Брага з груш: як зробити для самогону за рецептом, грушевий настій

Народні самогону створюють з тих фруктів, які ростуть в даній місцевості: в жарких країнах - з бананів і ананасів, на півночі - з журавлини і морошки. А в середній смузі популярний самогон з груш, адже сировини в сезон в садах і на ринках більш ніж достатньо.

Чому груші?

Ті, хто пробував створювати грушевий брагу і переганяти її на дистилят, прекрасно знають, що в цьому фруктовому самогоні аромат груш відчувається сильніше, ніж спирту. Особливо якщо він приготовлений з груш з сильним ароматом.

Практики стверджують, що з кожного кілограма груш реально отримують до 160 мл якісного самогону міцністю в 40 °. У той же час з яблук більше 140 мл не виходить. Причина - в підвищеному вмісті цукру в грошах (його тут - до 16%).

Це навіть господаркам, які не беруть участь в самогоноваріння, відомо: при створенні грушевого компоту або варення необхідно додавати лимонну кислоту, оскільки в самих грошах її немає.

Дички занадто «сухі», соку не дають, та й цукристість у них знижена.

Як зробити брагу з груш?

Прекрасні сорти груш для перегонки: Берегомет, Улюблениця, Дюшес, Гера і інші ароматні сорти, які ростуть у вашій місцевості. Прекрасний результат дає змішування груш і яблук, виходить напій з тонким ароматом і дуже приємний для пиття.

Для збільшення виходу самогону застосовують цукор. Але при великій кількості груш можна обійтися і без нього - вийде хоч і менше міцного дистиляту, зате він буде ароматні. Куплені дріжджі також можна не застосовувати, використовуючи дикі, що знаходяться на шкірці фруктів.

При постановці браги враховуйте деякі фактори:

• беріть ще щільні, але вже стиглі, солодкі, або злегка розм'якшені плоди;
• з тих, які називають «каша», важко відцідити брагу для перегону. Зате цукру в них більше;
• Найкращими вважаються осінні сорти - вони більш ароматні і щільні;
• серцевини разом з насінням вилучайте обов'язково;
• бражку для самогону можна робити не тільки з груш, а й з грушевого компоту. Аромат буде тим же.

Рецепт з дріжджами і цукром

На 12 кг підготовлених груш (зважувати вже після очищення від серцевин, хвостиків і зіпсованих місць), знадобиться:

• 4 кг цукру;
• 20 л води;
• 0, 5 кг спиртових пресованих або 100 г сухих дріжджів.

Постановка браги:

1. Чисті груші можете не мити, якщо брудні - помийте, на якість бродіння при додаванні дріжджів це не вплине.
2. Видаліть хвостики, сердцевінкі, зіпсовані місця і зважте.
3. Шматочки пропустіть через м'ясорубку або скористайтеся блендером, теркою.
4. Пюре перекладіть в ємність для бродіння і додайте половину води кімнатної температури.
5. Іншу половину води підігрійте градусів до 30-35 і розчиніть в ній цукор.
6. Отриманий сироп додайте в ту ж ємність. Загальна температура сусла складе 23-27 ° С.
7. Внесіть дріжджі.
8. Поставте під гідрозатворів на бродіння, яке триватиме 7-10 днів.

Від них в алкоголі залишається неприємний дріжджовий слід, який не в силах перебити навіть аромат груш.

Приготування без дріжджів і цукру

Із вказаної кількості груш ви зможете отримати до 2 літрів якісного і дуже ароматного самогону міцністю 45 °. Недолік способу в боргом бродінні - місяць, а то й півтора. Зате продукт 100% натуральний і абсолютно не має запаху дріжджів.

знадобиться:

• 10 кг підготовлених груш;
• 10 літрів не кип'яченої, але чистої (джерельною, фільтрованої або хоча б відстояною) води.

Спосіб приготування:

1. Груші не мийте. Навіть витирати можна тільки ті, які лежали на землі і вимазалися. Наявність пилу не страшно.
2. Позбавлені від серцевин і підгнилих місць фрукти розріжте на шматки, які можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
3. Перетворіть груші в пюре.
4. Перелийте масу в ємність для бродіння і залиште в теплі, прикривши кришкою або зав'язавши марлею для на 3-4. За цей час пюре повинно заграти: на поверхні з'являться бульбашки, виразним стане запах бродіння.
5. Додайте трохи підігріту воду, перемішайте і поставте під гідрозатвор.

Не ставте брагу без дріжджів і цукру без використання гідрозатвори якої медичної рукавички на шийці пляшки. Вона може скиснути, що не перебродивши.

первинна перегонка

Про закінчення бродіння свідчать ознаки:

• Немає булькання в гідрозатвори. Якщо використовувалася рукавичка, вона спала.
• Смак гіркий, спиртової, без солодощі.
• Брага самоостветляется, макуха опускається на дно.
• Запалена і піднесена до поверхні бражки сірник продовжує горіти.

Переганяти брагу, як є, можна тільки на апаратах з водяним контуром (куб в кубі) або парогенератором. У більшості ж випадків необхідно її відфільтрувати, інакше частинки фруктів і дріжджів підгорять, зіпсувавши смак.

Спочатку брагу злийте через дрібне сито, а потім - профільтруйте через кілька шарів марлі. Залишок відіжміть.

Первинну перегонку проведіть на звичайному дистиляторі, що складається з куба і охолоджувача. Якщо в системі присутній сухопарник - він не перешкодить процесу. Женіть, поки фортеця не впаде нижче 30 ° в струмені. Отримана рідина називається спирт-сирець і потребує очищення і вторинної фракційної перегонці.

проміжне облагороджування

Цей етап покликаний частково очистити спирт-сирець від великої кількості сивушних масел, в ньому містяться. Але багато винокури вважають за краще обходитися без проміжного облагородження, стверджуючи, що від цього втрачається грушевий аромат.

Він прекрасний для цукрового самогону, але абсолютно не підходить для фруктових та зернових браг, оскільки позбавляє їх більшої кількості ефірних з'єднань, що формують аромат.

Кращий спосіб - фільтрація через активоване вугілля. У велику воронку (обрізану пластикову пляшку) покладіть вату або кілька ватних дисків. Зверху насипте 2-4 см деревного вугілля і пропустіть через цей фільтр спирт-сирець.

Повторна перегонка грушевого самогону

Проведіть фракційну перегонку за правилами:

1. Визначте кількість голів, яке повинно скласти близько 10% від чистого спирту. Обчислити це просто: фортеця помножте на літраж і розділіть на 100. Наприклад: 55х2200: 100 = 1210. Це і є кількість чистого спирту в алкоголі. Значить, голів потрібно відібрати 120 мл.
2. Розведіть первинний самогон водою до 20 ° С і переженете вдруге.
3. Слідкуйте за термометром. На свідченнях близько 70 ° з'являться перші краплі дистиляту - це отруйні голови. Приберіть вогонь до мінімуму, і цю фракцію відберіть покапельно (струменя бути не повинно). Цю частину пити категорично не можна, краще утилізувати.
4. Коли набіжить потрібну кількість голів (досвідчені винокури визначають це по запаху), відбирайте головну питну частина - тіло самогону до 40 ° в струмені. На термометрі в цей час - 85-92 ° С.
5. Решта - хвости. Зберіть їх в окремий посуд, додасте в наступну першу перегонку. Це і кількість міцного дистиляту збільшить, і додасть грушевий нотку навіть в цукровий самогон.

Цілком можливо, що при дегустації ви вирішите, що грушевий аромат відчувається слабо. Додавайте потроху того перегону, який ви віднесли до хвостів. Пробуйте і припиніть добавку, коли смак вас задовольнить.

Витримка і облагороджування

Перш ніж пити грушевий самогон, бажано витримати його в склі протягом пари місяців. За цей час повністю розкриється його незрівнянний смак і аромат. Після такої витримки з нього також можна готувати смачні настоянки і наливки.

Але ще краще - витримати грушовіцу в дубовій бочці або наполягти на дубових чіпсах (кілочках). Це облагородить напій, надавши йому елітність і благородство. До речі, чехи дуже пишаються своєю грушовіцей, витриманою в бочках з дуба.

Як пити грушовіцу?

Якщо ви п'єте звичайний грушевий самогон, підійдуть звичайні стопки. Під нього прекрасно йдуть страви з дичини, птиці, м'яса. Хороша закуска - свіжі фрукти, особливо груші.

Настояний ж на дубі, по суті вже не грушевий самогон, а фруктове бренді, яке вживають так же, як коньяк. Налийте в сніфтер (коньячний келих) грушовіцу до третини обсягу, злегка зігрійте в руці, насолодіться ароматом і пийте маленькими ковтками.

Бренді краще в якості дижестива (після обіду або вечері). Можна подати фрукти, шоколад, легкі десерти.

Не упускайте можливості в сезон приготувати відмінний самогон з груш і з задоволенням пригощати їм друзів. Користуйтеся рецептами, ставте статті лайки, діліться нею з друзями в соціальних мережах.