Вода для браги: яка краще, яку можна використовувати для перегонки на самогон

Живою водою (Аквавіта) називають скандинави національний напій міцністю до 50 °, настояний на місцевих травах. Але перша складова слова - аква - вода.

І нехай не дивуються початківці самогонники, але вода для браги грає першорядну роль.

Ті ж, хто на власному досвіді відчув значення якості води в самогоноваріння, що не заперечують її позитивного або негативного впливу на запах і смак кінцевого продукту.

Всі різновиди води

Розглянемо, який буває вода і визначимося, яку можна використовувати в самогоноваріння, а від якої відмовитися відразу і назавжди. Наприклад, японці для приготування саке беруть воду, в якій немає заліза і марганцю. Оскільки ці елементи роблять воду жорсткою, а кінцевий алкогольний продукт - різким і «сухим» на смак.

З-під крана

Найпоширеніший вид. Тече в кожному міському будинку, та й у багатьох селах є централізоване водопостачання.

Чи придатна ця вода для постановки браги? Так, але після «доопрацювання». Якщо вона жорстка, з підвищеним вмістом солей, то необхідно профільтрувати.

Підійде і вугільний побутовий фільтр, але - призначений для жорсткої водопровідної води. Буває і м'яка, але все одно - насичена хлором заради дезінфекції. Її відстоюють кілька днів - хлор частково випарується, частково, разом з незмінними «взвесями» осяде на дно.

Таку воду потрібно акуратно злити з ємності, проціджуючи через тканину. Осад по можливості не чіпати.

з колодязя

На жаль, за даними санітарних служб, лише третина колодязів можуть похвалитися придатною для пиття і відповідає санітарним нормам водою. Більшість же не відповідає вимогам ні за змістом мікроелементів, ні по органолептиці, має неприємний смак, який перейде в продукт, виготовлений на ній.

Тому, перш ніж набирати колодязну воду, хоча б спробуйте на смак. М'яку, приємну для пиття дізнаєтеся відразу.

зі свердловини

Неглибокі «подшкурние» свердловини, які у великій кількості є і на дачах, і на сільських подвір'ях - ті ж колодязі і ставитися до них слід також. Інша справа - глибокі артезіанські свердловини, які видобувають воду з підземних озер. Вона придатна і для пиття без додаткової обробки, і для постановки бражки.

джерельна

Напевно у вашій місцевості (через квартал від будинку або іншому кінці міста, в сусідньому селі) є знаменитий в околицях джерело зі смачною водою, за якою їздять за кілька кілометрів. Навряд чи кому-то сподобалася б жорстка, з гірко-кислуватим смаком і відчутним запахом твані рідина.

В улюблених народом джерелах вона м'яка, «солодка», прозора як сльоза, без запаху. Не полінуйтеся і ви поїхати і набрати цієї води для постановки браги. Її м'якість неодмінно передасться і алкогольному дистилляту.

бутильована

Але не мінеральна! Очищена, призначена для пиття і приготування їжі. Продається в пластикових бутлях на 5 - 9 літрів. Порівняно недорогий і прийнятний варіант для браги. Краща - вода, призначена для малюків. Вона хоч і дорожче, але м'яка, чиста, обіцяє дати смачний і приємний для пиття продукт.

дощова

Так, багато досвідчених винокури збирають дощову воду. Обов'язково відстоюють, а потім ще і проціджують. Всупереч поширеній думці, з неба ллється не такий вже чистий дощ.

«По дорозі» він захоплює частинки пилу, піднятої вітром, та й перш ніж потрапити в підставлену під трубу бочку, встигає помити дах. Але дощова вода відрізняється м'якістю і потрібної органолептикою, здатна створити хорошу брагу, а потім - і самогон.

Кип'ячена і дистильована

Ми об'єднали ці два види, оскільки обидва вони непридатні для постановки бражки. Більш того, вони можуть її геть погубити. Справа в тому, що для дріжджів необхідно харчування, підгодівля. Це те, що називають органолептикою.

Сира вода наповнена живими мікроорганізмами, невидимими нам, але є помічниками в перетворенні цукрів в алкоголь. А кип'ячена і дистильована - це мертва вода, з убитими мікробами.

Довідка. Дріжджів з «мертвою водою» працювати неможливо, особливо якщо брага тільки з використанням цукру. Бродіння може зовсім припинитися і сусло скисне. Додавання фруктів, зерна, солоду і т.п. іноді рятує ситуацію, але ризикувати не варто.

Вимоги до води для приготування браги

Більш-менш ясно, яка вода придатна для браги, але залишаються не до кінця з'ясованими вимоги, до неї пред'являються. Отже, вода повинна бути:

• чистої, в тому числі - за санітарними нормами. Тобто, брати її з озера, річки, калюжі можна;
• м'якою. Цей показник легко перевірити без спеціальних лабораторних досліджень. По-перше, це відчувається на смак. По-друге, подивіться на свій чайник. Нагрівальний елемент електричного, або дно і стінки звичайного покриті накипом? У вас жорстка вода;
• без специфічного смаку (кислий, гіркий, тухлий) і запаху.

Температура води для браги

У холодній воді дріжджі припиняють життєдіяльність. За порогом нижче 18 ° С дріжджі вже не працюють і гинуть.

Тому воду підігрівають не тільки на стадії формування сусла, а й стежать за температурою протягом дозрівання.

Найбільша активність бродіння - при температурі 24 - 28 ° С. Тому важливо підтримувати її в цих межах, поки зріє брага.

При заквасці нагрійте воду до 30 ° С, щоб запустити бродіння. Надалі бражку тримайте в теплі. У приміщенні потрібна температура не нижче 22-24 ° С. Ємність поставте на теплу підкладку, можна додатково укутати.

Особливо відчутно це, якщо в приміщенні жарко. Тому стежте за температурою, іноді доводиться навіть охолоджувати сусло, щоб дріжджі не загинули.

Як зробити правильний вибір?

Віддайте перевагу м'якій воді і самогон порадує вас легкістю в питво, хорошим виходом, відсутністю похмілля.

Найбільш відповідною є «жива» вода з мінімальним вмістом солей (калію, магнію, заліза і марганцю), без хлору. Кращою вважається (за рейтингом):

• з перевіреного природного джерела, криниці, артезіанської свердловини;
• покупна вода (краще - для дитячого харчування);
• очищена за допомогою побутового фільтра;
• з-під крана, відстояна пару діб у відкритій ємності;
• дощова.

Піддавалася термообробці вода непридатна для потреб винокура. Оцініть статтю, ставте лайки.