Палінка: що за напій, види, опис, рецепт приготування

Угорці впевнені, що їх фруктовий самогон - кращий алкоголь в світі і це не обговорюється.

Палінка для Угорщини стала частиною національної культури, щороку безліч народу стікається в Будапешт на фестиваль, щоб продегустувати якомога більше видів фруктового бренді.

Тут кажуть, що маленька порція палинки - ліки, а в великих кількостях вона - справжнє спасіння.

Віра в цілющу силу народної улюблениці така, що в недавньому минулому більшість чоловіків починали день з чарочки самогону і були впевнені, що в цьому секрет їх здоров'я (дивіться ще: домашній алкоголь).

Історія палинки

Палінка і подібні міцні напої, поширені в Європі, складають велику групу фруктових бренді. Розрізняються угорський, австрійський, чеський і румунський алкоголь назвами, фортецею і сировиною, але спосіб виробництва у них загальний і смак схожий. Угорський варіант дуже міцний - найслабша палінка 37, 5-градусна, але «дорослий» і найпопулярніший самогон може досягати 60% об.

'Aqua vitae reginae Hungariae' - так палінка вперше згадується в документальних джерелах XIV ст. У перекладі це означає «цілюща вода угорської королеви». Монарша пара страждала болями в суглобах, а фруктовий бренді на розмарині був ліками.

Слов'янський корінь pálit - «спалювати» - вказує на спосіб виготовлення. З'ясування питання, яким чином слов'янська назва приліпилося до угорського напою, залишимо фахівцям.

Поки аристократи були зайняті пошуками ліків, селяни піднімали настрій фруктовим самогоном з будь-яких опалого плодів, непридатних до іншого вживання. Спирт переганяли один раз і це позначалося на якості. З середини XIX в. право на виготовлення монополізувала держава.

Народу повернули законну можливість займатися самогоноварінням тільки в 2010 році, при цьому дозволяється проводити в рік не більше 200 літрів на сім'ю, а без податків - всього 50 літрів. Свою брагу угорці зазвичай приносять на одну з численних дрібних винокурень і за невелику плату отримують готовий алкоголь. Звичайно, в країні налагоджено і фабричне виробництво палинки.

Як роблять палінку?

Угорці кажуть, що для самогону годиться все, з чого можна зварити варення, і пускають в справу абрикоси, вишні, сливи, виноград, груші, фундук і інші плоди. У кожному регіоні є фірмові рецепти, наприклад, в Токаї палінку готують з винограду, а в Кечкемете - з абрикосів.

Падалицю більше не використовують, відбирають стиглі фрукти без ознак псування, м'якоть розминають, кісточки перемелюють. Потім масу герметично закривають і залишають бродити на пару тижнів. У спеціальних котлах брагу два рази переганяють, відокремлюють тільки серце дистиляту без сивушних масел.

Щоб алкоголь дійшов до кондиції, його в дерев'яних або металевих ємностях витримують не менше півроку. Після дерев'яних діжок напій стає золотистим і ароматним, але віддає частину фруктового смаку.

Сталеві цистерни не збагачують алкоголь кольором, але зберігають смак і фортеця. Розбавляють спиртне перед розливом водою або фруктовим соком.

види

Сортів палинки також багато, як фруктів, які ростуть під угорським небом. На пляшкових етикетках є зображення і написи «грушівка», «Абрикосівка», «вишнівка» і т. П.

Назва залежить від способу виготовлення:

• Kisusti (маленький котел) - подвійна перегонка в котлі з міді.
• Erlett (витримана) - витримка в дерев'яній бочці від трьох до шести місяців.
• О (стара) - витримка в бочках протягом декількох років.
• Agyas (на ложе) - 10 кг фруктів заливають 100 літрами готового фруктового спирту і настоюють три місяці.
• Torkolypalinka (жмиховка) - на виноградних вичавках. Зазвичай цим способом готують домашній самогон після отримання соку для вина.

При покупці готової палинки звертайте увагу на виробника. В Угорщині кращими вважаються заводи Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét і Zwack.

Найближчі родичі палинки - фруктові бренді кальвадос, кіршвассер, сливовиця, боровичка, ракія. Ви можете використовувати угорський алкоголь також, як ці напої, в коктейлях і кулінарних рецептах.