Фортеця браги: скільки градусів має бути брага для самогону, розрахунок, як визначити щільність

Всі чули, що фортеця браги становить від 11-12 ° на хлібопекарських дріжджах і до 20 ° на спиртових турбо. Але як дізнатися, скільки градусів набрало ваше сусло, вже готове до перегонці? Здавалося б - опустити в неї спиртометр і дізнатися.

Але змушені вас засмутити: ось так взяти і заміряти фортеця браги ареометром не вийде. Для цього є свої причини.

Ареометри створені для того, щоб дізнаватися міцність напою, що складається з води і спирту. А в рідині, що бродить присутня безліч домішок: вуглекислий газ, сивушні масла і т.п., які спотворюють показання приладів.

Як визначити, скільки в брагу спирту?

Спирт виходить тільки з цукру. Це не тільки відомі всім білі солодкі гранули, а й цукру, що містяться в зерні, крохмалі, овочах, фруктах. Теоретично, з 100 г цукру, переробленого дріжджами спочатку на сахарозу, а потім на алкоголь, виходить 60 мл спирту 96 °.

Таким чином, фортеця браги можна тільки розрахувати, виходячи з щільності цукру в суслі, просто виміряти її звичайним шляхом не вийде.

Для точних підрахунків знадобиться ареометр-сахарометра АС 3. Виглядає він, як спиртометр, тільки побільше. Вимірюеться рідина повинна відповідати 20 ° С. Спочатку ми вимірюємо щільність сусла, а потім за спеціальною таблицею дивимося відповідність кількості цукру. Таблиць в інтернеті повно, ними користуються і пивовари, і винороби, і самогонники.

1. Заміряємо щільність сусла: ретельно змішуємо цукор або сироп і теплу воду до повного розчинення.
2. Відливаємо частина отриманого сиропу в літрову банку.
3. Перевіряємо, щоб температура була 20 ° С.
4. Наливаємо в вимірювальну мензурку рідину. Опускаємо в нього прилад АС 3.
5. Як приклад: прилад показує щільність 23%. Таблиця підкаже, що після закінчення бродіння ми повинні отримати брагу міцністю 12 °.
6. Під час бродіння можна перевіряти по таблиці, скільки вже «набродах» градусів. Для цього знову потрібно відлити в банку сусла, кілька хвилин поговорити його, щоб вийшло якомога більше газів і заміряти сахарозний.
7. Припустимо, вона склала 6. Тобто, менше, ніж первісна щільність. Від 23 ми віднімемо 6, отримуємо 17. По таблиці 17% щільності - це 8, 7 ° спиртуозності.
8. Коли сусло, по вашому розумінню, дозріло, потрібно зробити ще один вимір. Якщо сахарозний виявиться нульовою, значить, весь цукор вже перероблений в алкоголь, набрана передбачувана фортеця 12 °, пора гнати самогон.

Набродах за вагою

Коли цукор переробляється дріжджами, приблизний вага набродах спирту можна розрахувати за кількістю «вийшов» вуглекислого газу.

Перевірити це можна таким чином:

• ставимо брагу. Наприклад, 10 літрів;
• візьмемо кухонні електронні ваги. Механічні дадуть занадто велику погрішність, а дані у нас і так приблизні;
• свежеприготовленную брагу, яка тільки-тільки подає ознаки бродіння, за допомогою мірного стакана (потрібно рівно 1/10 частина, тобто - 1 літр) наливаємо в скляну банку і зважуємо. Показання записуємо;
• банку нещільно прикриваємо і періодично зважуємо. Таким чином дізнаємося, скільки спирту вже має брага;
• «Схудла» банку до кінця дозрівання, наприклад, на 10 г, значить, в ній вже є 11 мл чистого спирту або 23, 5 мл самогону міцністю 45 °;
• виходить, що загальна фортеця браги 10 - 11 ° з поправкою на неточність методу.

Формула визначення фортеці браги

Якщо у вас є ареометр-сахарометра, то можна і без таблиць обчислити фортеця, використовуючи формулу:

Чому 10 і 6? Тому що кожні 10% щільності дають 6 ° фортеці.

Приклад. НП у нас склала 22%. Віднімаємо від неї 0 - це КП. Отримуємо 22. Ділимо на 10 = 2, 2, множимо на 6 = 13, 2 ° фортеця браги.

Інший приклад. НП - 20, КП - 2. проробляємо ті ж нескладні математичні дії. Виходить, на даний момент: 20-2 = 18: 10 = 1, 8х6 = 10, 8 °. КП - 2% вказує на те, що брага ще не зовсім дозріла, 2% цукру в ній не перетворилися в спирт. Значить - потрібно дати сусла можливість добродити.

Від чого залежить градусність?

Для тих, хто не дуже бажає обтяжувати себе підрахунками, можна скористатися приблизними розрахунком:

• щоб дріжджі змогли «напрацювати» до 12 ° спиртуозності, необхідно до 10 літрам води додати 2 кг цукру. Інакше кажучи, щільність розчину по цукру повинна бути на рівні 20%. Цей показник - найкращий, якщо ви використовуєте хлібопекарські дріжджі;
• для отримання фортеці браги 16-18 ° на 10 літрів води знадобиться витратити 3 кг цукру (30% розчин). Але і дріжджі потрібні спиртові, хлібопекарські не зможуть «довести» брагу до такої спиртуозності і цукор буде викинутий на вітер;
• важливу роль відіграє якість цукру. «Повівши» на дешевизну, можна сильно програти. Сьогодні багато самогонники відзначають, що часом поганий цукор дає мало не в два рази менше самогону, ніж очікувалося;
• різну сировину також дає різну градусність бражки і вихід готової продукції. Використовуючи рецепт, зверніть на це увагу;
• дозрівання має відбуватися в теплі. Теоретично дріжджі «працюють» і при 18 ° С, на практиці ж в повній мірі виявляють свою активність при 26-28 ° С. У житловому приміщенні (кухні) така температура буває тільки влітку. В інший час потрібно її забезпечити іншими способами;
• посуд для бродіння також вносить свою лепту в фортецю. Бажано, щоб вона була герметичною, під гідрозатвор. Кращі матеріали - скло та харчова нержавіюча сталь.

Способи збільшення фортеці сусла

Щоб «вичавити максимум», прислухайтеся до порад досвідчених винокурів:

1. Яку б брагу ви не ставили, використовуйте тільки якісну сировину. Підгнилі плоди, запліснявілі варення і т.п. сприяють зменшенню градусности.
2. Збирайте хвости і вам буде чим «додати градус». Багато хто після падіння фортеці в струмені нижче 40 °, припиняють перегін. А адже градуси-то ще залишилися, їх слід відібрати в інший посуд і потім використовувати при наступному перегоні.

Увага. «Хвости» вносять тільки в уже готову, «переграти» брагу, перед тим, як ставити її на перегонку, інакше вони вб'ють дріжджі, зупинять дозрівання, частина цукру не перетравиться й надії на зайві мілілітри самогону впадуть. Крім того, не слід додавати занадто багато. Якщо брага буде міцністю більше 20 °, якісного самогону ви не отримаєте.

Утепліть ємність відразу після того, як приготували сусло. Інгредієнти розводять теплою водою і в процесі бродіння також виділяється тепло. Тобто, загорнувшись в куртку або ковдру брага, що стоїть на теплій підстилці, не віддаватиме тепло приміщенню, а використовувати її на власний благо - якнайшвидшу переробку цукру в спирт.

А ви знаєте інші, безпечні для здоров'я способи підвищити фортеця браги? Розкажіть про них в коментарях. Ставте лайки, діліться статтею в соцмережах.