Бренді: що за напій, як роблять, правила вживання, рецепти в домашніх умовах

Бренді не віднесеш до легкого алкоголю. Це - спиртне швидше для чоловіків, ніж для жінок, оскільки представники сильної половини людства часто вважають за краще те, що «гарячіше».

Однак під словом «бренді» можуть ховатися абсолютно різні напої.

Давайте розбиратися, що їх усіх об'єднує і в чому різниця між ними. Отже, що таке бренді? (Дивіться ще: домашній алкоголь)

Бренді згідно з правилами

Всі напої під цією назвою об'єднує спосіб виробництва: цей продукт отримують шляхом перегонки браги. Саму брагу готують з винограду або фруктів - тут немає строгих правил, тому виробники експериментують з будь-яким сировиною, якого багато в їх місцевості. Для виробництва прекрасно підходять:

• виноград;
• яблука;
• груші;
• вишня;
• слива.

Але найчастіше все-таки використовується виноград або макуха, який залишається після віджимання ягід.

Історія

Згадати, хто ж вперше в світі «зварив» бренді, сьогодні не вийде. Його давно готують на різних материках нашої планети. І Старий, і Новий Світ знайомі з напоєм. Єдине, що точно відомо: назва міцного напою з'явилося в Голландії.

«Branden» перекладається як «спалювати». Голландці методом перегонки вина робили цей напій і перевозили його в дубових бочках, продаючи охочим. Таким чином, в XII в. бренді вдавав із себе перепаленого вино. До XIV ст. спиртне поширилося по всьому світу.

Чим відрізняється від коньяку?

Хтось скаже: «Виходить, бренді - це коньяк, адже спосіб приготування продукту і сировину, яке для необхідно, одні і ті ж!».

Це не зовсім вірно. Так, напої схожі, але є відмінності. Коньяк - це одна з різновидів бренді.

Шляхетний коньяк виготовляють виключно у Франції. Це документально закріплено, тому будь-яка продукція, випущена в інших державах з цією назвою, - можна сказати, підробка. Не існує ні дагестанського, ні вірменського коньяку.

Напої мають багато спільного, проте слово «коньяк» вживається для їх позначення як повсякденне. Так прийнято, нікого це не дивує. Але справжній коньяк можна купити лише у Франції.

Коньяк роблять виключно на виноградної основі. Він не може включати ніяких сторонніх добавок, наприклад, ще-якихось ягід. Що стосується фортеці, то коньяк і бренді тут «на рівних»: кілька більш-менш 40 ^0.

Бренді дозволяється робити з винограду, фруктів і ягід. Цілком допускається наявність добавок. Часто для поліпшення смакових якостей в напій кладуть карамель. Витримують спиртне в дубових бочках роками (як і коньяк).

Хто може виробляти бренді? В принципі, хто завгодно: немає обмежень. Ви можете побачити на пляшках назви фірм-виробників з Голландії, Австрії, Німеччини, Росії -будь держава може видати своїм громадянам ліцензію на виробництво.

Персики звільняємо від кісточок, перетворюємо в однорідну масу, куди додаємо цукор і воду. Малину розминаємо і виливаємо туди ж. Перемішуємо продукти, нехай суміш бродить тижнів зо два. Фільтруємо. Перегонимо. Потім перегонимо ще раз, тепер фракційно, попередньо розбавивши алкоголь водою. В результаті має вийти 40-градусний бренді.

Вам доводилося готувати бренді з тих ягід і фруктів, що ростуть на дачі? Або ви використовували для цього що-небудь екзотичне, наприклад, манго? Який виявився смак? Який спосіб приготування бренді ви порадили б початківцю виноробу, щоб йому було простіше орієнтуватися в рецепті?

Чекаємо ваших порад і пропозицій, до нових зустрічей!