Сливовиця: види, рецепт приготування в домашніх умовах

Цей алкоголь під різними назвами можна спробувати в більшості європейських країн. У Болгарії це ракія, в Румунії - палінка або цуйка, в Австрії та Німеччині - сливовий шнапс, в Чехії, Словаччині та всіх Балканських країнах - сливовиця або слив'янка (дивіться інший домашній алкоголь).

Що таке сливовиця?

Сливовиця може бути різної міцності - від 45 до 75% об., Але готують її завжди з збродженого сливового соку. Колись горілка зі слив була на столі кожної єврейської родини в Східній Європі. В Песах заборонялося пити алкоголь з зерна, а сливовиця вважалася кошерної. Розміщуючись по світу, емігранти популяризували цей напій і тепер побачити самогон на сливах можна практично в будь-якій країні.

По суті, сливовиця - фруктовий бренді. Перебродив сік солодких слив проходить дві або три дистиляції і відправляється на витримку в дубових бочках на термін від одного до п'яти років. Якісний алкоголь золотистий і пахне сливами, але цим можуть похвалитися далеко не всі зразки.

Колір і жирність сливовиця отримує в дубових бочках, якщо напій безбарвний, на смак він ближче до виноградної ракії. У наших магазинах купити справжню сливовицю проблематично, але її можна приготувати самостійно.

У 100 мл сливовиці 302 ккал. Фруктовий алкоголь багатий вітамінами В2 і РР і мікроелементами, в тому числі залізом, калієм, фосфором і кальцієм. Вважається, що чарочка перед обідом допомагає засвоєнню жирних страв і полегшує травлення.

Що потрібно для домашнього приготування?

Заготівля сировини:

• Якщо у вашому регіоні багато слив, урожай можна використовувати з толком. Добре, якщо сливи солодкі, тоді ви обійдетеся без додавання цукру і дріжджів, а смак фруктового бренді буде благородним. На жаль, північні сливи відрізняються від балканських, але їх цукристість потрібно враховувати при складанні рецепта.
• Зливи стають солодший після заморозків, постарайтеся зібрати переспілі і підморожені плоди.
• Не використовуйте підгнилі і зіпсовані фрукти.
• Добре, якщо збір слив буде відбуватися в суху погоду. У цьому випадку на шкірці збережуться живі дріжджі.
• Оригінальна технологія передбачає бродіння в дерев'яних ємностях, але їх чудово замінює пластикова або скляний посуд.
• Весь інвентар та руки ретельно вимийте, інакше мікроби завадять бродінню, а сливи просто скиснуть або запліснявіють.

Рецепт приготування в домашніх умовах

• 11-12 кг слив.
• Цукор - в залежності від солодощі слив.
• Вода - 8 л.

постановка сусла

Зливи Не мийте. Дістаньте кісточки, залишити можна кілька штук, щоб надати алкоголю присмак мигдалю. Подрібніть плоди будь-яким доступним способом і приступайте до постановки сусла:

1. Спробуйте сливове пюре. Якщо воно кисле, досипьте трохи цукру і розмішайте. Підсипати по 100 г, поки сусло не стане солодкуватим. Оптимальна цукристість 8%.
2. Масу помістіть в бродильно ємність, обв'яжіть горло марлею і поставте в тепло.
3. Про початок бродіння ви дізнаєтеся приблизно через добу - на поверхні з'явиться піна. Якщо це не відбулося, досипьте цукор і залиште ще на добу. Іноді бродіння не розпочалося, тоді доведеться рятувати сировину, перетворивши його в брагу для самогону з допомогою дріжджів.
4. У заграла масу влийте воду температурою близько 27-28 ^о С. Перемішайте.
5. Закрийте ємність гідрозатворів чи гумовою рукавичкою з дірочкою.

бродіння

Основою дистиляту має стати вино. Ємність з суслом поставте в темне і тепле приміщення.

Процес може тривати від 2 до 8 тижнів. Про закінчення бродіння говорить осадження «шапки» на дно і припинення булькання (опадання гумової рукавички).

перегонка

1. Відокремте вино від осаду.
2. Переженіть двічі через самогонний апарат з відсіканням голів і хвостів. Можна провести третю перегонку, так як очищати алкоголь вугіллям та іншими способами не можна - він втратить аромат.
3. Перед повторною перегонкою розбавте дистилят водою до 25-35% об.
4. Після тригодинної перегонки ви отримаєте приблизно 150 г голів і 200 мл хвостів. Решта - міцний дистилят, який потрібно розвести водою до 45% об.

Наполягання і визрівання

1. Сливовиця вже придатна до вживання, але її ще потрібно довести в дубовій бочці або на дубової трісці.
2. Для домашніх умов оптимальний термін витримки - 1 рік, хоча в місцях масового виготовлення алкоголь тримають до 5 років.
3. Якщо немає ні бочки, ні кілочків, просто дайте сливовиця відпочити пару місяців в пляшках.
4. Зберігати готовий напій бажано в темному і прохолодному місці.

Як пити?

• Сливовицю п'ють маленькими чарочка перед їжею для збудження апетиту. Закушувати починають з другої чарки, хрусткий підсмажений хлібець буде дуже до речі.
• При змішуванні з іншими алкогольними та безалкогольними напоями ракія надає коктейлю неприємний металевий присмак.
• Фортеця алкоголю зі слив не відчувається, але це оманлива легкість. Враховуйте градуси і обсяги випитого.

Смак ракії багато хто вважає своєрідним, але любителі фруктової горілки не готові проміняти її навіть на елітний алкоголь. Спробуйте, може бути, це ваш напій.