Напій винний: що це таке, марки, а також чим відрізняється від вина

У наші дні на прилавках АЛКОМАРКЕТ величезний вибір різноманітної продукції, пестрящей привабливими етикетками. З давніх часів одним з найбільш благородних напоїв було і залишається вино. Без пляшки червоного або білого, напівсолодкого або сухого не обходиться жодне застілля.

Однак все частіше ми можемо помітити, що на етикетці начебто звичних пляшок, є напис «винний напій», - в цій статті розберемо, яке він відміну має від вина?

Склад і властивості

Вино є алкоголь, отриманий в результаті повного або часткового бродіння виноградного соку різних сортів винограду. Більше ніяких добавок в напої бути не може, єдиний виняток - спирт, для кріплених вин.

Винний напій ж містить не тільки виноградний виноматеріал, а й матеріали інших плодів або зернових культур, а також добавки у вигляді етилового ректифікованого, або коньячного, плодового, виноградного спиртів. Допустимо вміст винних концентратів, цукру, води, барвників та ароматичних добавок.

Вино і винний напій можна порівняти з соком і соковмісних напоїв. Натуральний сік містить лише 15 відсотків води, якщо пропорції змінені або містяться інші інгредієнти - це вже сокосодержащий продукт.

Так і винний напій складається на 50% з вина, а решта - різні добавки. Подібний алкоголь вважається дуже вишуканим і приємним, в тому випадку, якщо його виробляють за технологією вина, але з використанням фруктів, ягід або навіть зернових культур, іноді додають спеції.

Але, на жаль, бувають і інші напої, які теж звуться винні. Наприклад, якщо у виробника зіпсувався винний продукт (перебродив сік, зіпсувалося сусло або запах і смак недостойного якості), то в нього додають воду, спирт, консерванти або ароматизатори, смакові добавки. Одним словом, виправляють неякісний продукт, який відправляють в магазини, тільки з іншою назвою.

Так в чому ж принципова різниця?

фортеця

Фортеця столових вин до 1980-х років варіювалася між 11% і 12, 5% (рідко зустрічалися напої з 13%). З 2003 цифри змінилися: для білих вин 13%, а для червоних - 14%.

В даний час зустріти столове вино з концентрацією менше 13% алкоголю вельми непросто. Виноробні плантації, розташовані в теплих, сонячних регіонах, як правило, дають вина більш ніж 14% фортеці, а деякі екземпляри досягають і 17%.

У той же час насиченість алкоголем винних напоїв варіюється від 6 до 28 градусів, так як на відміну від вина, цей показник залежить від того, скільки спирту додасть виробник.

вартість

Ціна в магазинах на винні напої відрізняється і залежить від складу і методу приготування продукту. Існують дешеві (від 120 рублів за пляшку), виробники яких намагаються зробити етикетку максимально схожою на вино і лише маленькими літерами вказують, що в пляшці винний напій.

Якісний продукт коштує дорого. Як стверджують експерти, справжнім винним напоїв присвоєні свої назви, які ніколи не маскують під вино - на етикетці великими буквами пишуть назву.

Наприклад, глінтвейн ніколи не сплутаєш з вином, тому що виробник і не приховує суті продукту. До високоякісним напоїв ще відносяться Сангрия, «Вендетта», «Білин», мають оригінальну етикетку.

Напої, що маскуються під вино, розрізняються за ступенем шкідливості: нешкідливі - просто містять рідину сумнівного смаку і відверті підробки - небезпечні для життя. До нешкідливим напоїв відносять продукти відомих марок, наприклад Bosca з Литви. Товар цієї марки проходить численні перевірки і ніякої шкоди не несе. Однак треба розуміти, що це не вино і не шампанське, а просто коктейль з різних смакових добавок.

Але як не купити підробку? Експерти при відповіді на питання дають два ради:

1. Купувати алкоголь тільки в спеціалізованих магазинах, а не з рук, в маленьких кіосках або через інтернет.
2. Мінімальна ціна за пляшку якісного напою складе близько 200 рублів.

Технологія виробництва

Головна відмінність у виготовленні - це використання неприпустимих при створенні вина інгредієнтів.

Способи виготовлення винних напоїв також різні, як і оригінальність. Дорогі напої створюють за технологією вина, але до виноградного соку додаються інші натуральні соки або спеції.

Процес виробництва дешевих напоїв відрізняється тим, що винний продукт або з самого початку не підходив для вина, або був зіпсований в процесі його виготовлення.

Для створення напою використовують перебродило сусло, в яке вливають ректифікований спирт, питну воду, ягідні або фруктові ароматизатори та барвники. Таким же чином роблять і газовані напої, насичуючи двоокисом вуглецю. Напій виходить схожим на ігристе вино, але з більш легким смаком.

Недобросовісні виробники використовують порошкоподібний матеріал при виготовленні винного напою, розбавляючи суміш спиртом. Законом Російської Федерації регламентовано вимога за змістом винного матеріалу - не менше 50%.

Втім, від дотримання технічних правил і стану первинної сировини безпосередньо залежить якість і легкість кінцевого продукту.

Сучасні винні напої

Сангрія відноситься до напівсухим напоїв, придуманим збирачами фруктів на плантаціях Іспанії. В процесі виготовлення використовують суміш вина і натуральних фруктових соків.

У жаркий літню спеку, коли вода вже не рятує від спраги, робочі брали з собою вино, змішане з водою для зниження фортеці, а вичавлений сік фруктів поліпшував смакові якості. Такий спосіб приготування тамував спрагу і надавав сил.

Червоний винний напій Сангрія - це готовий коктейль з вина з додаванням фруктових соків. Він приємний на смак, подається в холодному вигляді з шматочками свіжих фруктів і кубиками льоду. Ще марки червоних сортів:

• Vinex Slavyantsi «П'яна ожина» - за основу береться алкоголь з винограду сорту піно нуар, виробленого в долинах Болгарії. До складу додають антиокислювач і ароматизатор - екстракт ожини. Смак виходить солодким, з приємним виноградно-ожинним ароматом.
• «Глінтвейн різдвяний» - продукт вітчизняного виробництва зі світло-червоним забарвленням. Аромат характерний нотками яблука, апельсина, коріандру, гвоздики і кориці.
• Lambrusco Fabio Castello відрізняється використанням якісного винного матеріалу з винограду сорту Lambrusco. Італійський винний матеріал відзначений сертифікатом, що підтверджує шляхетне походження. Аромат свіжий, з нотками вишні і фіалок, а фруктовий смак містить нотки мигдалю.

Білі сорти:

• Ningbo Best Spirits China - китайський напій, насичений ароматом квітучого мигдалю з приємним медовим смаком. Використання соку білої сливи муме додає родзинки в алкоголь.
• Bosca - найвідоміший виробник продукції з вина. Напої цієї марки відрізняються багатим фруктовим ароматом і збалансованим, легким смаком.
• Naomi - японський напій з солодким і м'яким смаком. Приємні фруктові ноти переплітаються з квітковими в легкому ароматі.
• «Магдалена» - якісний, збалансований напій золотистого кольору з легкою кислинкою в смаку і фруктовим ароматом.

Якщо виробник дотримується стандартів виготовлення алкогольної продукції, а також індивідуальні нюанси, характерні для кожного напою, то він обов'язково отримає конкурентний продукт, який знайде своїх шанувальників.