Фруктова брага: інгредієнти, перегін, рецепти для самогону

У дачників і власників приватних подвір'їв з великою кількістю дерев і ягідників найбільш популярна фруктова брага для переробки на смачний і ароматний самогон.

Які фрукти можна використовувати для браги?

В принципі, на ароматний дистилят придатні всі фрукти і ягоди, що ростуть в наших садах. Єдине обмеження - бажання отримати ще й ягідне вино, наливки, а не перекладати весь урожай на самогон.

Найбільш часто женуть домашній міцний алкоголь з:

• яблук будь-яких сортів, в тому числі - падалиці;
• груш, хоча зазвичай їх «розбавляють» тими ж яблуками, сливами і т.п.;
• слив. У багатьох європейських народів саме сливовиця - улюблений самогон;
• абрикос;
• вишень - також один з найсмачніших дистилятів. Можна робити комбіноване сусло з вишень і черешень;
• екзотичних фруктів - бананів, ананасів і т.п. Якщо, звичайно, у вас є така можливість.

підготовка інгредієнтів

Зустрічається думка, що для браги можна використовувати і злегка підгниле сировину. Не слухайте цих шкідливих порад. Фрукти-ягоди зобов'язані бути якісними. Не без того, що десь обрізати зіпсовані, але основна маса повинна бути без гнилизни.

Брага готується на спиртових (винних) дріжджах або на диких. В останньому випадку краще рішення - фрукти не мити зовсім, адже дикі дріжджі живуть саме на шкірці, де помітний восковий наліт. Тому, якщо фрукти виявилися занадто брудними, особливо - зібраними після проливного дощу, їх необхідно помити. Але в цьому випадку хоча б половину дріжджів по нормі до них додайте, інакше сусло може скиснути.

Найчастіше для фруктового дистиляту використовують кісточкові фрукти в стадії перезрівання, коли їх в їжу вже не пустиш. Тоді - на вино, а при надлишку - на самогон.

Багато вилучають кісточки, вважаючи, що вони надають зайву гіркоту кінцевого продукту. Інші, навпаки, залишають, щоб надати «мигдальний» присмак самогону.

Рецепти і пропорції

Можна готувати як фруктовий мікс, так і брагу з одного виду фруктів. У будь-якому випадку в кінцевому продукті обов'язково будуть нотки присутніх в брагу інгредієнтів.

Приємні на смак все браги, але змішувати різні фрукти слід з обережністю, щоб не вийшов «забитий» і незрозумілий аромат.

У процесі підготовки браги, як правило, додають:

• воду, щоб сусло було рідким;
• цукор - для збільшення виходу міцного дистиляту;
• дріжджі для швидкого дозрівання браги і запобігання скисання.

Хоч це і не обов'язково, існують повністю натуральні рецепти без добавок.

Звичайні пропорції: порівну фруктового пюре і води. Цукор додається з розрахунку 1-1, 5 кг на 10 літрів сусла в залежності від солодощі фруктів. Дріжджів - 50 г на 10 літрів.

Варіант з цукром і дріжджами

знадобиться:

• 20 л пюре з фруктів / ягід;
• 20 л води;
• 2-3 кг цукру (кількість залежить від солодощі фруктів);
• 100 г винних або 200 спиртових дріжджів.

Правила приготування:

1. Перетворіть фрукти в пюре зручним способом: використовуючи толкушку (підійде тільки для перестиглих слив, абрикос, ягід), блендер або соковижималку. Після соковижималки змішайте назад сік і подрібнену м'якоть.
2. У теплій воді розчиніть цукор.
3. Змішайте з отриманим пюре.
4. Розчиніть дріжджі і дайте їм піднятися.
5. Додайте в сусло, температура якого повинна бути в межах 25-29 ° С.
6. Поставте в теплі під гідрозатвор.
7. Після дозрівання переженете двічі.

Без цукру і дріжджів

У цьому рецепті не використовуються покупні дріжджі, «працювати» будуть дикі. Тому ні фрукти, ні ягоди не мийте. Пил не страшна, вона в перегін не потрапить. варіанти:

• М'які фрукти і / або ягоди потовчіть, додайте води і поставте на бродіння.
• Отримайте сік з фруктів або ягід. Мезгу не викидайте, а залийте водою, щоб тільки покривала мезгу. Перемішайте. На 5 літрів соку візьміть 1 літр «кашки» з мезги.

Як приготувати на різних фруктах?

Використовувати можна як «одомашнені», так і дикорослі фрукти-ягоди. Наведемо кілька простих у виконанні рецептів, що дають відмінний результат.

Рябиновая без дріжджів і цукру

Дочекайтеся перших заморозків, щоб з горобини пішла гіркота. Зберіть ягоди, не мийте. Використовуючи блендер або м'ясорубку перетворите їх в пюре.

Поставте на зброджування без будь-яких добавок. Через 7-9 днів в теплі під гідрозатворів сусло готове до перегонці.

сливовиця традиційна

Рецепт з балканських країн, де сливовиця - найбільш шанований дистилят. Можна зробити з цукром або без нього. Смак особливо не відрізняється, але з цукром дистиляту виходить більше.

Дріжджі не додавайте і сливи Не мийте. Просто розімніть до стану пюре і залиште на зброджування. Якщо збираєтеся додавати цукор, то пропорція - на 6 кг пюре - 1 кг цукру.

з сухофруктів

Якщо свіжих фруктів немає в наявності, але ви володієте запасом сухофруктів, їх спокійно можна перетворити в самогон.

1. 10 кг сухофруктів (будь-яких) залийте 10 л води і проваріть 5 хвилин.
2. Додайте 4 кг цукру і розмішайте до розчинення.
3. Перелийте в бродильно ємність і долийте 10 л холодної води.
4. Заміряйте температуру. Якщо потрібно - нехай ще охолоне. При 25-29 ° С додайте 100 г сухих або 0, 5 кг спиртових пресованих дріжджів.
5. Після зброджування протягом 5-10 днів двічі переженете.

Бродіння і перегонка

Однозначно сказати, скільки триватиме бродіння, неможливо, але приблизні орієнтири є. Для браги з цукром і дріжджами - до 10 днів, без цукру і дріжджів - 3-4 тижні. Перевірка готовності до перегону, як зазвичай:

• Гідрозатвор НЕ булькає, рукавичка «повисла».
• Піднесена до брагу сірник продовжує горіти (не виділяється вуглекислота, яка її гасить).
• У смаку не відчувається солодкість.
• Сусло самоосветляется: на дні - шар твердих частинок, рідина стає прозорою.

Для приготування в самогонному апараті з нагріванням Теном або на плиті обов'язково процідіть через друшляк, а потім і профільтруйте сусло, інакше пригорілі частинки зіпсують самогон.

При використанні СА з парогенератором або «куб в кубі» фільтрація не обов'язкова. Перегонку фруктової браги проводите, як мінімум, двічі. Перший раз - без поділу на фракції. Вдруге - з окремим відборів голів, тіла і хвостів.

Очищення фруктового самогону

Після другої фракційної перегонки дистилят бажано ще додатково очистити, хоча це - необов'язковий процес.

Якщо аромат і смак вас цілком влаштовують, то потреби в додатковому очищенню немає. Все-таки вона прибере частина запаху, властивого дистилляту з фруктів.

Але якщо є потреба в очищенні, найкраще використовувати углеваніе. Спосіб вибирайте самі:

• Пропустіть самогон через подрібнений активоване вугілля. У воронку або обрізану пластикову пляшку вставте вату, насипте шар вугілля. Вливайте самогон в воронку і фільтруйте через вугілля і вату.
• Використовуйте вугільний побутовий фільтр-глечик для води.
• Наполягайте самогон на подрібненому вугіллі, потім профільтруйте.

Чи маєте власний фруктовий сад або знаєте, де недорого взяти фрукти - обов'язково женіть фруктовий самогон, набагато смачніше і корисніше покупної горілки. А статтею поділіться з друзями по соцмережах - вона їм також стане в нагоді.