Медовуха: що це таке, приготування в домашніх умовах, як зробити за рецептом будинку

Слабоалкогольні напої з меду отримали широке розповсюдження разом із зародженням бджільництва кілька тисяч років тому. І це не дивно - в найпростішому випадку для того, щоб приготувати медовуху в домашніх умовах, можна навіть не вдаватися до допомоги дріжджів, досить лише додавання сбражівателя - тієї добавки, яка виступить в якості каталізатора процесу бродіння.

Що таке медовуха в наші дні? Найчастіше напої, що продаються з написами «хмільний мед» або «медовуха» не мають практично нічого спільного з традиційною медовухою. Правильний напій в наш час найпростіше знайти в селах, у пасічників або у ентузіастів, які прагнуть зберегти спадщину приготування цього чудового напою.

Так, знайти медовуху, приготовлену за старовинним рецептом, практично неможливо, але і сучасні спрощені рецепти забезпечать відмінний смак продукту. Отже, простота виготовлення, багатство смаку, солодкувате легке післясмак і, в кінцевому рахунку, доступність зробили медовуху воістину народним напоєм, який вживався, в тому числі, на Русі.

У цій статті ми розповімо, як зробити медовуху в домашніх умовах, обговоримо зміни в рецептурі наших днів і рецептах наших далеких предків, дамо кілька корисних порад по зберіганню і додаванню смаку незвичайних ноток. А для любителів напоїв «гарячіше» запропонуємо пару варіантів, як зробити міцну медовуху.

Як готували медовуху наші предки?

Приготування медовухи на Русі сильно відрізнялося від рецепта, за яким виробляють цей напій сьогодні - спочатку він навіть називати не медовухою, а «Питна медом». Для його приготування мед в дубових бочках

закопували в землю на дуже великий термін - від п'яти до двадцяти років, що пов'язано з тим, що сам по собі мед бродить дуже неохоче.

За десятиліття мед все-таки зброжує, ставав «ставленим». З огляду на такий тривалий термін, необхідний для приготування напою, його цінність була досить велика, наші предки вживали його практично виключно у свята.

До речі, відповідно до одного з припущень, саме хмільного меду ми зобов'язані появою фразеологізму «медовий місяць». Згідно з даними істориків, тестю після весілля треба було місяць отпаивать зятя легким хмільним напоєм, що повинно було забезпечити молодятам безклопітну і солодку, як сам напій, життя.

У 11 столітті відбулося суттєве спрощення рецептури - тепер мед не відправлявся на зброджування в природному вигляді, а спершу відварюють. Ця нескладна процедура дозволила скоротити термін, тепер виготовлення медовухи займало всього місяць.

Рецепт ставленого меду в наш час

«Ставлені мед», кажучи простіше - медовуха без кип'ятіння. За таким рецептом сьогодні виробляють найціннішу медовуху, яку просто не постачають до магазинів.

При використанні цього рецепта для прискорення зброджування в мед варто додати ягоди (найчастіше використовувалися кислі сорти вишні, брусниці, смородини). Можна використовувати і малинову закваску. Для додання легкої гіркоти напою можна поекспериментувати з додаванням хмелю.

Плюсом даного рецепта є відсутність необхідності кип'ятити суміш, мінусом - вкрай тривалий час, необхідне для приготування. Як і рецепт наших прадідів, цей рецепт передбачає наявність сталевого терпіння - чекати доведеться не менше п'яти років. А особливо цінні дорогі сорти витримувалися в бочках до півстоліття!

На тлі таких чисел тьмяніють всілякі "Reserva", "VSOP" та інші написи, якими щедро постачають свої етикетки виробники «дорогого» алкоголю. Адже навіть для отримання гучного «вивіски» «XO» коньяку досить витримки в якісь шість років!

Однозначно відповісти на питання, скільки зберігається медовуха, не можна - не тільки від матеріалу ємності, але і від температурного режиму і освітленості буде залежати максимальний час зберігання. Але з особистого досвіду можу сказати, що злегка кріплений напій відмінно вистояв в прохолодному погребі 2 роки, за які ні краплі не втратив своїх смакових якостей.

Прочитавши цю статтю, ви дізналися, як приготувати медовуху будинку, ознайомилися з різними рецептами (від історичного довгого до кріпленого «майже миттєвого» рецепта), зрозуміли, як правильно зберігати і з чим вживати напій.

Головне, що ми хотіли донести в цій статті - приготування смачної медовухи в домашніх умовах є абсолютно нескладним процесом, який під силу абсолютно кожному з наших читачів.

Низька вартість сировини і нетривалий час приготування (при використанні «швидких» рецептів), а також приголомшливий смак і незвичайна легкість пиття (за умови дотримання норм культурного споживання) дозволяють рекомендувати саме цей напій в якості першого кроку в дивовижний світ самогоноваріння!