Дріжджі для браги які краще: поради щодо вибору для домашнього самогону

Вибір дріжджів для браги - найважливіше завдання в справі виробництва домашнього алкоголю. Справа в тому, що без цього компонента ні про яке виготовленні самогону і мови йти не може. Якість же кінцевого продукту залежить від правильних пропорцій і якості складових.

Сучасне самогоноваріння перестало бути долею сільських бабусь і вийшло на новий якісний виток. Поговоримо про те, які дріжджі для браги вибрати, як її правильно поставити, а також - провести розрахунок, що додати і в яких кількостях.

Хлібопекарські, сухі, винні або спиртові

Давайте проаналізуємо, які дріжджі найкраще використовувати для браги і чому?

1. Хлібопекарські, або як їх ще називають, пресовані дріжджі, використовувалися для вигонки самогону ще нашими бабусями і батьками. Чому? Відповідь проста - це все, що можна було дістати років двадцять (а то і більше) тому.

При використанні для браги дають вкрай низький результат: по-перше, якість самогону страждає, неприємний присмак і запах гарантовані. По-друге, йде недоотримання продукту, оскільки бродіння припиняється, коли фортеця браги досягає 10 - 12 °, хлібопекарські дріжджі при цьому гинуть і випадають в осад.

2. Сухі дріжджі краще в самогоноваріння, ніж попередній вид. Більш того, вони є серйозним конкурентом пресованим спиртовим.

Популярні серед майстрів самогоноваріння Пакмайя кристал, призначені як для випічки хлібобулочних виробів, так і для бражки. На упаковці написано «активні» і це відповідає дійсності, адже дріжджі пакмайя прискорюють бродіння, при цьому позбавляючи спиртне від специфічного «сивушного» запаху. Схожі з ними за особливостями впливу Бекмен, також користуються популярністю.

Згадаємо інстантні дріжджі, - це ті ж сушені, але мають особливі властивості.

Брага на сухих активних або Турбо дріжджах починає бродити бурхливо, з сильним піноутворенням і виділенням вуглекислоти. Потім «заспокоюється» і доброджує спокійніше. Інстантні же поводяться більш рівномірно, без бурхливої ​​першої фази, практично не мають запаху.

3. До елітного виду відносяться винні дріжджі. Вони дають бездоганний продукт при дотриманні рецептури. Однак не можна сказати, що ними масово користуються домашні винокури, оскільки їх вартість перевищує інші види.

4. І, нарешті, дійсно народні - пресовані і сухі спиртові дріжджі, які стали доступні в невеликій фасування (по 0, 5 - 1 кг) і в вільному продажу не так давно. Раніше вони також використовувалися в лікеро-горілчаному, але тільки промисловому, виробництві.

Як правильно поставити бражку?

Розберемося, як поставити брагу, використовуючи різні види дріжджів.

В принципі, будь-які з перерахованих видів використовуються в бражку, хоча перевагу краще віддати спиртовим. Незалежно від виду, важливо використовувати їх свіжими, в потрібній пропорції. Головне в цій справі - дотримуватися точне співвідношення інгредієнтів. Так, для цукрової браги необхідну кількість потрібно вміти розрахувати самостійно.

Отже, скільки дріжджів використовується на 1 кг цукру:

• Сирих (маються на увазі спиртові або хлібопекарські) буде потрібно 100 м
• Найменше потрібно винних дріжджів - лише 2 - 4 грами.
• Використовувати спиртові дріжджі потрібно, виходячи з виду. Наприклад, сухих знадобиться 15 -20 м

Така різниця пояснюється складом пресованих (сирих) дріжджів: вони складаються з 75% води і 25% самих дріжджів (приблизно).

Слід також врахувати, що на кожен кілограм цукру потрібно 4 літри води. Якщо цю пропорцію ігнорувати і робити все «на око», якісного продукту не вийде.

Правила приготування браги

Спочатку відзначимо загальні правила приготування компаній. Буде потрібно:

• посуд потрібного обсягу з кришкою, з таким розрахунком, щоб вона була заповнена на дві третини обсягу, оскільки бражка буде неодмінно пінитися і підніматися в процесі бродіння, тому їй потрібен запас;

Кращими вважаються пластикові ємності для харчових цілей, які поступово витісняють навіть популярні в недалекому минулому молочні фляги.

Ні в якому разі не використовуйте оцинковані ємності, які наповнять самогон сивушними маслами і більш небезпечними для здоров'я сполуками!

• для приготування браги з цукру краще брати продукт дрібної фасовки в целофановій упаковці на 1, 3 або 5 кг. Тут і вага точний (на відміну від великих мішків, з яких умільці «сточують» цукор кілограмами), і зручно - одразу насипається потрібну кількість;
• воду беруть чисту і теплу, градусів 28 - 30, більше не потрібно;
• обов'язковим є разбражіваніе дріжджів. Ця процедура виконує одночасно дві функції: по-перше, таким чином ви переконуєтеся, що продукт працює, по-друге, подальше бродіння піде швидше.

Розводити всі види необхідно теплою водою, чекати, поки вони підійдуть шапочкою і тільки після цього додавати в брагу.

Деякі види, навіть правильно розведені, погано починають бродити, їм необхідна додаткова активація. Що робити в такому випадку?

Розрахунок того, скільки треба цукру і дріжджів, виробляють згідно вище наведених пропорцій.

на винних

Багатьом винокурам припали до душі винні дріжджі за те, що дають продукт, найменш наповнений шкідливими домішками: самогон виходить чистим навіть з однієї перегонки, нічим не смердить і не має присмаку, що особливо помітно при використанні хлібопекарських.

Використовуючи винні, робіть брагу на інвертованому цукрі. Також потрібна «підгодівля». Наприклад - трохи зацукрувався варення (перевірений варіант), або навіть шматок хліба, розкришене печиво, сухофрукти або родзинки - запарені і перекручені на м'ясорубку.

Найбільш дешевий варіант - Зімасіл шведського або італійського виробництва. 10 грам, за рекомендацією виробника, вистачить на 45-50 літрів браги. Але, якщо вірити практикам самогоноваріння, то кількість дріжджів для браги на 50 літрів має бути в два рази більше, тобто - 20 м

Мала кількість голів і хвостів - також величезна перевага. При використанні винних дріжджів досить відібрати 5% голів, і це ще з запасом. Вихід тіла також буде великим до відсікання хвостів, ніж при використанні інших видів.

на сухих

Турбо або активні (ми говоримо саме про спиртових, таких як дріжджі пакмайя) забезпечують непогану органолептиком. Отриманий самогон ні в якому разі не можна назвати смердючим (як часто буває, якщо використовуються сирі). Але і до якості винних вони не дотягують. Це якась «золота середина».

Щодо браги з білоруських спиртових дріжджів (сухих), то тут думки розходяться. Одним вони подобаються, інші вважають їх огидно: бродять занадто довго (три тижні, а то й довше), брага вище 12 ° не набирає, вихід самогону нижче, ніж зазвичай.

А головна скарга в тому, що неможливо розвести дріжджі, оскільки вони погано розчиняються, навіть якщо стоять всю ніч в теплій воді. Тема обговорювана на форумах. Але, мабуть, тут головне - особистий досвід, та й дотримання рецептури грає не останню роль.

Є перевірений практикою пропозицію - після замочування включити блендер (якщо він з чашею, робіть разбражіваніе прямо в ній) і пару хвилин збити дріжджі. Після цього процес йде інтенсивно.

На сирих (пресованих)

У сирих спиртових білоруських дріжджів (на противагу сухим) рейтинг позитивний, вони славляться повсюдно, є і відмінні вітчизняні марки: Воронежские, Рекорд, Стандарт і інші. Їх переваги:

• низька ціна і собівартість готового продукту;
• кількість спирту в бражці може досягати 18, і навіть 20%. На хлібопекарських - максимум 12%!
• не сильне піноутворення, що дозволяє заповнювати бражкою ємність нема на 2/3 об'єму, а на ¾;
• самогон на дріжджах саме спиртових гарантовано матиме лише слабкий запах;
• якщо потрібно швидко отримати продукт перегонки, краще використовувати ті, що з написом Активні або Турбо і додатково підживити їх.

Найпростіший рецепт на 20 літрів води буде виглядати так:

• цукру в брагу (виходячи з необхідних пропорцій) має бути 4 кг;
• сирих дріжджів - 400г.

оптимальна кількість

Як недолік, так і перевитрата дріжджів негативно позначається на кількісному і якісному показнику самогону.

1. Недостатня кількість провокує слабке бродіння. В результаті брага набирається фортеці і кінцевого продукту буде значно менше очікуваного. Якщо по закінченню першої доби після того, як брага поставлена, немає пінної шапки, то причин тут може бути дві: низька температура сусла і / або недолік дріжджів. Спосіб усунення: підігріти і додати!
2. Надлишок - також погано. Дріжджі потрібні для переробки цукру на спирт. Вони працюють (в залежності від виду), поки рівень спирту в бражці НЕ буде на рівні 12 - 18%. Потім гинуть, але залишають після себе осад і стійкий неприємний запах, який буде неодмінно переданий самогону.

Витрата дріжджів суворо лімітуйте, тільки в цьому випадку вийде правильний і оптимальний за органолептичними показниками спирт сирець.

Ви дізналися більше про те, як приготувати брагу за правилами, які з дріжджів потрібно брати. Питання вибору залишається за вами. Не забудьте поділитися досвідом в коментарях, розкажіть про статтю в соцмережах. Вдалих експериментів!