Брага з варення: рецепти, пропорції, компоненти, відео

Досить часто навіть у хороших господарок не точить за зиму варення. Простоявши 2-3 роки, заготівля стає старою, втрачає свій властивий колір. Буває, солодкість закисает від порушення технологічного процесу приготування або порушення правил зберігання готової продукції.

Ідеальний вихід - приготування браги з варення, при якому зіпсований продукт набуває нового втілення.

Як розрахувати вміст цукру?

До складу солодкої консервації входить різний обсяг цукру, розрахувати який необхідно, щоб правильно поставити брагу з варення. Традиційна формула досить проста: в кожному кілограмі міститься 600 г цукру і 400 мл води. Розрахунок проводиться таким чином:

• на кг ягід або фруктів зазвичай кладуть стільки ж цукру;
• виходить в 1 кг готового варення не менш 50% солодкого продукту, з урахуванням випаровування зайвої рідини;
• приблизно 100 г сахарози, фруктози містять плоди.

Цифри дійсні на кілограм, а не літр готового продукту. Але в дійсності все може бути зовсім не так.

Для приготування варення використовуються різні рецепти з неоднаковим вмістом цукру. У більшості випадків точний розрахунок цукристості продукту не потрібен, але якщо знадобиться, можна вирахувати кількість вкладеної цукру за питомою вагою готового варення, визначити відсоток продукту сахарометра.

Як приготувати брагу для пиття?

З простроченого продукту можна приготувати не тільки заготовку для самогону, а й смачну питну брагу з варення. При цьому в домашній напій переходить смак і аромат вихідної сировини. Прокисле сировину для виробництва питної браги не годиться.

Рекомендується відповідально підходити до вибору води:

• краще використовувати джерельну або колодязну воду, так як від її якості залежить смак алкогольного напою;
• водопровідну рідину необхідно відстояти добу, щоб зник запах хлору, а шкідливі домішки осіли на дні;
• невеликий об'єм води можна очистити виморожуванням;
• кип'ятити продукт не рекомендується, так як в складі зменшується кількість кисню;
• провести очищення за допомогою харчового фільтру.

Для пиття готують 2 види браги: різновид плодово-ягідного квасу і вино.

хмільний квас

Брага з варення для пиття готується за наступним рецептом:

• старе варення (можна зацукровані) розчинити в теплій воді в пропорції 1: 3;
• процідити рідину від залишків плодів;
• додати хлібні живі дріжджі (30 г на 1 кг варення).

Брага для пиття з варення вважається готовою, коли починається бурхливе піноутворення, а смак рідини стає різким з газованим присмаком. Це свідчить про максимальної концентрації молочної кислоти в напої, який покращує обмін речовин в організмі і чудово втамовує спрагу.

Готова брага зі старого варення проціджують і розливається по пляшках. Зберігати питво рекомендується в холодильнику, поклавши ємність горизонтально. П'ють напій охолодженим, можна додати шматочки свіжих фруктів, часточки цитрусових, листочки м'яти, кубики льоду.

вино

Для приготування вина краще використовувати природні дріжджі, використовуючи не оброблений водою і хімікатами родзинки. Складові:

• старе варення - 2 літри;
• тепла (30-35 ° С) питна вода середньої жорсткості - 5 л;
• темні родзинки - 250 г.

В бутель помістити непроціджений розчин варення і родзинки, не доливаючи до горлечка чверть обсягу. Закрити ємність гідрозатворів чи надіти гумову рукавичку, проколів невеликі дірочки в краях пальців. Природне бродіння триватиме 1-3 місяці, бажано підтримувати температуру в приміщенні не менше 18-20 ° С.

Готову брагу з варення без дріжджів необхідно процідити, слив з залишку, і поставити настоятися ще на тиждень, тільки в прохолодне місце.

Додають цукор в разі, якщо потрібно збільшити фортеця вина до 18 °. Зберігається напій в холодильнику не більше 2 місяців.

Як визначити готовність браги?

Термін повної готовності рідини до перегонці змінюється в залежності від солодощі та виду варення. Але існують певні ознаки, що допомагають визначити, що пора варити самогон:

• припиняється утворення піни на поверхні рідини;
• рукавичка зверху втрачає наповненість, обсяг;
• з'являється явний спиртний аромат;
• сірник, піднесена до поверхні браги, продовжує горіння;
• рідина розшаровується на прозору складову і осад;
• смак рідини стає гіркуватим без солодощі.

Можна стадію готовності визначити спеціальними приладами. Показання ареометра повинні бути менш 1, 002 одиниці. Це означає, що практично весь цукор в брагу перетворився в спирт. Також можна заміряти фортеця браги спиртометром. Оптимальне показання приладу від 10 до 18 °.

Брага зі старого варення в домашніх умовах - відмінний спосіб реалізувати застояне продукт, отримавши смачний і ароматний алкогольний напій, придатний для пиття або перегонки. При цьому рідина зберігає запах і присмак вихідної сировини, відрізняється високою якістю.