Збитень: що це таке, рецепти, як приготувати в домашніх умовах

Чай в Росії з'явився на початку XVII ст., А в народі широко поширився тільки в середині XIX ст., До цього традиційним гарячим напоєм був суботні.

Варили питво з води, меду, трав і прянощів і вживали в гарячому і холодному вигляді.

Схожі рецепти були у всіх східних слов'ян, які готували на основі меду хмільні і безалкогольні варіанти «Збітнєв».

Що таке суботні?

Назва «суботні» походить від «збивати» - збовтувати до загустіння. Збивання готували масло, яєчню і рибні страви, в яких інгредієнти щільно з'єднувалися після перемішування.

Для приготування збитню завжди використовують не менше двох судин. «Розважальний» алкогольний напій - 4-7-градусний, але повсякденним напоєм на Русі було все-таки безалкогольне тепле або холодне питво.

Історія

Встановити, коли люди стали змішувати мед з водою, нам не вдасться, але сталося це в глибоку давнину. У літописах XII ст. суботні називали «переварити» і «узваром». В середині XVII ст., В роки царювання Олексія Михайловича, існувала спеціальна палата, в якій ставили суботні, а монгольських послів пригощали гарячим сбитнем і пивом.

У кулінарному розділі «Домострою» за 1867 р знайшли перший рецепт з води, меду, вина, пива, оцту, перцю, патоки. Приготувати що-небудь по невиразною інструкції не вийде, але можна зрозуміти, що суботні був хмільним. Всі кулінарні книги до 1917 р включали по кілька рецептів, інгредієнти вимірювали відрами і пудами, що говорить про масштаби споживання.

Суботні був напоєм простого люду, хоча купці і навіть аристократи теж іноді бавилися народним питвом. Траплялося, медовий напій подавали в антрактах в театрі, проте звичним місцем для торгівлі завжди залишалися міські вулиці і ринкові площі.

Займалися продажем сбітенщікі, підперезані спеціальним «патронташем» з відділеннями для товстостінних склянок. Обладнанням сбітенщікі був чайник з трубою і піддоном з тліючим вугіллям. Цю конструкцію вважають прародителькою самовара.

Зігрітися солодким і дешевим узваром можна було і в крамницях - сбітенщікі зазивали відвідувачів жартами і примовками, а постійних клієнтів завойовували фірмовими рецептами.

Захід популярності настав, коли в Росію завезли чай, а забуття національного напою настав після 1917 року. Дешевий чай з Китаю заполонив ринок і про Сбітнєв забули остаточно.

Спроби сколихнути народну пам'ять почали щось робити лише в останні десятиліття, але поки суботні за всіма статтями поступається не тільки чаю і кави, а й шкідливим газовану воду.

Суботні і медовуха - яка різниця?

Суботні і медовуха - яскрава ілюстрація того, як з ідентичних вихідних виходять принципово різні результати. Компоненти для обох напоїв одні і ті ж, за винятком дріжджів, що відповідають за фортецю, але методи приготування різняться суттєво:

• Суботні готують з суміші меду, ароматних і цілющих трав, прянощів і води. Після збивання інгредієнтів виходить зігріваючий і втамовує спрагу напій. Для підвищення градуса домішують готовий алкоголь. Фортеця - не більше 7% об.
• Медовуха схожа за складом, але в процесі приготування бере участь хміль або дріжджі. За старих часів хмільний мед бродив в бочках по 15 років, зараз все відбувається по прискореному сценарієм. Фортеця готового напою - до 16% об.

Чим корисний?

Користь збитню пояснюється його складом: мед, лікувальні трави та спеції містять вітаміни і корисні речовини. Приготувати теплий медовий напій нескладно і він буде безумовно корисний в наступних випадках:

• Профілактика простудних захворювань. Напій добре зігріває і насичує вітамінами.
• До складу можна включити трави для розслаблення або додання бадьорості - ви можете складати власні рецепти з урахуванням потреб.
• Розширення судин, поліпшення кровообігу.
• Активізація обмінних процесів і травлення.
• Позитивний вплив на роботу серця і судин.
• Протизапальну і протикашльову дію при включенні до складу оману, шавлії, чебрецю і відварів інших цілющих рослин.
• Полегшення стану при алкогольної інтоксикації (імбир, іван-чай).
• Відновлення сил після фізичних навантажень і хвороб.

Скільки зберігається?

Гарячий напій не зберігають - його, як і чай, готують для вживання протягом години.

Холодний суботні можна зберігати в скляних пляшках або бочках протягом року, а перед вживанням розігрівати або пити охолодженим. У приміщенні повинно бути прохолодно і темно.

Як приготувати збитень?

Єдиний обов'язковий компонент збитню - мед, інші інгредієнти і технологія можуть незначно змінюватися. Приготування за простою технологією не займає багато часу, заварний метод складніше і довше, він передбачає зброджування сусла і меду, патоки і прянощів протягом 14 днів. Традиційний рецепт включає гвоздику, імбир, звіробій, лавровий лист, перець, кардамон, корицю, м'яту, шавлія.

Для приготування потрібні дві посудини з водою - один для розчинення меду, другий для відвару з трав і прянощів. На завершальному етапі вміст судин змішують.

монастирський

• Три літри води.
• Кілограм меду.
• Дві чайні ложки свіжого хмелю.
• Трави і прянощі за смаком (чебрець, звіробій, імбир, кориця, гвоздика і т. Д.).
• Половина склянки міцної заварки чорного або зеленого чаю.

1. Розчиніть мед у воді, додайте трави і прянощі і варіть не менш трьох годин.
2. Хміль і маленький прокип'ячений камінчик-грузило зав'яжіть в марлю і опустіть в каструлю.
3. Мед з хмелем варіть ще годину, якщо рідини залишається мало, долийте гарячу воду.
4. Процідіть в трилітрову банку, прикрийте марлею і залиште бродити. Мед з хмелем заграє через пару днів.
5. Після закінчення бродіння влийте міцний чай.
6. Кілька разів профільтруйте, перелийте готовий суботні в пляшки, закупорьте і витримуйте не менш року.

Колись для цього напою існували спеціальні керамічні чашки-сбітніци з кришками і носиками - в них питво довго не остигав і не обпікало. Сподіваємося, відсутність спеціального посуду не затьмарити ваше задоволення від споконвічно російського пиття. Пишіть, чи пробували ви суботні і як він вам сподобався.