Вермут: що це таке, з чого роблять, ніж розбавити, ніж закушують, а також рецепти в домашніх умовах

Вермути мають багатовікову історію, трави до вина додавали ще за часів античності, щоб завуалювати не дуже вдалий смак. Але поняття що таке вермут було ще досить невиразним.

Вермут в Росії

На просторах колишнього СРСР ще в доперебудовні часи можна було купити вермут в будь-якому магазині, що спеціалізується на продажу спиртного. Однак цей напій не користувався особливою популярністю (хоча любителі були і тоді).

Вперше за даним наші люди познайомилися з ним, коли на прилавках з'явилися пляшки з написом «Martini». Це не окремий напій, як вважають багато хто, а справжнісінький вермут італійського виробництва.

Напис Мартіні - це марка, компанія-виробник. Трохи пізніше у нас з'явилися Чинзано, Ґран Торіно зі своїми напоями. У Росії роблять вермути під маркою Salvatore (італійська марка з російським виробництвом). У магазинах є і інші марки французьких, італійських напоїв цього сегмента.

Так що ж із себе представляє класичний вермут, з чим його п'ють і як приготувати аналог у себе вдома? Це ми і розглянемо.

З чого роблять?

Саме слово Wermut перекладається як полин. І дійсно, жодна марка цього алкоголю не проводиться без використання цієї трави.

Іноді в складі «зілля», на яких наполягає напій (а їх може бути не один десяток) альпійської полину може бути до 50%.

Найчастіше в сучасному виробництві використовують не саму траву, а вже готовий спиртовий екстракт. Мабуть, для прискорення процесу приготування.

Серед головних, часто використовуваних інгредієнтів варто згадати:

• деревій, який може займати до 20%;
• м'ята (близько 10%);
• кориця (до 10%).

Іншими інгредієнтами, які займають менший об'єм в процентному відношенні, можуть бути: чорна бузина, безсмертник, кора хінного дерева, кардамон, ялівець, звіробій, котовник, меліса та інші пряно-ароматичні добавки, що додають провину характерну гіркоту і специфічний смак.

види напою

Вермут може бути як білим, так і червоним (рожевим). Слабоалкогольних та міцним. Але всі напої, наявні в продажу, діляться на види:

1. Сухі, з написом на пляшці Secco. Вміст цукру в них - до 4%.
2. Напівсолодкі. Зазвичай це багатьма улюблені білі ароматизовані вина з найменування Bianco. Сахара в них буває від 10 до 15%.
3. Рожеві Rosе, в яких вміст цукру може коливатися на межі 15%, трохи більше або менше. Вони знаходяться в перехідній позиції від напівсолодких до солодких.
4. Солодкі Rosso - червоні, цукру вище 15%.
5. Міцні Bitter, що відносяться до класу БІТТЕРИ. З німецького слово перекладається як гіркий. Це вже не легкий напій, в ньому вміст спирту може бути навіть більше 60%. Біттери в основному вживаються як дижестив (спиртне, яке п'ють після їжі, для поліпшення травлення).

Як п'ють і чим закушують?

Найчастіше вермут вживають не в чистому вигляді, до нього додають інші напої - від газованої води до більш міцного спиртного. Вважається, що поєднання з джином (почитайте: приготуємо джин в домашніх умовах) дає ідеальний смак. Але існує і культура пиття чистого вермуту.

Найчастіше так вживають сухі види. П'ють в охолодженому вигляді, для більшого ефекту додають лід. Традиційна температура подачі + 8 ° С.

Посуд - спеціальні келихи (їх ще називають келихами для мартіні) або склянки для віскі. Пити потрібно ні в якому разі не залпом, а смакуючи, маленькими ковточками.

Якщо ви замовляєте напій, наприклад, в барі або нічному клубі, до нього зазвичай подають соломинку, а в келих кладуть оливку, ободок можуть прикрасити лимоном або апельсином. В якості закуски найкраще підуть горішки, оливки, солоний мигдаль, фрукти (особливо цитрусові).

Багато видів підходять як аперитив. Тобто їх вживають приблизно за півгодини до застілля. А за столом вже можна вживати інші напої, в залежності від поданих страв.

Рецепти в домашніх умовах

У домашніх умовах також можна без особливих проблем приготувати вермут. Для цього повинні бути два головних інгредієнта - вино (біле або червоне) і полин.

Для того, щоб трави і прянощі, які ви будете використовувати, повніше віддали свій аромат, для настоювання краще використовувати спирт, або міцний самогон без запаху. А до вина додати вже готовий екстракт. Його кількість регулюється шляхом проби: щоб смак вам подобався.

класичний

Спочатку все використовувані трави висушують. При відсутності альпійської полину прекрасно підходить і наша гірка. Щоб не помилитися з видом, її краще купити в аптеці. Беруть (за вагою):

• 50% полину;
• трава деревію - 20% (також можна купити в аптеці). Можна полину і деревію взяти навпіл - по 25%;
• по 10% - кориці і м'яти. М'яту можна замінити мелісою або котовником, якщо вам подобається їхній смак;
• решта 10% займають ті добавки, які ви для себе виберете. Це можуть бути пижмо, гвоздика, ромашка, квітки або сушені ягоди бузини, цедра, кардамон і т.п.

Сировину подрібнюють (наприклад, в кавомолці) і заливають спиртом, щоб в банку він його покрив приблизно на 2 пальця. Наполягають протягом 20 днів в темному місці при кімнатній температурі, щодня струшуючи.

Після чого проціджують, віджимають і додатково фільтрують, щоб навіть дрібних частинок не залишилося. Екстракт готовий. Його додають до виноматеріалу в довільній пропорції - щоб подобалося.

Обов'язково додають цукровий сироп. Його кількість регулюють з урахуванням солодощі вина, з розрахунку: від 40 до 150 г цукру на літр вина.

м'який

Необхідно мати кухонні ваги (краще - електронні), оскільки інгредієнти потрібно зважувати, а не додавати «на око».

З розрахунку на 1 літр домашнього вина беруть:

• 250 мл горілки, самогону, а найкраще - виноградного спирту або чачі;
• по 3-4 г полину без грубих стебел (суцвіття і листочки), деревію і кориці (бажано - паличку);
• по 2 г кардамону, ромашки, м'яти (меліси), лимонної цедри;
• по 1 г фенхеля, мускатного горіха, шафрану.
• 40 - 150 г цукру.

Можна виключити будь-який із зазначених інгредієнтів, крім полину. Наполягають все на горілці (спирті), як описано вище, фільтрують і змішують з вином.

Робити це можна в морозилці протягом пари годин, контролюючи процес, а ще краще - взимку на відкритому повітрі. Потім фільтрують і лише після цього залишають в кімнаті для зігрівання.

Після того, як напій зігрівся, його варто розлити по пляшках, закупорити. Зберігати пляшки треба в лежачому стані в підвалі, як звичайне вино.

Користь і лікарські властивості

До охолодженого напою додають на порцію (50 г) буквально кілька крапель лимона, кладуть в келих часточку апельсина. Випитий на голодний шлунок такий вермут дозволяє повністю розкрити смак, стимулює смакові рецептори своїм гіркуватим смаком, тим самим викликаючи апетит. А що містяться в напої трави і спеції сприяють виділенню шлункового соку, жовчі, покращуючи засвоєння їжі.

Також 50 г допоможуть при харчовому або алкогольне отруєння (бажано - після промивання шлунка).

Народна медицина використовує вермут для профілактики простудних захворювань. Після переохолодження трохи підігрійте 150 мл вермуту, додайте ложку меду, розмішайте до розчинення і пийте маленькими ковтками (добре б - біля каміна, закутавшись в плед!).

Від ангіни для полоскання горла використовують настоянку фіалки. 2 ложки фіалки заливають склянкою вермуту, два тижні наполягають в темряві. Потім на склянку теплої води додають ложку настоянки і полощуть горло. Але якщо горло вже болить - два тижні чекати не будеш. Підходить і такий рецепт: фіалку прокип'ятити на паровій бані, до відвару додати вермуту - розчин для полоскання готовий.

Від виразки шлунка, дванадцятипалої кишки змішують в рівних кількостях алое і мед, додають вермут. Вживають по пару ложок перед їжею. Засіб знімає болі, сприяє рубцюванню виразок.

Шкода і протипоказання

Як і будь-який алкоголь, вермут може викликати залежність, привести до алкоголізму. У великих кількостях алкоголь руйнівно діє на роботу мозку, може викликати цироз печінки.

коктейлі

Існує безліч рецептів, щоб приготувати коктейлі з вермутом в домашніх умовах. Також є загальні правила, на основі яких ви зможете самі регулювати кількість інгредієнтів:

1. При змішуванні найчастіше беруть 2 частини вермуту і 1 частина - інших інгредієнтів, якими можуть виступати як солодка так і звичайна газована вода, соки, джин, ром, коньяк.
2. Для червоних вермутів найбільш підходящим вважається добавка джина і тоніка.
3. До солодких видам можна додати натуральний лимонний сік - навіть 50х50, в залежності від власного смаку.
4. Для збалансованості смаку досить солодких Bianco рекомендують додавати до них третина содової, тоніка або лимонаду.
5. Червоні солодкі майже завжди п'ють з льодом. Поступово тая, він розбавляє зайву солодкість, дозволяючи краще відчути гірко-терпкі нотки. Для підвищення ж їх фортеці найкраща добавка - джин.

Наведемо рецепти декількох особливо популярних коктейлів.

«Лілія»

У його складі:

• Bianco - 50 мл;
• сік зеленого яблука - 70 мл;
• медовий сироп - 10 мл.

Все ретельно змішується, подається в широкому келиху.

«Аладдін»

У склянку покласти лід, потім влити 50 мл вермуту Руссо, додати 30 мл вишневого сиропу, 20 мл лимонного соку. Стакан прикрашають скибочкою лимона, подають з трубочкою.

«Світський»

У шейкері змішують 70 мл білого вермуту, 30 мл джина, 10 мл лимонного соку. Виливають в келих (стакан) з льодом, додають 20 мл малинового сиропу. Прикрашають скибочкою лимона.

"Згущене молоко"

Цей густий холодний коктейль сподобається всім, хто любить солодощі і алкоголь. У шейкері потрібно змішати 100 г морозива, столову ложку згущеного молока і 50 г Bianco. Вилити в келих для мартіні, зверху густо посипати тертим шоколадом.

Корисні відео

Подивіться фільм про вермутах - історія, види, виробництво, марки, склад:

Як приготувати домашній вермут, дивимося:

Подивіться рецепт приготування на основі волоських горіхів:

Забуті марки вермуту, які продавалися в СРСР:

Що таке вермут, чим відрізняється Martini від Cinzano, як правильно пити вермут:

Склад і пропорції одного з найпопулярніших коктейлів з вермутом - Манхеттен (Manhattan):

З подібними коктейлями можна експериментувати до безкінечності. А які коктейлі з вермутом подобаються вам? Розкажіть в коментарях. Поділіться статтею з друзями в соціальних мережах.