Скільки самогону вийде з браги: який вихід з 10 літрів, як збільшити

З давніх-давен вважається, що 1 кг цукру дає 1 л самогону. Чи так це? Теоретично - так, але давайте з'ясуємо, скільки самогону високої якості можна отримати на практиці. Адже раніше самогон гнали як? Ставили брагу, а як відіграє, переганяли безпосередньо, використовуючи все, що змогли вичавити з апарату.

Головним показником, як правило, і були ті самі літр з кілограма. Могли навіть взяти трохи більше - гнали, поки продукт горить. В результаті виходив самогон міцністю близько 40 - 45 °. І навіть прозорий, хоч сивухи в ньому було, що називається, неміряно.

Тобто, кількість брали за рахунок якості. Але ж ми сучасні, підковані винокури, і знаємо, що головні і хвостові частини самогону потрібно нещадно відсікати, бо в них міститься максимальна кількість сивухи. А це метиловий спирт, ацетон, сивушні масла - то, від чого і похмілля тяжкий, і печінку «сідає». Тому спробуємо розібратися з цим питанням, використовуючи правильний підхід.

Від чого залежить вихід самогону з браги?

Найбільше на кількість отриманого при перегоні самогону впливають два фактори.

дріжджі

Винокуру дуже важливо використовувати «правильні» - спиртові дріжджі. Вони потрібні для того, щоб переробити наявний цукор (мається на увазі не тільки той цукор, який ми засипаємо в сусло у вигляді білих кристалів, але і цукру, присутні в фруктах, солоді, ягодах та інших інгредієнтах).

Так ось, хлепопекарскіе дріжджі переробляють цукор, поки брага не досягне 11 (максимум - 12) градусів. І все, бродіння припиняється, хоча в суслі може ще залишатися «неосвоєний» цукор. А для спиртових не межа і 16 °, деякі види (турбо дріжджі) можуть доводити спіртуозность бражки до 20 °.

Не дивно, що при використанні спеціально створених дріжджів для потреб винокурів, вихід готового продукту зростає.

цукор

У цю категорію входять і цукру, що містяться в рослинній сировині. Практика довела, що для отримання більшої кількості спирту цукор потрібно інвертувати (перевести його в краще засвоюється дріжджами форму). Попросту - зварити спеціальний сироп з додаванням лимонної кислоти.

Важливо. Неправильно вважати, що додавши цукру, можна отримати більше міцного алкоголю. Існують перевірені співвідношення цукру і води (гідромодуль). Дріжджі додаються в пропорції: на 10 літрів води - 200 г сирих або в п'ять разів менше сухих (тобто - 40 г) дріжджів.

Гідромодуль береться з такого співвідношення, з урахуванням використовуваних дріжджів:

• звичайні хлебоперскіе - 1: 5. На 1 кг цукру знадобиться 5 літрів води;
• для спиртових цифра зростає. Щоб досягти максимального поглинання дріжджами цукру і переробки його в спирт, потрібно брати гідромодуль 1: 4;
• спиртовим турбо дріжджів (тим, які можуть доводити брагу до фортеці 20 °) досить співвідношення цукру і води 1: 3. Але при цьому бажано вносити цукор в два прийоми? Спочатку - половину, і через добу - другу половину.

Обережно. Якщо ж ви вирішите «виправити» ці пропорції і покласти більше цукру, то в результаті отримаєте недобір самогону. Життєдіяльність дріжджів припиняється, коли фортеця розчину досягає критичного для них значення.

Вихід спирту з браги різних сортів

1. Простий в розрахунку вихід самогону з цукрової браги (де є тільки вода, цукор і дріжджі). З кілограма цукру вийде 980 мл - 50-ти градусного або 1080 мл 45-градусного самогону.

Але все - щодо і різниця може скласти 10 і більше відсотків. Тим більше, що браги бувають різними.

2. Зернова. Тут алкогольну продукцію дає вже не цукор, а крохмаль. Причому, використовується солод - пророщені зерна, в яких накопичується фермент диастаз. Саме він перетворює крохмаль із зерна в прості цукри, які потім перетворюються в спирт.

3. Фруктова. Тут в хід пускають фрукти, ягоди, виноград. І отримують чачу, сливовицю, палінку, ракію і т.п. горілки домашнього виготовлення.

4. Овочева. Можна перетворити в брагу, а потім і в самогон цукровий буряк, картоплю, моркву, гарбуз.

5. «Збірна». Зазвичай мається на увазі використання «неліквіду» - старого варення, соку, компоту, лежалих сухофруктів і навіть цукерок.

Наведемо усереднене значення виходу спирту та самогону з різної сировини.

Таблиця виходу самогону з різною браги

Виходячи з отриманих даних, бажано все-таки до фруктів і овочів при постановці браги додавати трохи цукру.

Тому досвідчені самогонники вважають достатнім додавання 2 - 2, 5 кг цукру на 10 літрів браги.

Вихід самогону з різного об'єму браги

Прийнято вважати, що 1 літр браги теоретично дає 100 мл спирту або 210 мл самогону міцністю 45 °. Насправді цифри можуть сильно відрізнятися в залежності і від сировини, яке увійшло в сусло, і від використовуваних дріжджів.

Проаналізуємо вихід самогону (45 °) з цукровою браги об'ємом 10 літрів на різних видах дріжджів:

1. Винні (дикі). Забезпечують виключно чистий, смачний, без специфічного «самогонного» запаху продукт. Але похвалитися великим обсягом не можуть. З 10 літрів браги вийде всього 1, 7-1, 8 л самогону.
2. Хлібопекарські дадуть 3 літри непоганого самогону. Хоча часто використання хлібопекарських дріжджів надає кінцевому продукту специфічний запах, від якого важко позбутися навіть очищенням.
3. Спиртові - майже ідеальні. Це знахідка для винокура. Самогон без різкого неприємного запаху, а вихід - цілих 4, 5 літра.

Таким чином, однозначно сказати, що у вас є 10 літрів браги і ви з неї повинні отримати енну кількість самогону, неможливо. Але спробуємо хоча б з'ясувати, скільки можна вигнати в домашніх умовах алкогольного дистиляту з різної кількості найпопулярнішою цукрової браги.

Скільки самогону вийде з 5, 10, 20, 30 літрів браги?

Знову ж повторимося: ці цифри - теорія. На практиці може бути як на 10-12% менше, так і більше кінцевого продукту. І якщо при більшому виході майстер-винокур може зрадіти, то при недобір - серйозно засмутитися, шукаючи відповідь на одвічне питання «Хто винен»? Важливу роль відіграють не тільки дріжджі, а й маса інших чинників.

Причини малого виходу самогону

Якщо ви не отримали очікуваної кількості дистиляту, значить, дечого не врахували:

1. Брага НЕ Добродій. Ви могли витримати належний для неї час, але не перевірити готовність до перегонці. В цьому випадку недоотримання продукції гарантовано, адже цукру ще не перероблені в спирт.

2. Брага перестояла і прокисла. Хоч це і рідко трапляється, але можливо. Перестояла два-три дні своїх властивостей не втратить, але за пару тижнів в теплі прокисає. Мало того, що з подібною браги вихід алкоголю малий, він ще й вкрай низької якості.

3. Неправильно певний гідромодуль. При нестачі цукру буде і недобір продукції. Тому, якщо брага перебродила, але її фортеця менше 11 на хлібопекарських або 14 - на спиртових дріжджах, потрібно обов'язково додати цукру і дати добродити.

4. Брага не грає, але солодка - цукру багато. Потрібно додати води і (можливо) - трохи дріжджів.

5. Брага бродить дуже довго. Тут «винних» може бути декілька:

• низька температура в приміщенні;
• неякісні дріжджі;
• мало / багато цукрів;
• порушення рецептури і технології.

Доводиться брати більше голів і раніше відсікати хвости заради чистоти кінцевого продукту. А звідси - менше домашнього алкоголю, ніж передбачалося.

6. Неякісне негерметичні перегінне обладнання. Якщо трапився викид спиртної пари, це не тільки вибухонебезпечне, а й знижує вихід самогону.

Не завжди вдається отримати ту кількість самогону, який очікувався. Але не варто впадати у відчай, адже ви придбали цінний досвід, і постараєтеся надалі не допускати помилок.

Як збільшити кількість самогону?

Щоб не доводилося «брати кількістю» замість роботи над поліпшенням якості і не мучитися ранковим похміллям від сивухи, необхідно прискорити визрівання браги природним шляхом.

1. Використовувати тільки свіжі спиртові дріжджі.

2. Внести підгодівлю, щоб «підбадьорити» дріжджі, змусити їх інтенсивніше працювати. Що це може бути? З розрахунку на 10 літрів браги:

• третину буханки чорного хліба;
• 100 грам томат-пасти;
• півсклянки свіжого соку, як варіант - розім'ятих ягід;
• пару ложок будь-якого варення;
• 200 г меленого солоду.

3. Забезпечити оптимальну температуру бродіння. Дріжджі найкраще працюють по 26 - 28 ° С. Досить в житловому приміщенні правильно поставити брагу на теплій воді і укутати бродильно ємність (старою ковдрою, курткою, фуфайку). Потрібну температуру брага створить самостійно, важливо не дати їй охолонути.

4. Разбражівать дріжджі перед внесенням в сусло. Додати до них дрібку цукру, розбавити теплою водою, дати піднятися «шапочкою», а потім вже додати в ємність.

5. Вносити інвертований цукор (цукровий сироп з невеликою кількістю лимонної кислоти).

Дотримання цих досить простих правил зробить винокуріння не тільки корисним, але і приємним дією, що приносить задоволення і реальну вигоду. Чекаємо ваших лайків і коментарів.