Скільки бродить брага: тривалість, процес, як прискорити або зупинити бродіння браги

Навіть винокури з достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголю не завжди можуть сказати скільки блукає брага і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів:

• сировину, яке використовується для сусла;
• дотримання пропорцій при закладці інгредієнтів;
• температура в приміщенні і його вологість;
• дотримання технології постановки бражки;
• не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип'ячена, позбавлена кисню, уповільнює цей процес.

Приблизний час бродіння різних браг

Щоб з найбільшою ймовірністю визначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищезгаданих факторів впливу), перш за все потрібно спиратися на використане сировину.

1. Найпопулярніша - цукрова брага при дотриманні технології виготовлення сусла стає готовою до перегонці за час від 5 до 14 днів. Саме по закінченню п'яти днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найбільш оптимальним є термін 7 - 10 днів.
2. Брага, основою для якої служить крохмаль (його джерела - зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше - вже від 3 - 5 днів вона готова до перегону.
3. Для фруктових і виноградних браг з використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнів для дозрівання.
4. Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються тільки дикі дріжджі, наявні на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися в часі до 45 днів. Тут дуже важливо використання водяного затвор а, інакше можливе прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ж мета у нас абсолютно інша!

Найкраще йде процес, якщо температура в приміщенні знаходиться в межах 20 - 22 ° С. Припустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.

Скільки можна наполягати брагу?

Можлива ситуація, коли бродіння вже закінчено, а у вас в найближчі дні немає можливості гнати самогон.

Перш за все, переконайтесь, що ви маєте дійсно готовий продукт.

Повністю дозріла брага має виражений спиртової запах, виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок і шипіння).

Це можна перевірити запаленим сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить - вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутня.

А головне - брага гірка на смак, без найменшої солодощі.

Щоб не втратити цінний продукт, а перебродившая і подкісшая брага дасть самогон з неприємним запахом і смаком, потрібно винести ємність в підвал або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0 ° С. Це запобіжить прокісаніе браги і до того ж освітлить її за 5 - 7 днів. Чи залишиться злити з осаду і перегнати. Більшість видів готових браг можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.

У ній неминуче накопичується кислота (починається уксуснокислое бродіння) і в підсумку ви отримаєте замість самогону з приємним зерновим присмаком кисле пійло.

Як зупинити бродіння браги?

Не виключено, що вам коли-небудь знадобиться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. Можна штучно стимулювати його припинення.

Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння - залишилися від минулих перегонів «хвости» фортецею близько 25 °. Вони додадуть сусла спиртуозності і дріжджі загинуть. До того ж, так ви з користю використовуєте «викидний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.

Як прискорити бродіння?

Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна бистросозревающая цукрова брага, вдамося до однієї із запропонованих хитрощів (а то і декільком відразу).

Щоб по можливості прискорити дозрівання, скористайтеся такими методами:

• використання тільки найсвіжіших дріжджів. Вони у відповідних умовах будуть діяти більш активно і швидше виконають своє завдання по перетворенню цукру в спирт;
• додавання хлібних кірок в сусло прискорюють дозрівання. Ви, напевно, і самі спостерігали це під час приготування квасу;
• попередньо розведена і додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
• горох або кукурудза в кількості 300 - 400 г на 10 л;
• збільшення кількості води або зменшення кількості цукру в порівнянні з вказаними в рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що і міцного алкоголю при перегонці ви отримаєте менше;
• додавання немитого родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
• щоденне перемішування сусла (можна - по кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.

Кілька питань по бродінню браги

У багатьох (особливо - початківців) самогонників накопичуються питання, на які ми постараємося дати відповіді нижче.

Брага недобродів, чи можна її гнати?

Звичайно, робити це небажано, але в разі крайньої необхідності - можна. Скористайтеся порадами щодо припинення бродіння. Але майже напевно недобір спирту гарантований. Незавершеність бродіння передбачає той момент, що цукор не встиг перетворитися в спирт.

Чому довго бродить брага?

Як уже зазначалося, є багато факторів, які впливають на тривалість дозрівання. Крім якості інгредієнтів, обов'язково зверніть увагу на температуру в приміщенні. Якщо вона нижче 18 ° С, то життєдіяльність дріжджів досить слабка, тому процес йде мляво. Вище 30 ° С - у них також падає енергія життєдіяльності, а в районі 40 ° С вони і зовсім гинуть.

Крім того, бродильна ємність не повинна стояти на холодній підлозі (плитка, керамограніт, камінь). Під нею повинна бути тепла підкладка. Інакше навіть якщо в кімнаті 22 ° С, то в брагу може бути градусів 16, що неприпустимо.

Що робити, якщо брага тікає?

Найбільш часті причини підвищеного піноутворення:

• використання хлібопекарських дріжджів замість спиртових або випадкове перевищення їх кількості;
• внесення в сусло меду замість цукру;
• солод і зернова сировина на першому етапі бродіння також можуть давати занадто багато піни;
• перевищення допустимого обсягу для сусла.

Перевищення ж загрожує тим, що вам доведеться збирати сусло на підлозі, відмивати ємності, при цьому ще й втратите частину спирту.

Але це буває у багатьох, що сусло піниться, і з цим терміново треба щось робити. Тому пропонуємо кілька варіантів:

• Кращий спосіб, якщо раптом «полізла» піна - винести ємність в більш холодне приміщення на пару днів, а потім повернути в комфортні умови для браги. Але не перестарайтеся, бажано щоб температура була не нижче 15 ° С.
• Немає такої можливості, тоді розділіть сусло на дві ємності. Через пару днів, коли бурхливе піноутворення припиниться - знову злийте разом.
• Розкришіть зверху на сусло 1-2 штуки печива.
• Налийте в ємність рослинного масла, яке також непогано гасить піну. Досить пари столових ложок.
• Додайте трохи льоду. Це допоможе зменшити кількість піни, але сповільнить бродіння.

Брага перестала ходити, але ще солодка

Тут головні причини:

• Недостатньо дріжджів. Це легко виправити: додайте дріжджі і процес відновиться.
• Занадто багато цукру (порушена пропорція: на 1 кг - 4 літри води). Вирішується шляхом додавання води і дріжджів.
• У приміщенні холодно (жарко). Довести температуру до оптимальних для життєдіяльності дріжджів показників (22 - 28 ° С).

Також враховуйте можливі причини, вже перераховані вище в цій статті.

Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?

Багато поколінь самогонників використовували молочні фляги з алюмінію для браги. Однак дослідження в цій області не підтверджують безпеки матеріалу. Згідно з рекомендаціями вчених і лікарів, навіть алюмінієві каструлі не рекомендується використовувати для зберігання в них кислих продуктів: щей, борщів, солянок.

Брага же дозріває від декількох днів до декількох тижнів і також містить певну кількість кислоти. А значить - продукти окислення алюмінію легко переходять в брагу.

Висновок. Краща посуд для браги - скло, що не взаємодіє з кислим середовищем, а також - нержавіюча сталь. Головне - щоб це була саме харчова нержавіюча сталь.

Корисні відео

Процес бродіння цукрової браги для домашніх алкогольних напоїв:

Що можна зробити, щоб прискорити бродіння браги, дивимося:

Подивіться що робити в ситуації, коли брага не бродить - основні причини і варіанти вирішення:

Основні помилки і відповіді на часто виникаючі питання по постановці і бродінню браги дивіться у відео нижче:

Ви отримали вичерпні відповіді на ці запитання щодо дозрівання браги? Відзначте це в коментарях. Поділіться статтею з друзями в соціальних мережах.