульбашками приписують ченця-виноробу дону Періньон. Він зауважив, що вино, виготовлене з деяких сортів винограду, в прохолодних умовах призупиняє бродіння.

А якщо надійно закупорені пляшки з уже розлитим вином помістити в більш тепле місце, бродіння відновлюється і оскільки бульбашок газу діватися нікуди, вони розчиняються у вині. При відкриванні пляшки бульбашки не йдуть швидко, а поступово, протягом години, а то й днів залишають напій.

Більшість із знаменитих брендів використовують століттями відпрацьовану технологію виробництва в незмінному вигляді:

• Збирають злегка незрілий виноград одного з запропонованих сортів з тим, щоб рівень цукру у нього був низьким.
• Максимально швидко після збору віджимають сік. Це важливо для збереження правильного кольору майбутнього вина.
• Далі в спеціальних бочках вино бродить.
• По закінченню бродіння виноматеріал купажируют (змішують в певних пропорціях з іншими шампанскими винами).
• Розливають по пляшках, закупорюють і відправляють на витримку.
• Час витримки шампанського - як мінімум 18 місяців (півтора року), іноді - 2-3 роки і більше.
• Тільки після цього етапу пляшки маркують і відправляють до покупців.

Стверджують, що боротися з сп'янінням можна за допомогою танців: взяти в руку келих і танцювати з ним. Від рухів кров «розганяється», позбавляючи організм від неприємних наслідків.

Виробництво ігристих вин

Ігристі вина роблять, використовуючи один з трьох методів:

1. Шампанізація (по-французьки - champenoise). Цим методом виробляють самі елітні ігристі вина, по суті - той же шампанське, але не з однойменної провінції Франції. У Німеччині таке вино називається Sekt, іспанці називають свій продукт Cava. За смаком воно мало відрізняється від шампанського. Це під силу тільки знавцям і тонким цінителям. Бульбашки з нього виходять довго.
2. Резервуарний метод отримав назву Charmat. Його суть в тому, що після виготовлення і купажу вино «доводять» до кондиції в спеціальних герметичних резервуарах. Процес триває не більше 15 місяців. Потім ігристе розливають по пляшках. Таке вино відрізняється збалансованим приємним ароматом і смаком. Бульбашки з нього виходять не надто швидко.
3. Метод іскристих вин (газування). Готове вино будь-якого купажу просто газують вуглекислотою прямо в пляшках, негайно закупорюють і відправляють споживачеві. Метод швидкий, дешевий, тому і ціна на такий продукт не висока. Але вже через годину у відкритій пляшці може зовсім не залишитися бульбашок. Тому розливати і пити іскристе слід негайно після відкривання пляшки.

А також до нього можуть додавати консерванти, барвники та іншу «хімію». Згідно з вимогами якості, ці інгредієнти вказують на етикетці.

У цьому ігристе (перші два види) може бути тільки вино!

У газованому - також виноматеріал. На етикетці має бути зазначено - СО2 (вуглекислота).

Допускається наявність сахарози (подслащивание).

Основні відмінності

Знання про тонкощі виробництва шампанського та ігристих вин допоможуть зрозуміти їх відмінності.

Якщо ви купите пляшку хорошого ігристого вина, особливо - приготованого за шампанською технології, то воно принесе не менше, а то й більше естетичне задоволення, ніж те, яке названо шампанським. Винороби експериментують з сортами винограду, іноді створюючи цікаві поєднання. Шампанське ж обмежена лише кількома сортами.

Ігристе - непоганий вихід, якщо потрібно створити веселу атмосферу, а фінанси обмежені. Адже його головна цінність - невисока вартість.

Тільки відкривши пляшку, ви перевірите справжній колір і аромат. Шампанське буває білим (найбільш звичне нам, з жовтуватим відтінком), червоним або рожевим. Ігристе також має подібні відтінки. Насторожити повинен неприродний колір.

Наприклад, для білого вина занадто темний колір може свідчити, що воно зіпсовано. Практично безбарвний або яскраво пофарбований жовтий - про фальсифікат (можливо, це взагалі не вино або до нього доданий фарбник).

Вибираємо шампанське в магазині

Прийшовши в магазин і взявши в руки пляшку, на якій красується напис «шампанське», подивіться позиції, які вказують на те, що перед вами саме воно:

• Пляшка виготовлена тільки з темного скла (цей напій в світлі пляшки ніколи не розливають). Вона обов'язково великовагова, товстостінна, щоб витримати напругу газу, що впливає на пляшку.
• Переважно, щоб пробка була натуральною, корковою. Вона дозволяє напою дихати, ідеально зберігаючи букет. Зіткнення з пластиком не настільки бажано, але не критично. Закупорені поліетиленовими пробками пляшки можуть мати всередині тільки недороге шампанське, іноді - цілком прийнятного смаку.
• Спробуйте потрясти пляшкою. Бульбашки газу наповнять весь вільний простір в пляшці. Хоча робити так небажано, пробка може і «стрельнути».
• Прозорість. Але все ж повернути пляшку туди-сюди не буде зайвим. У напої не повинно бути ніякого осаду, він повинен бути абсолютно, кристально прозорим.
• Маркування. Якщо мова йде про справжній французькому шампанському, то на пляшці обов'язково буде слово Champagne, а також - вказано номер саме цієї марки в спеціальному французькому реєстрі. Крім того, на етикетках елітних напоїв вказується витримка.
• Ціна. Бажаєте пити шампанське з його історичної батьківщини? Не розраховуйте на ціну нижче 3000 р.
• Купуючи шампанське російського виробництва, обов'язково шукайте напис: «вироблено по ГОСТу». Якщо вона є - це той продукт, який ви шукаєте. Якщо ж написано «вироблено по ТУ», а то й зовсім немає згадки ні про ГОСТ, ні про ТУ, то тут явно спостерігається порушення класичної технології і від покупки краще відмовитися. Технічні умови "винаходять» самі винороби для спрощення і здешевлення виробництва.

Використовуйте отриману інформацію при виборі домашнього алкоголю, пийте тільки якісне вино і шампанське. Залишайте свої коментарі, поділіться статтею в соцмережах.