Ємність для браги: баки, фляги, бочки, бродильні ємності з гідрозатворів, а також скільки і як можна зберігати брагу перед перегонкою
Автоклав для домашнего консервирования: как выбрать?
Зміст:
- Вибір за розміром
- Види тари для зберігання або бродіння з гідрозатворів
- пластик
- нержавійка
- Скло
- алюміній
- дубова бочка
- На що звернути увагу при виборі?
- зберігання браги
Ось тільки як зробити так, щоб ємність для браги створювала оптимальні умови для приготування браги і правильного бродіння?
Розглянемо плюси і мінуси бродильних ємностей.
Вибір за розміром
Розмір ємності повинен відповідати кількості сусла. Тут є свої нюанси:
- У 50-літровому баку готувати 10-12 літрів браги недоцільно через велику незаповненого простору, яке поступово «набере» на себе енну кількість спирту. До того ж, велика кількість повітря не кращим чином впливає на якість готового продукту;
- пам'ятайте, що ємність повинна бути заповненою бражкою не більше, ніж на ¾ об'єму, оскільки в процесі бродіння неодмінно з'являється піна, яка може вирішити покинути бак, якщо їй в ньому не буде вистачати місця;
- сусло з підвищеним піноутворенням має заповнювати ємність на 2/3. До таких продуктів належить зернова брага, зроблена на меду і деякі інші.
Головним орієнтиром повинен служити перегінний куб. Якщо він у вас на 20 літрів і ви плануєте використовувати його зрідка, то і бродильно ємність слід брати такого ж обсягу. У неї увійде 16-17 літрів браги. Хочете робити з однієї закваски два перегону - беріть бак на 38-40 літрів, в який поміститься 30-32 літра сусла.
Види тари для зберігання або бродіння з гідрозатворів
Важливий не тільки правильний розмір, а й облік факторів, що впливають на якість майбутнього самогону, його запах, органолептиком, наявність шкідливих домішок. Тобто, не менш важливим є вибір матеріалу судини для сусла. З чого їх роблять і який є самим практичним?
пластик
Харчовий пластик безпечний. Випускаються навіть спеціальні ємності (в тому числі з гідрозатворів) для бродіння. Підходять не тільки для бражки, а й для квасу, морсів, вина і т.п.
Увага. Підозри в тому, що харчовий пластик при взаємодії з кислою або спиртовмісної середовищем виділяє шкідливі сполуки - безпідставні.
Проводилися дослідження і багато ємності, зроблені з пластику, їх успішно пройшли. Навіть в інструкції по застосуванню зазначено, що вони підходять для солінь. Йдеться, звичайно ж, про великих надійних виробників і спеціальному пластиці, який за ціною трохи вище.
Використання гідрозатвори - модний сьогодні прийом при постановці браги. Однак не слід сприймати це як обов'язкову умову для виробництва якісного самогону. У минулому просто прикривали ємність кришкою, причому - не дуже щільно, щоб вуглекислота могла виходити.
Чи втрачається при цьому спирт або погіршується якість дистиляту? Якщо і випаровується, то тільки дуже незначна кількість. Помічено, що при одних і тих же пропорціях сусла великої різниці виходу спирту від того, використовувався гідрозатвор чи ні - не спостерігається.
Стверджують, що гідрозатвор перешкоджає попаданню в бражку патогенних мікроорганізмів, які нібито можуть зіпсувати кінцевий продукт. Також питання спірне. При використанні якісної сировини, чистої води і ретельно вимитого посуду такого ніколи не відбувається.
нержавійка
Дозволена до застосування в харчовій промисловості нержавейка не вступає в реакцію з будь-якими інгредієнтами, що знаходяться в брагу.
У цьому посуді можна довго зберігати брагу, самогон, пиво, виноматеріал і т.д.
Так, нержавіюча дорожче пластику, але і надійніше: її не так легко пошкодити, вона служить десятиліттями, не змінюючи своїх якостей.
Мінусів назвати практично неможливо, одні плюси.
Маючи в розпорядженні листову нержавіючу сталь і навички зварювання, можна бак для браги (а також перегінний куб) створити самостійно.
Скло
- Чи не вступає в реакцію з хім. елементами.
- Завдяки прозорості, легше відстежувати готовність браги, спостерігаючи, як вона освітлюється.
- Чи не потрібен гідрозатвор, досить одягнути на шийку гумову рукавичку з дірочкою.
- Безліч розмірів - від 5 до 50 літрів.
мінуси:
- Через прозорості матеріалу брага може зіпсуватися на світлі. Тому бажано бутлі з брагою зберігати в темряві.
- Важко підтримувати стабільну температуру, краще ємності загортати в ковдри, куртки і т.п.
- Крихкість, мабуть, головний недолік: трохи клацнув - і все!
алюміній
Але так робити самогон сьогодні - ганьба і недалекоглядність.
Йдучи в ногу з часом, більшість домашніх виробників якісного спиртного давно відмовилися від посуду з алюмінію.
Обережно. Серйозними науковими дослідженнями доведено, що алюміній вступає в контакт з елементами, що містяться в їжі, особливо - в кислому середовищі.
Тому в ньому дозволено готувати тільки нейтральні продукти (типу молочної каші), та й ту зберігати в алюмінієвому посуді не можна!
дубова бочка
100% класний матеріал: натуральний, нешкідливий, до того ж додає в бражку чудову «дубову» нотку, яка потім перейде і в самогон. Хоча за короткий термін бродіння сподіватися на істотну зміну смаку сподіватися годі було.
Є й істотний мінус - дорожнеча. Та й шкода використовувати під брагу бочку, в якій витримують:
- виноградний спирт, отримуючи коньяк;
- зерновий самогон для віскі або бурбона;
- вино, яке саме в бочці придбає потрібний смак.
Однак, якщо ви бондар, і у вас цих бочок, як гуталіну у кота Матроскіна, або не особливо переживаєте через витрати, чому б і ні!
На що звернути увагу при виборі?
1. Якщо ви вирішили купити пластикову ємність, обов'язково перевіряйте, для чого вона призначена. Напис «Для харчових продуктів» повинна бути обов'язково (причому - нема на папірці, а закарбувала опуклими літерами в дно посудини).
2. Нержавейка нержавійці теж ворожнечу. Перевірити її якість дуже просто, використовуючи магніт. Нержавійка, призначена для харчових цілей, НЕ магнітиться. А якщо магніт до неї пристає, перед вами - технічна, з якої в брагу, а потім і в самогон будуть надходити вреднейшие з'єднання, здатні підірвати ваше здоров'я.
3. У ваше розпорядження потрапила дубова бочка, в якій бабуся квасила капусту? Її потрібно спочатку перевірити на герметичність, набравши води. При потребі - замочувати не менше місяця. Потім добре пропарити окропом, кілька разів змінюючи воду. І тільки після цього використовувати під брагу.
зберігання браги
Якщо ємність обрана правильно, то в ній же можна і зберігати деякий час брагу. При тих же умовах, в яких вона визрівала - не довше 3-х днів, і то, якщо зовсім немає можливості перегнати. Краще це робити відразу ж по завершенню бродіння.
Поставивши брагу в холодильник або льох (що в частому будинку зазвичай і роблять), можна без втрати якості зберігати її 2 - 3 тижні. Дріжджові грибки на холоді гинуть, бродіння припиняється і продукт не скисає.
Коли доводиться зберігати бражку, забезпечте ємності герметичне закривання. Якщо бродильная ємність не дозволяє це зробити, перелийте сусло без осаду в скляну пляшку або кілька трилітрових банок і закрийте, щоб кисень не потрапляв всередину.
Деякі самогон не люблять, а п'ють бражку. Смачних рецептів безліч: цукрова, з варення, ягід, фруктів, соку і т.п. Однак не слід її робити в великих кількостях. Готова питна брага зберігається тільки в холодильнику і не більше 5 днів.
Приємного вам буйного і вдалих експериментів. Чекаємо ваших коментарів і лайків.