Абсент: що це таке, з чого роблять, як зробити в домашніх умовах за рецептом

Міцний алкогольний напій абсент включає до складу трави та спеції. З ним пов'язано багато історичні імена: знамениті Ван Гог, Пікассо, Мопассан були його любителями. Виготовлення абсенту в домашніх умовах цілком можливо, причому багато хто цінує його якість більше, ніж у виробленого промисловим способом.

Дотримуючись традиційну технологію, можна ретельніше вибирати складові. Це забезпечить потрібний зміст ефірних масел і інших речовин.

Приготування абсенту будинку

Є кілька способів приготування абсенту і ще більше рецептів, що розрізняються інгредієнтами, методом їх обробки. Але схема, по якій він робиться, одна і та ж. А саме, процес складається з 4 наступних етапів:

1. Наполягання.
2. Перегонка.
3. Фарбування.
4. Витримка або старіння.

З чого складається абсент?

З чого роблять абсент? Зазвичай напій містить до 70% алкоголю, а іноді і більше. Інший компонент - гіркий полин, в якій є речовина туйон, що володіє майже наркотичними властивостями. А також в рецепт включають:

• иссоп;
• фенхель;
• аїр;
• м'яту і мелісу;
• дягель;
• лакрицу.

Додаються спеції (або прянощі): насіння анісу, бадьян (зірчастий або китайський аніс), коріандр. У абсенту є безліч прихильників і противників. Одні вважають його корисним, а інші виступають проти рідини, яка часом містить до 86% алкоголю і рослинні наркотичні речовини. Наявність екстракту гіркого полину з певною кількістю туйона в більшості випадків - головна характеристика.

заготівля трав

Заготівлю трав можна вважати попереднім етапом. Основний компонент - гіркий полин. Існує також римський (або понтийский) вид полину, який потрібно для приготування напою.

Якість дають дрібні верхні листки і суцвіття. Тому краще зібрати сировину самостійно, а не купувати в аптеці або на ринку. Найбільш сприятливий час для цього - кінець липня і початок серпня - період цвітіння.

Максимального насичення ефірними маслами рослина досягає в першій половині дня, починаючи з ранку. Зрізавши до 25 см від верхівки полину, потрібно висушити її, розклавши в провітрюваному місці на тканини.

Потім відірвати квіти і листя, склавши їх у велику банку (заповнити на 3/4), яку потрібно час від часу перетрушувати, відкривати, провітрювати. Також заготовлюється м'ята, меліса і иссоп. Решта складових можна купити. Зібравши всі інгредієнти, можна буде зробити абсент будинку.

вимочування рослин

Після збору сировини переходять до приготування. Як зробити абсент в домашніх умовах? Кожен рецепт абсенту відрізняється від іншого поєднанням трав. Різниця є і в способі вимочування.

Зазвичай насіння, траву заливають спиртом і тримають до 4 тижнів в темряві, прохолоді. Інший метод - тримати банку на батареї опалення від 12 до 36 годин при температурі до 40 градусів C. Перший спосіб краще.

Перегонка, дистиляція

Для приготування домашнього абсенту способом перегонки потрібно самогонний апарат, тобто - дистилятор. Розведений водою настій з рослинами потрібно перелити в колбу або перегінний куб.

У зібраному вигляді дистиллятор встановлюють на середній вогонь. Закінчують процес, коли в дистиляторі залишиться тільки трава. При появі перших крапель потрібно врахувати, що цю частину (до 5% всього обсягу) виливають, як шкідливу для організму.

Далі вогонь трохи знижується, процес доводиться до швидкості 4 або навіть 3 крапель в секунду. Останні 50 мл збираємо в окремий посуд. Це каламутна рідина (хвости) з ефірними маслами, яка буде додана в наступну партію перед перегонкою.

Закінчуємо при осушенні колби, але не допускаємо підгоряння трави. Результат - безбарвна рідина з легким ароматом рослин. Для перетворення в абсент її потрібно підфарбувати, додати трав'яний смак і запах.

Зверніть увагу! Алкоголь може зайнятися, будучи горючою речовиною. Тому перегонкою потрібно займатися обережно.

фарбування

Наступним етапом виготовлення абсенту є його фарбування, тому що дистилят ще не має такого кольору і аромату, як у необхідного напою. Зелене забарвлення з'являється від наступного трав'яного складу:

1. Суха полин.
2. Висушені головки і квіти ісопу.
3. Сушена меліса.

Перші два інгредієнта беруться в кількості 10 грам, а третій - 5 грам. Всі подрібнюється, змішується з 450 мл дистиляту і поміщається в парову баню. Є також спеціальний пристрій - колоратор, в якому суміш нагрівають до 50 градусів C.

При цьому зелене забарвлення, присутня в рослинах через хлорофілу, переходить в рідину. Тепер потрібно охолодити і процідити трав'яний розчин. Абсент, приготований в домашніх умовах, розбавляють приблизно до 74% водою.

Є інший спосіб фарбування - трави заливають дистилятом (400 мл) і настоюють два дні, щільно закривши. Рідина повинна стати смарагдовою або придбати інші відтінки зеленого кольору.

Іноді це роблять до 15 днів, що зумовлює рецепт абсенту, після чого фільтрують і з'єднують з іншою частиною дистиляту. Домашній абсент проходить також процедуру старіння, що аналогічно витримці.

старіння

Щоб приготувати абсент в домашніх умовах, з огляду на традиції, його піддають старінню. Підфарбовування надає напою трохи різкий аромат і смак, які з плином часу пом'якшуються. Абсент, що пройшов через промислове приготування, включає барвники.

А в домашньому напої хлорофіл розпадається, утворюючи жовтий відтінок. Процес розпаду буде повільним, якщо зберігати алкоголь в темних пляшках.

Домашні рецепти

Абсент незвичайний для домашньої кулінарії, але його легко приготувати своїми руками. Рецептів не так уже й мало. Але кожен може вибрати свій, виходячи з наявності обладнання, інгредієнтів і ступеня складності.

класичний спосіб

Як приготувати абсент, дотримуючись традиції? У класичному випадку необхідний спирт, але не горілка або самогон. Трави, спеції заготовлюються або купуються в аптеці. Інгредієнти, з яких складається абсент:

• спирт 96 градусів - 1 літр;
• вода - 200 мл;
• полин - 80 г;
• фенхель - 50 г;
• анісові насіння і бадьян - по 25 г кожного;
• коріандр - 10 г;
• мускатний горіх і кардамон - по 1 г кожного.

Фарбування зажадає ісопу 10 г, м'яти і меліси - по 5 м Етапи приготування наступні:

1. Трави і спеції в подрібненому вигляді висипати в скляну ємність (крім тих, які для забарвлення).

   Туди ж додаємо воду і спирт. Або використовувати спирт 80%.

2. Залишити в темному і прохолодному місці до 3 тижнів. Приготування такого абсенту в домашніх умовах можна прискорити (до 12 годин) за допомогою парової лазні.
3. Розбавляємо рідина до 45 градусів і разом з травою переливаємо в самогонний апарат. Перегонимо так, щоб не пригоріли трави.
4. Офарблюємо иссопом, м'ятою, мелісою, додавши їх і поставивши ємність в теплу воду.
5. Після зміни кольору процідити і перелити в темні пляшки, розбавивши до 74 градусів водою. Почекати ще 3 дні.

Абсент різниться по фортеці, забарвленням, змістом туйона. Так чи інакше, історія свідчить про давність технології його приготування. Ще в Давньому Єгипті їм лікувалися від хвороб.