Як поставити брагу: як зробити в домашніх умовах, рецепти приготування своїми руками

Полиці магазинів рясніють спиртними напоями на будь-який смак і гаманець. Однак ціни на спиртне постійно ростуть, та й страшнувато купувати, так як часто-густо хтось труїться покупним сурогатом. Тим більше смачні хмільні напої будь-якої міцності нескладно приготувати в домашніх умовах, благо сировину для браги знайдеться в будь-якому будинку.

Крім того, при самостійному приготуванні можна бути впевненим, що до складу напою входять тільки якісні натуральні компоненти.

Самогоноваріння, як і виноробство, являє собою процес технологічної обробки вихідної сировини. Початковий етап - зброджування, при якому слід брати до уваги безліч тонкощів.

Щоб приготувати хороший самогон, необхідно знати, як поставити брагу. Про те, як правильно перегнати її, розповімо в цій статті.

вибір ємності

Перед тим, як зробити бражку в домашніх умовах, обов'язково потрібно визначитися з вибором посуду.

Готувати можна як в скляній, алюмінієвій, емальованому і пластиковій тарі, так і в посуді з нержавіючої сталі або харчового пластику.

Скляні та пластикові ємності найчастіше використовуються об'ємом 10-30 л, емальовані бідони - до 40 л.

Для герметизації використовується гідрозатвор, що встановлюється на кришку. Або звичайна гумова рукавичка, натягнута на горлечко.

компоненти браги

Основними компонентами є цукровмісних сировину, вода і дріжджі. Розглянемо їх докладніше:

1. Дріжджі. Можна використовувати декілька видів, з огляду на особливості кожного з них. Найпоширенішими є пекарські (хлібні) дріжджі. Їх основна перевага - дешевизна. Однак вони можуть забезпечити фортеця продукту не більше 10%, а також утворюють багато шкідливих речовин.

   Фруктово-ягідне сировину зброджувати найкраще на винних дріжджах. Вони виділяють мало шкідливих продуктів, дозволяють отримати більш високу міцність. Найбільш міцний продукт з мінімумом шкідливих домішок можна виготовити при використанні спиртових дріжджів. Фортеця сусла може досягати 18%.

2. Цукор або цукровмісних сировину.
3. Воду потрібно використовувати тільки питну, очищену. Можна просто відфільтрувати водопровідну. Кип'ятити не можна, так як після кип'ятіння вміст кисню стає недостатнім для бродіння. Слід уникати хлорованої води, тут теж може допомогти фільтрація або відстоювання.

Механізм виробництва бражки з цукру

Сусло є основою браги, завести його необхідно до внесення дріжджів. До складу сусла входить вода і вихідна сировина (цукор, фрукти, ягоди, пророщені злаки, варення і т.д.). Технологічно механізм зброджування сусла з різної сировини майже однаковий. Розглянемо, як зробити брагу з цукру.

• Активізація дріжджів. Перед тим як починати ставити брагу, потрібно розбудити дріжджі. Цукор розчинити в теплій воді (30-35ºС). На 0, 5 літра води потрібно 50-100 г цукру. Потім потрібно додати дріжджі. Суміш залишити в теплі на 2 години.
• Приготування сусла. Робиться цукровий сироп з 4-х частин води кімнатної температури і 1-ої частини цукру. При перевищенні норми цукру процес бродіння може не розпочатися. При перевищенні норми води перегонка займе більше часу.
• З'єднання активізованих дріжджів з суслом в бродильної ємності. Дріжджовий розчин потрібно перемішати з суслом і залишити при температурі 23-28ºС.
• Бродіння. При бродінні глюкоза розщеплюється на вуглекислий газ і етанол.Очень важливо контролювати температуру бражки. Вище 40ºС дріжджі гинуть. В такому випадку залишається тільки зняти сусло і додати живих дріжджів. Нижче 20ºС процес йде дуже повільно або взагалі зупиняється (читайте: скільки повинна бродити брага і як вплинути на процес).
• Важливо також уникати попадання кисню в ємність. Для цього використовують гідрозатвор або гумову рукавичку. При правильному перебігу бродіння супроводжується піноутворенням і різким запахом. Бродіння триває від 3 до 15 днів.
• У більшості рецептів при дотриманні температури і герметичності перегонку дозволяється робити через 7 днів. Визначити завершення процесу можна за кількома ознаками: виділення газу припинилося, осад опустився на дно, верхній шар став прозорим, смак кисло-гіркий без солодощі.
• Зняття з осаду. Після приготування рекомендують зняти брагу з осаду, тобто відокремити чисту рідину від опустилися на дно дріжджів і часток сировини. Цей етап є необов'язковим (особливо якщо сировиною був чистий цукор), однак досвідчені самогонники рекомендують завжди знімати з осаду. Для освітлення (тобто максимального осаджування домішок) найчастіше використовують бентоніт (натуральну білу глину). Після осаджування бражку переливають з бродильної ємності за допомогою гнучкої трубки.

Приготування цукрової браги в домашніх умовах на цьому завершено.

Рецепти браги: приготування з різної сировини

Вище ми розглянули приготування класичної браги з цукру в якості прикладу технології зброджування. Розглянемо, як правильно приготувати брагу з використанням іншого сировини:

• Брага з яблук. Плоди потрібно помити і очистити від шкірки і серцевини, порізати на скибочки і подрібнити. На 20 л води береться 20 кг яблук і 4-4, 5 кг цукру. Процес бродіння займає приблизно 10 днів. В іншому технологія така ж, як в описаному вище способі.
• Брага з варення. На 3 літри варення потрібно 1, 5 - 2 кг цукру, 15 літрів води, 100 г пресованих дріжджів або 18-20г сухих. Всі компоненти змішуються в великому посуді до розчинення цукру і дріжджів. Бродіння триває приблизно 5 днів. Потім потрібно зняти з осаду і процідити.

• Брага з пшениці. 4 кг пшениці перемолоти, додати 1 кг цукру, 100 г дріжджів (пресованих) та 13 літрів води. Масу перемішати і залишити на 7 днів. Зняти з осаду і процідити. Використовувати таку брагу для пиття не варто, краще перегнати.

Секрети приготування браги

У кожного досвідченого самогонника є свої власні секрети, як правильно поставити брагу, як зробити брагу найбільш смачною та безпечною для здоров'я, як перегнати брагу в якісний і міцний самогон. Розглянемо деякі хитрощі:

• Закваска з житнього борошна для приготування браги може замінити дріжджі.
• Для приготування виноградної браги додавання дріжджів теж не потрібно. Це не робить метод бродіння якісно іншим, просто виноградні дріжджі живуть на поверхні ягід. Тому виноград мити не треба, слід лише стежити, щоб виготовлення виноградної браги відбувалося з необроблених отрутохімікатами ягід.
• Бродильно ємність можна заповнювати доверху, так як при бродінні обсяг збільшується.
• Гідрозатвор нескладно зробити своїми руками.
• Для освітлення можна використовувати відвар каркаде або желатин (рекомендується для виноградної браги).

Якщо у вас є свої секрети, як правильно зробити бражку, ефективні методи освітлення або перегонки, цікаві рецепти, поділіться вашими «ноу-хау» в коментарях. Адже багато хто вважає, що у них не вийде зробити бражку самостійно, так як їм просто не вистачає корисною і правдивої інформації по даній темі.