Кумис: склад, види, приготування, рецепти в домашніх умовах

Сьогодні мова піде про напій, з яким кочівники Середньої Азії знайомі з найдавніших часів. Шипучий, пінистий, з явно вираженим присмаком спирту, він прекрасно втамовує спрагу і притуплює відчуття голоду.

Ви напевно вже здогадалися, що це кумис. У чомусь схожий на наші кефір і кисле молоко, кумис все ж має чимало відмінностей.

Прийнято вважати, що завдяки корисним властивостям кумису його можна використовувати як лікарський засіб. Чи так це?

склад

Калорійність напою, що виготовляється з кобилячого молока, - приблизно 50 Ккал на 100 г. Кумис з коров'ячого молока здобуде менше кілокалорій - всього 44 на 100 г. Харчова цінність наступна:

• білки - 2 г;
• вуглеводи - від 3, 8 до 5 г;
• жири - від 1, 3 до 1, 9 м

У продукті чимало вітамінів і мінералів, які роблять його по-справжньому корисним. Лідирують у списку вітаміни С, РР, вітаміни групи В і ретинол - вітамін А. Вся група В позитивно впливає на обмінні процеси в організмі.

Недолік нікотинової кислоти (РР) призводить до погіршення апетиту, проблем зі сном, дратівливості. Вітамін А - це здоров'я шкіри. Ну, а про користь аскорбінової кислоти говорити не варто - все знають, що не існує кращого помічника в боротьбі з вірусними інфекціями, ніж цей вітамін.

Кумис багатий мінералами - це калій, кальцій, натрій, марганець, фосфор, залізо. Крім того, в ньому багато амінокислот, які використовуються в якості будівельного матеріалу для нових клітин. Напій по праву можна вважати цілющим - він допомагає підтримувати організм в нормі.

Кому і чим корисний кумис?

Ознайомившись зі складом корисних речовин в напої, можна зробити висновки про те, кому варто «прописати» кумис як лікарський засіб.

Напій відмінно справляється з авитаминозами. Він добре відновлює сили після тривалої хвороби. Підвищує імунітет, даючи можливість організму швидше позбутися від застуди або бактеріальної інфекції.

У тих, хто часто п'є кумис, зазвичай хороший рівень гемоглобіну в крові, нормально функціонують органи шлунково-кишкового тракту. Є дані про те, що кумис може уповільнювати утворення ракових клітин, тим самим гальмуючи розвиток онкологічних захворювань.

А ось вам ще одна «родзинка»: цей кисломолочний напій буквально рятує від похмільного синдрому. Перебрали вчора зайвого? Порятунок є: це кумис.

Щоб зробити справжній кумис, необхідно кобиляче молоко. Напій одержують шляхом молочнокислого і спиртового бродіння. Для закваски беруть суміш з:

• цільного молока;
• знежиреного молока;
• підсирної сироватку;
• лактозу;
• вітамін С.

Якщо готують кумис з коров'ячого молока, то для посилення лікувальних властивостей напою до нього додають дріжджі, які зброджують лактозу:

• L.bulgaricus;
• L.acidophilus.

У пастеризоване і охолоджену суміш вносять відразу багато закваски. В процесі заквашування суміш постійно перемішують.

Домашній кумис

У наших магазинах сьогодні чимало підробок, тому у вас можуть виникнути цілком законні сумніви в автентичності напою під назвою «кумис», що стоїть на полиці. Чи можна придбати справжній кумис чи не з його законною батьківщині?

Якщо ви в цьому не впевнені, спробуйте приготувати лікувальний напій вдома самостійно за нашими рецептами. Правда, одна складність все одно залишається - треба десь роздобути кобиляче молоко.

З кобилячого молока

Кумис неможливо зробити без закваски. Для неї потрібні:

• білий хліб, замочений у воді (2 чашки);
• пшоно (2 столові ложки);
• столова ложка меду;
• чайна ложка пивних дріжджів.

Все потрібно змішати і залити кобилячим молоком так, щоб вийшла маса середньої густини. Її треба потримати в теплому місці, чекаючи, коли почнеться процес закисання.

Потім слід вилити 5 л кобилячого молока у велику посудину - наприклад, каструлю, а на дно його попередньо покласти марлевий мішечок з закваскою.

Розміщуємо масу в теплу кімнату і чекаємо, поки вона не придбає приємну кислинку. Повинен відчуватися спирт - зовсім злегка. Найчастіше бродіння припиняється через добу.

Потім профільтруйте, щоб великі частинки, залишилося не розчиненими, не потрапили в напій. Розлийте по пляшках і приберіть в холодильник.

З коров'ячого молока

Для такого кумису буде потрібно літр молока, по можливості нежирного. Допоміжні речовини:

• 3 чайних ложки цукру;
• склянка води;
• 3 столових ложки кефіру;
• 5г дріжджів.

Молоко прокип'ятіть з додаванням води та цукру, потім охолодіть до кімнатної температури. Потім додайте до нього кефір. До речі, якщо так вийшло, що кефіру немає під руками, але є інша кисломолочна продукція, замінити його зможуть:

• сметана;
• пахта;
• кисле молоко.

Суміш потрібно залишити на ніч (якщо ви почали готувати з вечора). Вранці процідіть масу, розведіть дріжджі з половиною чайної ложки цукру в воді і після початку утворення піни додайте їх до молочної суміші.

Останній етап - кумис розливають по пляшках (тільки не до кінця, тому що невелика кількість газу буде утворюватися) і ставимо в холодильник. Через 2 години можна дегустувати.

На козячому молоці

Візьміть для майбутнього кумису:

• нежирне козяче молоко (літр);
• мед (3 чайних ложки);
• воду (200 мл);
• йогурт (2 столові ложки);
• 4 г дріжджів.

Молоко з медом і водою закип'ятити. Додайте йогурт (але не в гарячу рідину - почекайте, поки охолоне до кімнатної температури). Закрийте каструлю, оберніть рушником - як ви обертаєте гречану кашу, коли хочете, щоб вона стала пишніше і розсипчасті. Поставте в тепле місце на 3 години.

Скисле молоко збийте, процідіть через марлю. Покладіть дріжджі, попередньо розведені в теплій воді. Покладіть туди дрібку цукру. Перелийте суміш в пляшки і щільно закрийте їх.

Пляшки потрібно занурити в таз з холодною водою і залиште там на день. Можна зробити простіше - помістити пляшки в холодильник.

А вам доводилося куштувати кумис? Чи сподобався напій? Чи були позитивні наслідки для здоров'я? А може бути, ви його навіть готували самостійно? Поділіться рецептиком!