Граппа: що це, історія, як пити, рецепт своїми руками з перегонкою

Звичними для російського застілля є такі напої, як горілка, вино, наливка і коньяк. А ось граппу побачиш не на кожному святі. Граппа - що це таке і як використовують цей алкогольний напій? (Дивіться інший домашній алкоголь)

Граппа: «характерні риси»

Давайте трохи ближче познайомимося з загадковою гостею.

Історія походження

В давно минулі часи, які здаються нам майже казковими, в Месопотамії, відомої сьогодні як область, де людське суспільство швидко виросло зі своєї колиски, зміцніло і придбало практично сучасні риси, зародилася культура виробництва міцних алкогольних напоїв.

Їх отримували методом дистиляції. Без використання перегонки виготовити граппу неможливо, тому поява напою пов'язують саме з Месопотамією. Однак немає вірних доказів, що граппу стали вперше робити саме там.

Відомості, що стосуються більш пізнього часу, набагато точніше: в 511 році в місцевості Фріулі (сучасна Північна Італія) виробляли напій, отриманий з яблучного сидру. Для його отримання застосовували перегонку. Це вже була справжня граппа, якщо судити за описом історика Луїджі Папо, який розповів про незвичайний напій.

У 1779 році в тій же Італії був побудований спиртовий завод Nardini, де застосовували метод дистиляції пара - готували граппу в промислових масштабах. Алкоголь виходив жорстким, на любителя. Пізніше його пом'якшили, «розбавили» смак, витримуючи тривалий час в дубових бочках.

Сьогодні ми п'ємо якраз таку граппу - тільки тепер завдяки численним експериментам з рецептами її смак став дуже різним. Граппу наполягають на травах, додають фруктові сиропи, а тому кожен може вибрати найбільш підходящий йому варіант.

види

Граппу розрізняють за часом витримки і кількості градусів:

1. Наймолодший напій - Giovane. Він безбарвний, різкуватий на смак. Якщо ви зустрінете на етикетці таке слово, знайте: в пляшки ця граппа потрапляє відразу після дистиляції. Вона не піддається витримці.
2. Кілька м'якше Affinata. Її розливають в бочки на деякий час, перш ніж відправити на продаж.
3. Vecchia зберігається в бочках цілий рік. Алкоголь стає за цей час міцніше і більш насиченим.
4. Дуже стара граппа - Stravecchia.Пріятного золотистого кольору, вона досить міцна, порівнянна по фортеці з горілкою або віскі - вміст спирту доходить до 45-50%.

фортеця

Однозначно сказати, скільки градусів в граппа, не можна: це залежить від її виду, від використаної сировини і часу витримки.

Найслабша - 36% -а. Найбільш міцна граппа - 55% алкоголю.

Рецепт в домашніх умовах

Чи можна приготувати граппу самостійно? Якщо у вас є власний виноградник і великий підвал, де розташовуються дубові бочки, це буде зробити неважко.

Трохи про виноград

Є маленька хитрість, що дозволяє добитися ідеального для граппи смаку: виноград повинен бути непереслащенним.

Тому італійці найчастіше роблять напій з винограду, що росте в північних районах країни. Там трохи поменше сонця, а значить у винограді залишається більше кислоти. Іншими словами, використовуваний в якості сировини виноград повинен бути злегка недостиглі.

підготовка сировини

Перше, що потрібно зробити, - вичавити сік з винних ягід. Якщо віджати як слід, то граппа вийде дещо менш смачною. Кращий напій виходить з вичавок, де залишилося до 50% соку.

Сік можна випити - там багато вітамінів. А залишився макуха піде на виробництво алкоголю.

До речі, в промисловому виробництві граппу готують на основі макухи, що залишилося після переробки винограду під вино. Там цілком достатньо речовин, необхідних для виробництва чудового напою.

бродіння

Після того, як сировину відібрано, слід етап бродіння. 10 літрів виноградного макухи складіть у велику скляну пляшку. Якщо у вас є дерев'яна бочка - можна помістити сировину прямо туди. Не додавайте «для пікантності» гілочки і листочки - отримана граппа буде гіркою!

Покладіть цукор - 5-7 кг. Додайте також дріжджі - 100 г. Залийте 30 літрами кип'яченої (і, зрозуміло, охолодженої до кімнатної температури) води.

Чекаємо тиждень - почнеться бродіння. Ставимо ємність в тепло, причому так, щоб туди не потрапляло сонячне світло. Перемішуємо раз в день. Утворюватиметься «шапка» з газів при бродінні, яка при помішуванні повинна опускатися на дно.

перегонка

Через 2 або 3 тижні, коли бродіння завершиться, залишається перегнати граппу. Двічі проціджуємо майбутній напій, стежачи за тим, щоб мезга не потрапила в перегінний апарат.

Перша перегонка сировини звичайна, а друга передбачає відсікання «голів» і «хвостів».

Витримка

Витримка - це заключний етап приготування. Після перегонки напій наливають в дубові бочки і прибирають в льох. Там в напівтемряві і прохолоді граппа дозріває від півроку до 12 місяців. Можна потримати її і довше, але тоді вона стане дуже міцною.

Деякі винороби відмовляються від останнього етапу і наливають алкоголь прямо в пляшки. В принципі, це теж варіант - таку граппу можна пити відразу, але вона буде різким.

Тепер ви знайомі з незвичайним італійським напоєм - граппой - і можете спробувати пригостити друзів на будь-якому святі. А якщо наберетеся сміливості, то зробите граппу за запропонованим рецептом самостійно. Запрошуйте в гості для дегустації!